Dieta Dukan 🆙

Introducción

La dieta Dukan es una dieta para adelgazar creada por el ex médico Pierre Dukan.
Al no considerarse saludable, la mayoría de las instituciones médicas y de nutrición humana no recomiendan el método Dukan.
Las características más temibles de la dieta Dukan son:

Exceso de proteínas.
Exceso de alimentos de origen animal.
Mala educación nutricional.

¿Quién es Pierre Dukan?

Durante mucho tiempo en conflicto con las autoridades sanitarias, el 19 de abril de 2012, Pierre Dukan solicitó ser excluido de la orden de médicos francesa. Muchos argumentan que fue una maniobra preventiva.
Entre los comportamientos éticamente distinguibles cometidos por Pierre Dukan recordamos:

Administración hipotéticamente incorrecta de fármacos supresores del apetito a un paciente con valvulopatía aórtica aguda.
Publicidad personal aprovechando su propia cita.
Propuesta anti-obesidad dirigida al Presidente de la República para ser aplicada en la Universidad; esta proponía otorgar créditos extra a los estudiantes que permanecerían en el rango de peso normal a lo largo de sus estudios académicos, independientemente de las repercusiones emocionales y psicológicas.

Principios y caracteristicas

Según Pierre Dukan, perder peso en un contexto de abundancia de alimentos es muy difícil y antinatural. En tales circunstancias, las terapias dietéticas restrictivas (basadas en limitar las cantidades de alimentos) contribuyen a agravar la frustración del sobrepeso.
La dieta Dukan se diferencia de las dietas clínicas por la "libertad de consumo y cálculo de las porciones de alimentos". Aparentemente, se opone por tanto al déficit calórico de las dietas tradicionales, precisamente porque se las considera debilitantes y poco prácticas.
La dieta Dukan tiene como objetivo lograr la pérdida de peso a través de la regresión alimentaria, es decir, mediante la restauración de la dieta hipotéticamente emprendida por hombres primitivos (cazadores y recolectores); el concepto es muy similar al de la Paleo Dieta.

¿Qué alimentos?

El creador ha elaborado una lista de 100 alimentos recomendados, de los cuales 72 son de origen vegetal y 28 de origen animal.
La dieta Dukan sugiere el consumo predominante de:

Alimentos con alto contenido proteico, no demasiado grasos (carnes magras y pescados).
Verduras, no patatas.

Planificación y estrategia

La estrategia de la dieta Dukan implica la subdivisión de la pérdida de peso en 4 fases.
Cada paso se gestiona de forma personalizada para garantizar la naturalidad de la pérdida de peso.

Fase de ataque

Es el enfoque inicial; tiene una duración corta, pero tiene un efecto inmediato.
En la fase de ataque solo se permiten 72 alimentos como fuente de proteínas.

Fase de crucero

Es menos agresivo; alterna días idénticos a la fase de ataque con días que también incluyen los 28 platos a base de verduras.

Fase de consolidación

Se diferencia en dos mitades y tiene la función de integrar algunos de los alimentos eliminados en las dos primeras fases en cantidades predeterminadas.
Tiene una duración variable en función de la magnitud de la pérdida de peso obtenida; se calcula atribuyendo 10 días por cada kilogramo perdido en las dos primeras fases (por ejemplo, con una pérdida de peso de 20 kg es necesario adoptar la consolidación hasta 200 días).
En la fase de consolidación, se permite una dieta más "equilibrada", restaurando el agrado general de la dieta.

Fase final de estabilización

Se basa en pocas reglas, aunque inequívocas y fundamentales para el mantenimiento a largo plazo del peso ideal.

El apartamento adelgazante

Además de proporcionar las reglas dietéticas adecuadas, es necesario estructurar un método que incluya:

Coaching dietético.
Posibilidad de utilizar un área interactiva denominada "apartamento adelgazante".

Este último es un espacio virtual diseñado para controlar todos los parámetros del régimen dietético, en el que es posible consultar:

La lista de 100 alimentos permitidos.
Las recetas (ver receta Dukan Cake).
Varios consejos útiles para la terapia motora (incluidos videoclips explicativos).

Análisis de métodos

beneficios

Las únicas ventajas de la dieta Dukan son (o más bien lo eran en el momento de su primera difusión):

Originalidad y uso de herramientas interactivas que permiten la consulta en tiempo real: la invención del apartamento adelgazante es una estrategia de fidelización muy eficaz. Combinar el apoyo en línea con la terapia dietética fue un destello de genialidad que permitió a los consumidores “enganchar” firmemente a los consumidores al método Dukan.
Marketing: disputado por las autoridades, sin embargo, es necesario para el negocio. Esta es una ventaja comercial que preocupa a la empresa Dukan pero que no afecta en lo más mínimo a los usuarios.
Normalización: se refiere a la calidad del servicio ofrecido; es indispensable para la prestación de servicios a gran escala.

¡ADVERTENCIA! La eficacia de la dieta Dukan NO debe considerarse una ventaja. Cualquier dieta para adelgazar conduce inexorablemente a la pérdida de peso; de lo contrario, no se consideraría como tal.

desventajas

En cuanto a las desventajas, hay mucho que decir:

Desequilibrio nutricional: recomendando seguir períodos enteros de alto consumo de proteínas, el método Dukan NO respeta de ninguna manera los principios de una buena y saludable dieta.

