¿Qué es la dieta Montignac?
La dieta Montignac, que lleva el nombre de su creador, Michel Montignac, es una filosofía alimentaria que parece imponer pocas restricciones. No se trata, de hecho, de una dieta "hipocalórica", sino de un estilo de alimentación que intenta adaptarse a todas las culturas, aplicando elecciones alimentarias basadas eníndice glucémico de los alimentos, para controlar el peso corporal.
Los objetivos del método Montignac son:
- reducción duradera del peso corporal,
- reducción de los factores de riesgo cardiovascular
- prevención de la diabetes. Michel
Montignac define su método como "la única dieta perfectamente equilibrada": perder peso sin comer menos, ¡pero definitivamente mejor!
historia
El método Montignac parece tener una larga historia; desde la década de 80, su fundador ha realizado estudios y estudios en profundidad sobre el equilibrio glucémico que confieren los alimentos.
Michel Montignac es un nutricionista de renombre mundial y autor de numerosos textos traducidos a diferentes idiomas y comercializados en muchos países; en Europa ha superado los 18 millones de copias vendidas.
Ven funziona
Michel Montignac hace de la lucha contra el hiperinsulinismo su punto fuerte; trata de demostrar que no es la cantidad calórica lo que afecta significativamente el control del peso, sino una disfunción hormonal orgánica. Según este principio, dos alimentos que contienen carbohidratos en cantidades similares con diferentes índices glucémicos pueden contribuir (con la misma energía) al aumento o reducción del peso corporal.
Analizando las teorías del "pionero" del índice glucémico, el mensaje llega alto y claro:
¡la insulina engorda!
Pues bien, para evitar malentendidos así como la difusión de conceptos malentendidos, será mi preocupación investigar con mayor objetividad el funcionamiento de la insulina y la influencia de la dieta en su liberación.
Insulina
La insulina es una hormona que realiza una función anabólica, es decir, promueve el almacenamiento y la síntesis; participa en la restauración de las reservas de glucógeno y las reservas adiposas, promueve la síntesis de proteínas musculares y al mismo tiempo inhibe el catabolismo (consumo) de estos tres sustratos / tejidos. Dejando de lado (pero sin omitir) la importancia de este mediador hormonal para la recuperación de energía, para la entrada de glucosa en las células insulinodependientes, por tanto para LIFE, creo que es fundamental destacar que aunque la insulina tiene funciones de almacenamiento, su liberación es limitada. al momento posprandial y en condiciones fisiológicas su presencia sanguínea se reduce proporcionalmente a la glucemia. En ausencia de patologías dismetabólicas, la respuesta de la insulina está absolutamente ponderada con el índice y la carga glucémica de la comida, por lo tanto, ¡la liberación de insulina no es un enemigo a combatir!
Índice glucémico y carga
Aunque Montignac fue el primer especialista en centrarse en la elección de alimentos con un índice glucémico bajo, los lectores no deben dejarse engañar por el énfasis popular que promueve el método. El índice glucémico ciertamente afecta la liberación de insulina, pero es un requisito que se subordina a otros 2 conceptos de prioridad similar (no presentes en las guías de Montignac):
- La CARGA glucémica, que es la CANTIDAD de carbohidratos introducidos, que en la práctica dietética corresponde a la PORCIÓN alimentaria de: cereales y derivados, patatas, fruta, etc.
- El porcentaje de carbohidratos SIMPLES introducidos a través de alimentos "procesados" que, por su "refinamiento de carbohidratos", (además de aumentar el riesgo de caries dental) se caracterizan por una muy alta velocidad de absorción y metabolización de los carbohidratos. La cantidad recomendada de carbohidratos simples debe rondar el 12% del total de calorías.
En términos glucémicos:
- Respetando el consumo de raciones alimentarias adecuadas y acorde con las necesidades dietéticas del consumidor.
- Teniendo cuidado de no distorsionar excesivamente la relación carbohidratos complejos / carbohidratos simples (8: 1)
la evaluación de los índices glucémicos individuales asume un papel mucho menos importante; la clave de una dieta correcta está igualmente constituida por la elección de los alimentos y el manejo de las porciones.
Estudios científicos
Dicho esto, entre las fuentes bibliográficas de la dieta Montignac es posible encontrar un estudio científico del científico B. Jeanrenaud; el experimental describe la correlación entre hiperinsulinismo y obesidad definiéndolos directamente proporcionales.
La publicación encuentra la confirmación práctica de este concepto teórico al reproducir artificialmente el hiperinsulinismo en animales y obtener, con el mismo balance calórico, un aumento de peso en los sujetos con mayor administración exógena.
La interpretación del estudio podría ser completamente diferente
En primer lugar, el ensayo se centra en el efecto del hiperinsulinismo farmacológico, por lo tanto NO FISIOLÓGICO, en relación con el aumento de peso corporal. Al ser una hormona anabólica, es evidente que, con el mismo equilibrio calórico, quienes tienen niveles PATOLÓGICOS de insulina sufren sus efectos engordantes; ¡Lástima que (excluyendo los metabolismos hereditarios) el hiperinsulinismo NO sea una condición fisiológica! La sobreproducción de esta hormona está provocada por la hiperglucemia inducida por la REDUCCIÓN DE LA SENSIBILIDAD DE LOS RECEPTORES PERIFÉRICOS, típica de sujetos con sobrepeso u obesidad.
No es la insulina FISIOLÓGICA la que genera la obesidad ... pero es la obesidad (inducida por una dieta INCORRECTA) la que reduce la sensibilidad a la insulina, provocando la SOBREPRODUCCIÓN CRÓNICA; Es justo decir que la hiperglucemia asociada con el hiperinsulinismo facilita la deposición adiposa… pero este es un evento que puede evitarse fácilmente manejando inteligentemente las porciones de alimentos.
criticidad
En definitiva, no es correcto demonizar a la insulina atribuyéndole el papel de hormona del engorde, ya que a nivel fisiológico no tiene efectos secundarios; además, en condiciones fisiológicas, y garantizando porciones adecuadas, incluso los alimentos con alto índice glucémico no afectan significativamente el hiperinsulinismo y la deposición adiposa.
Según el método Montignac, al consumir solo carbohidratos con un índice glucémico menor o igual a 35, la respuesta de la insulina es SUFICIENTEMENTE BAJA para permitir la activación de la enzima adelgazante, triglicérido-lipasa, y así desencadenar la pérdida de peso.
Incluso este efecto positivo sobre el metabolismo está subordinado a las porciones de comida; incluso si tiene un índice glucémico bajo, ¡un plato de lentejas no genera la misma respuesta a la insulina que 2 platos de lentejas! Además, estoy de acuerdo en que al favorecer la activación FISIOLÓGICA de la triglicérido-lipasa es posible optimizar la reducción de las reservas adiposas, pero si la enzima ya está fisiológicamente activa, ciertamente no puede aumentar perpetuamente.
Es posible afirmar que el Dieta Montignac podría resultar un método eficaz en el tratamiento de disfunciones como el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2, en las que es fundamental reducir al máximo la hiperglucemia CRÓNICA pero sin adoptar una dieta baja en carbohidratos.
Por el contrario, en sujetos sanos, excluir totalmente los alimentos de alto índice glucémico, sustituyéndolos por otros de bajo índice glucémico, INDEPENDIENTEMENTE DE LAS PORCIONES DE CONSUMO, podría suponer al menos una limitación injustificada.
