El aceite de oliva: historia de un producto milenario 🆙

La historia del aceite de oliva

Para rastrear el historia del aceite de oliva es necesario confiar en los hallazgos de excavaciones e investigaciones arqueológicas. A nivel de difusión del olivo, en su variedad silvestre, se han encontrado huesos de olivo que datan de alrededor de 10.000-8.000 años antes del nacimiento de Cristo, en el período mesolítico.

El olivo tiene orígenes muy antiguos. Sin embargo, aún tenían que pasar milenios para que este preciado fruto fuera utilizado en su máxima expresión, es decir, para la elaboración de aceite de oliva.

El lugar de elección para el crecimiento de esta planta fue, en un principio, elAsia Menor: esa zona entre Palestina, Líbano y el Alto Egipto, con vistas al mar Mediterráneo y a lo largo de Mesopotomía hasta el Golfo Pérsico, considerada una franja particularmente fértil y fértil.

Solo contacta con el Mediterráneo permitió que esta planta fuera llevada por los griegos, en el mercado, a lo largo de la cuenca cerrada de este mar, hasta el campo, donde encontró las condiciones ideales para prosperar y crecer.

Es difícil fechar las primeras prensas de aceitunas: se ha encontrado aceite de oliva en trazas en Ánforas romanas y griegas del mismo período, alrededor del 500 a.C. Quien ha pasado de apreciar las cualidades estéticas y culinarias, así como domésticas, deolivo silvestre, para domesticar esta planta para razones comerciales, es difícil de decir.

Algunos afirman que fueron los griegos, algunos los etruscos, algunos los sirios. En todo esto, una cosa es cierta: el olivo y el aceite están inextricablemente entrelazados con el nacimiento y la prosperidad de las poblaciones y la cultura mediterránea.

La historia y la mitología están entrelazadas: el aceite fue considerado sagrado por Atenea: los atletas que participaron en las fiestas en su honor recibieron aceitunas y aceite, y en la cerámica romana y griega a menudo se representan hojas y plantas de olivo, para decorar habitaciones y ropa. de importantes personalidades políticas y sociales.

En el país parece que los etruscos fueron los primeros en introducir, junto con la cultura que dará vida a laimperio Romanoy, en particular, en el valle del Tíber, también el uso de aceite de oliva con fines cosméticos y alimenticios. En este primer período, el aceite era todavía un producto reservado a la aristocracia. Pero pronto las poblaciones romanas aprenderán a cultivar y prosperar el olivo, a prensar el aceite y convertirlo en un producto de calidad de sus tierras.

Así es como elel aceite de oliva se generaliza.

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La difusión del aceite de oliva en el país

El primero apareció alrededor del siglo III a.C. tratados de agronomía Romano en el que también se menciona el cultivo y elaboración de la aceituna: hacia el año 160 a.C. Marco Porcio Catone indica cómo deben ser las aceitunas y el método de recolección para obtener un buen aceite. Y de esta manera el olivo se menciona en muchas obras como una planta de calidad, con una resa elevata a fronte della minim cui necessita.

El nacimiento y expansión del Imperio Romano van desde el siglo I a.C. hasta el siglo V d.C.: los soldados romanos conquistan todo el Mediterráneo y también difundieron el cultivo del olivo. De hecho, el aceite ya no se usa solo con fines alimentarios, sino también como lubricante mecánico y de iluminación, así como cosmético. El aceite de oliva comparte la gloria de ese período con el Imperio Romano.

Desde el siglo V hasta la Edad Media, la producción y la difusión se contrajeron: en aquellos siglos de hambruna se prensan principalmente aceitunas locales y para uso doméstico, el comercio disminuye. Pero después del año mil, un cultivo muy rico de olivos floreció en Puglia: Venecia también importaría aceite de esas áreas, rivalizando con Génova en el comercio.

Mientras tanto, después de 1300, prospera la temporada del aceite de oliva: desde sur y el pais, tierra de elección para el crecimiento de esta planta, los olivares también se extienden en el centro del país y en el norte, en Toscana y Lombardía. A lo largo del Renacimiento y hasta el siglo VI, el aceite de oliva se comercializó en el extranjero desde los puertos y pueblos más importantes. También en Cerdeña se importan los primeros olivos, que darán un excelente aceite.

Entre los subidas y bajadas De este producto milenario encontramos una crisis entre finales del siglo XIX y las últimas décadas del siglo pasado. Las variaciones climáticas en la cuenca mediterránea, y en particular en el país, traen heladas mal toleradas por los olivares.

Y así el país pasa de ser el primer productor y exportador en tener que retirar aceite de oliva de otros estados, o bajar la calidad de su aceite, a pesar de la Denominaciones DOP y extra virgen.

En últimos años tenía como objetivo un nicho de producción de aceite de oliva origen controlado y certificado, tratando de implementar la producción de aceite de oliva virgen extra prensado en frío que, además de garantizar el origen de las aceitunas, también determina el ciclo de prensado y elaboración a bajas temperaturas, por preservar sus excepcionales cualidades nutricionales.

De hecho, el aceite de oliva se considera una de las "grasas buenas". Con la creciente atención a una dieta saludable, se ha reevaluado la dieta mediterránea, de la que el aceite de oliva es uno de los protagonistas. Rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, polifenoles, el aceite de oliva ha sido, durante milenios, hasta nuestros días, una mina de salud.