Las características de la espelta einkorn
Il einkorn deletreado es un cereal progenitor del trigo actual, perteneciente al género Triticum, del cual existen diferentes variedades agrupadas según el nivel de ploides: einkorn espelta es un trigo diploide.
El nombre científico es Triticum monococcum y también conocido como vestido pequeño de espelta.
La espelta Einkorn ha sido el alimento básico de los romanos durante siglos y se ha cultivado desde la antigüedad por sus características de resistencia y adaptabilidad: de hecho, la espelta einkorn crece bien incluso en suelos pobres y soporta temperaturas frías.
La espelta Einkorn se puede encontrar en el mercado en granos como la espelta descascarada y perlada o con los nombres comerciales de enkir y shebar, marcas registradas de productos cultivados respectivamente en el área de Piedmont y en el área de Brescia.
De la espelta también se obtiene una harina (harina de espelta o harina de enkir o shebar) de color amarillo, debido a la alta concentración de carotenoides. Con el harina de espelta es posible preparar pan, productos con levadura y pastas.
Einkorn deletreada, propiedades y cómo utilizarla.
Desde un punto de vista nutricional, el einkorn deletreado es un cereal especialmente rico en proteínas, así como en carbohidratos y fibras.
Spelt contiene también vitamina, incluidos carotenoides y tocoferoles, y minerales, en particular zinc, hierro y manganeso.
La espelta Einkorn no parece contener las secuencias de aminoácidos responsables de la enfermedad celíaca, pero su consumo no es apto para personas intolerantes al gluten.
laíndice glucémico de einkorn deletreado o enkir es bastante alto y equivale a 65, un valor similar al de otros cereales y panes integrales o semi-integrales.
I granos de espelta Los monococos se consumen después de la cocción y se utilizan para preparar sopas, sopas y ensaladas.
La harina de espelta, que se obtiene moliendo los granos, se utiliza en cambio para hacer pastas frescas o secas como el trigo, o pan y productos de panadería.
Tanto los granos como la harina de espelta se compran en las tiendas de abarrotes, en tiendas especializadas en la venta de alimentos orgánicos y online.
Cocinar la espelta einkorn
Antes de continuar con el cocción de einkorn espelta, è necessario lavar los frijoles bajo agua corriente para eliminar las impurezas.
Después de eso, la deletreada debe ser se deja en remojo durante al menos seis horas con una cantidad de agua igual al doble del volumen de los frijoles. Después de remojar, la espelta se cuece hirviendo los granos en agua con sal durante aproximadamente una hora a fuego lento y con la tapa puesta.
Una vez cocida, la espelta se puede utilizar para preparar varias recetas incluyendo ensaladas y sopas o platos individuales a base de espelta y verduras.
Con harina de espelta o harina de enkir, también preparan platos de pasta fresca o seca que requieren una cocción similar a la de la pasta de trigo u otros cereales.
