La escarola es un tipo de ensalada amarga rica en vitaminas A, B y C, de acción tónica y ligeramente diurética. Averigüemos mejor.
> 1. Descripción de la planta y variedad
> 2. Propiedades y beneficios de la endibia
> 3. Calorías y valores nutricionales de la escarola
> 4. Aliado de
> 5. Curiosidades sobre la endibia
> 6. Cómo utilizar la endibia en la cocina
Descripción de la planta y variedad.
Le endivias (Cichorium endivia), a menudo confundido con achicoria por sabor ligeramente amargo pero fácilmente distinguibles por sus hojas más depiladas, son ensaladas que pertenecen a la familia Composite.
Rizado en invierno o rubio de corazón lleno, esta hortaliza típica de las regiones centro-sur es una hortaliza autóctona de la cuenca mediterránea que se consume principalmente en ensaladas pero también hervida, rellena a la romana, etc.
La endivia es una planta bienal con producción principalmente otoñal con dos variedades principales:
- laescarola de escarola variedad latifolium, de pulpa jugosa y crujiente, su nombre deriva del latín escarius, que significa “comestible”. La escarola es una ensalada que se cultiva para las producciones de otoño-invierno. La cabeza de la roseta está formada por hojas alargadas de color verde claro u oscuro, con margen entero o dentado y marcada nervadura blanca.
- Lescarola rizada, variedad crispum, es una ensalada de tipo invernal con hojas de color verde claro que no forman corazón. Existen numerosas variedades divididas en tempranas y tardías. Los primeros incluyen la Riccia d'el Paese, la Riccia romana, la Riccia cuor d'oro y la Mantovana; entre los tardíos está el Riccia en invierno, el rojo de Moncalieri con una costa blanca o rosada.
Propiedades y beneficios de la endibia
Esta hortaliza es apreciada no tanto por sus particulares cualidades nutricionales, como por su propiedades tónicas, ligeramente diurético (gracias a un alto contenido en agua que supera el 90%) y laxantes.
La endibia es una verdura muy baja en calorías y crujiente, capaz de absorber los aromas de la comida con el que cocinas. Tiene una única debilidad: un ligero sabor amargo, especialmente en la base, que basta con eliminar para que también sea aceptado por los niños.
Calorías y valores nutricionales de la escarola
Con sol 15 kcal por 100 g La endibia es una verdura rica en vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B (que también tienen acción anti-hambre), vitamina K pero también, entre las sales minerales, potasio y calcio.
Tiene un bajo contenido en sodio y una buena cantidad de hierro y fibra (especialmente celulosa y hemicelulosa que dan a algunas variedades una textura firme y crujiente).
Endibia, aliada de
Su concentración de vitamina C es excelente. aliado del sistema inmunológico: si se consumieran 100 kcal de escarola (en comparación con un requerimiento diario de energía de unas 2000 kcal), cubriría aproximadamente el 100% del requerimiento de vitamina C y fibra.
Particularmente rico en vitamina K, interviene como factor antihemorrágico en coagulación de la sangre, lo que ayuda a que la sangre se coagule normalmente. La riqueza de potasio y la pobreza de magnesio y sodio le dan un poder diurético mientras que la riqueza de la fibra dietética promueve el tránsito intestinal.
Se encuentra entre las hortalizas con mayor contenido de acido folico, vitamina implicada en reacciones relacionadas con la síntesis de las bases nitrogenadas de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en la diferenciación de los glóbulos rojos y, por tanto, una vitamina particularmente útil en el embarazo o en el caso de enfermedades cardiovasculares.
Curiosidades sobre la escarola
- Lescarola escarola de Bérgamo, cultivada en cantidades limitadas en los alrededores de las murallas de la Ciudad Alta, se distingue de otras variedades del mercado por el particular proceso de blanqueo de las hojas internas. Sembrado desde finales de julio hasta finales de octubre, se ata con una soga, mechón a mechón, para que las hojas internas no tomen luz. Con el primer clima frío, las plántulas se trasladan a los sótanos donde se esparcen en la oscuridad; las hojas internas continúan madurando pero no adquieren color.
- En cuanto al sabor amargo de la escarola, los romanos que lo indicaban con el término intybus, lo consideraban una planta medicinal por su sabor amargo y según la medicina tradicional china “El amargo nutre el elemento Fuego, tonifica los riñones y equilibra la funcionalidad del bazo: acostumbrarse a consumir alimentos amargos, por lo tanto, amortigua el deseo por lo dulce, nos purifica y nos mantiene sustancialmente en forma”.
Cómo usar idivia en la cocina
La endibia es extremadamente versátil en la cocina. Uno puede, por ejemplo, bocadillo crudo pero en este caso es necesario asegurarse de que sean ensaladas orgánicas ya que las hojas son las partes de la planta que absorben más pesticidas. Las endivias orgánicas son reconocibles por su apariencia: menos grandes y, a menudo, un poco más verdes.
También es genial salteado con poca agua (a menudo suficiente agua que permanece naturalmente en las hojas después de haber sido lavadas): las hojas se ablandan y pierden parcialmente su sabor amargo. Al final de la cocción, basta con añadir un poco de aceite de oliva virgen extra del primer prensado en frío, un poco de salsa de soja (si se desea) y una pizca de pimienta negra o guindilla fresca o en polvo.
La endibia belga es ottima a la parrilla pero debe enriquecerse con sabor: al final de la cocción, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de perejil picado lo hacen aún más delicioso.
En todos los platos de endivias el consejo es agregue algunas hierbas frescas picadas (salvia, tomillo, romero, etc.); basta con añadir, por ejemplo, 3 g de mejorana a 200 g de ensalada para aumentar en un 200% la capacidad antioxidante de esta verdura.
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