Exceso de proteínas: va más allá de las recomendaciones establecidas en cumplimiento de la dieta mediterránea; el grado del exceso de proteínas que se puede obtener con la dieta Dukan también entra en conflicto con todos los resultados de los estudios experimentales llevados a cabo para establecer una dosis diaria recomendada de proteínas.
Deficiencia de carbohidratos: compromete el azúcar en sangre y conduce inexorablemente a la cetoacidosis. Los tejidos nerviosos son sostenidos principalmente por glucosa en la sangre, que se mantiene a través de varios procesos. Sin embargo, al excluir totalmente los carbohidratos de la dieta, incluso las vías metabólicas de la neoglucogénesis pueden no ser suficientes. Los síntomas son: debilidad, mal genio, presión arterial baja e incapacidad para practicar una actividad motora sostenida y / o prolongada, etc. Además, la acumulación de cuerpos cetónicos en sangre pone al organismo en condiciones desfavorables. El hígado y los riñones se ven obligados a trabajar más; sin embargo, estos ácidos tienden a deshidratar el cuerpo al reducir aún más la presión y aumentar la excreción de minerales en la orina.
Deficiencia de fibra: la cantidad correcta es de unos 30 g de fibra al día. Para obtener esta dosis es necesario consumir: cereales en el desayuno, dos raciones de fruta al día, dos raciones de verduras al día, cereales o legumbres en al menos un primer plato y unas rebanadas de pan.
Falta de agua (además de la mayor tendencia a la deshidratación): la contenida en los alimentos es necesaria para mantener el estado fisiológico de hidratación. Representa más del 50% de los líquidos necesarios para la supervivencia; en una dieta equilibrada lo aportan principalmente alimentos de origen vegetal y leche.
Falta de moléculas lipídicas: no olvidemos que entre las grasas hay moléculas esenciales, es decir, que el cuerpo es incapaz de producir de forma independiente. Estos son los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Las principales fuentes alimenticias son los pescados grasos, las algas, las semillas oleaginosas, las frutas carnosas y aceitosas y los aceites de extracción relacionados. Además, diluidos en lípidos también encontramos muchos otros compuestos muy importantes, como las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), los fitoesteroles y las lecitinas.
Deficiencia de vitaminas y minerales solubles en agua: excepto cereales, legumbres, frutas, etc. Existe el riesgo de deficiencia dietética de vitaminas y sales suministradas principalmente por estos alimentos. Dos ejemplos son: vitamina C o ácido ascórbico, contenido principalmente en frutas ácidas y algunas verduras (lechuga, perejil, repollo, etc.); magnesio, contenido sobre todo en la porción fibrosa de los cereales, ciertas hortalizas, semillas oleaginosas y frutas.

Ausencia de relación terapeuta-terapeuta: cualquier videoclip, lista de alimentos, receta dietética u otro material disponible en un sitio web no puede (y nunca sustituirá) una entrevista con un especialista en nutrición o una sesión de formación realizada con un entrenador personal.
Marketing y estandarización: transformar usuarios en consumidores.
Pérdida de peso inicial demasiado rápida: motivadora para algunos pero traumática para todos. Tampoco es una estrategia muy honesta ya que la mayoría de los kilos perdidos en los primeros días son el resultado de la deshidratación.
Restricción excesiva: mientras que es posible consumir porciones gratis, por otro Dukan impone comer solo ciertos alimentos.
Hipocresía: Pierre Dukan demoniza las dietas bajas en calorías al llamarlas estresantes. Sin embargo, al mismo tiempo, pone a sus clientes en las mismas condiciones y quizás peor. Tomemos un ejemplo: una dieta balanceada baja en calorías para un sujeto adulto sedentario promedio es de aproximadamente 1500-1600 kcal. Una dieta Dukan en fase de ataque (5 comidas al día con porciones normales de carne, pescado, quesos bajos en grasa, alimentos proteicos veganos y huevos) alcanza unas 1000kcal. Una gran diferencia (50% menos de calorías). Evitemos reiterar la complicación de la hipoglucemia, que también es un factor incómodo por decir lo mínimo.
Date prisa en "atacar": término y actitud equivocados. Para un paciente (especialmente obeso), la prisa por perder peso es sin duda la primera actitud que debe cambiar. Además, estadísticamente, falta motivación especialmente en la fase de estabilización y mantenimiento; por tanto, resulta inútil reducir de peso rápidamente en la primera fase. Desde el punto de vista psicológico, “atacarse a uno mismo” oa la propia imagen no facilita la consecución de la serenidad en la terapia. Por el contrario, podría fomentar dudas, miedos e inseguridades ya bastante presentes en una persona que decide seguir una terapia alimentaria por motivos estéticos (evitamos deliberadamente referirnos a sujetos que padecen trastornos alimentarios, sobre los que sin duda se amplifica el efecto negativo). .
Insostenibilidad a largo plazo: no estamos hablando de las fases de consolidación y estabilización, sino de los nuevos intentos de adelgazamiento. La reincidencia al sobrepeso está bastante extendida entre quienes siguen terapias de adelgazamiento y más aún en el caso de dietas ricas en proteínas que NO favorecen la educación alimentaria. Esto significa que con cada intento (probablemente cada año) el hígado y los riñones tendrán que tolerar las fases de ataque y crucero.

Conclusiones

En definitiva, no es concebible organizar una estrategia de adelgazamiento con el objetivo de adelgazar rápidamente sin considerar las repercusiones futuras que podría tener en la actitud dietética y en la salud de los pacientes. Más bien, se debe abordar el aspecto educativo, el aspecto de la salud y la aplicabilidad de la terapia.

A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas en línea con los principios de la dieta Dukan. Estos videos no son una invitación a emprender esta dieta, sino una demostración de cómo es posible preparar postres con menos azúcar y más proteínas. Tales precauciones pueden ser útiles en diferentes dietas, por supuesto, bajo la guía de un nutricionista.