Abre la bolsa de ensalada, aliña y lleva a la mesa, si además están enriquecidas con queso o pollo, frutos secos o aceitunas, aquí tienes un buen plato completo servido. los ensaladas preparadas en bolsas tiene muchas ventajas: elimina el tiempo dedicado a la limpieza, lo que puede desalentar el consumo de verduras; no tienen desperdicio, no tienen conservantes y te ayudan a variar tu dieta.
Pero, ¿podemos confiar en la calidad y seguridad alimentaria? ¿Contienen desinfectantes u otros aditivos químicos? Aquí están las aclaraciones de nuestro tecnólogo de alimentos de confianza, el Dr. Giorgio Donegani.
1. No se tratan con desinfectantes químicos.. Y no necesitas un lavado extra
«Las ensaladas en bolsa son ciertamente seguras, porque deben cumplir unos parámetros vinculantes tanto en el ciclo de producción como en la distribución, ante todo la obligación de garantizar la cadena de frío en todas las fases, a una temperatura constante por debajo de los 8 ° C. Esto es para evitar alteraciones de los principios nutricionales y la proliferación de bacterias », explica el experto.
Una vez recolectadas, las ensaladas llegan allí.avate, secado y envasado en pocas horas; para garantizar la máxima frescura posible, generalmente se cultivan en campos adyacentes a la planta de procesamiento. «Las hojas se lavan dos veces, en largos túneles y es la presión del chorro la que elimina la suciedad. No se agrega desinfectante », continúa Donegani. Por lo tanto más lavado es inútil, créeme.
2. El lavado industrial no los agota en nutrientes
«Las técnicas de lavado no implican remojo, sino el uso de agua potable corriente, limitando al mínimo la dispersión de vitaminas y minerales. Las pruebas realizadas con respecto al producto a granel no revelaron diferencias particulares desde el punto de vista nutricional », dice Donegani.
3. No contienen conservantes
Pero, ¿cómo se mantienen bien? "Las ensaladas preparadas se pueden conservar en la nevera gracias a la baja temperatura y al hecho de que, dentro del paquete, se crea una especie de atmósfera modificada. No se utilizan aditivos, basta con sellar la bolsa o bandeja lo que dificulta la penetración del oxígeno y los procesos de oxidación; al mismo tiempo, evita la liberación del dióxido de carbono emitido por las hojas que, por lo tanto, no se marchitan, evitando también el desarrollo de moho. Todo esto es válido siempre y cuando el paquete permanezca frío y bien cerrado ”, explica el Tecnólogo de comida.
4. Si huele hierba al abrir la bolsa es normal, no indica alteración
Puede suceder que al abrir el paquete se libere un olor intenso a hierba: no te preocupes, no es señal de alteración. «Depende de la concentración de gases liberados por las hojas, que siguen" respirando ". Es un fenomeno natural".
Verás que tan pronto como el contenido tome aire, el olor se desvanecerá.
5. Si la ensalada ha vencido su fecha de caducidad, antes de tirarla, mire las hojas
El período de almacenamiento es en promedio de 5-7 días (también dependiendo de la temporada). La fecha de caducidad debe estar claramente visible en el paquete, así como las palabras “mantener en el frigorífico a una temperatura inferior a 8 ° C; además conviene indicar que debe consumirse dentro de los dos días posteriores a la apertura del sobre. Si te sobra, déjalo en su bolsa, ciérralo bien y cómete el resto al día siguiente; no solo: para garantizarle un producto fresco y de calidad desde el punto de vista nutricional, mejor usarlo al menos un par de días antes de que caduque, también porque hay variedades que se conservan mejor y otras que son más fácilmente perecederas.
¿Lo olvidó en el refrigerador y simplemente caducó? «Use el sentido común: cuando la bandeja no esté abierta, verifique el contenido observando las hojas antes de tirarla. Si no están arrugadas, demasiado blandas o ennegrecidas, el producto sigue siendo bueno. No hay riesgos para la salud., porque en ausencia de podredumbre, no se desarrollan bacterias y mohos peligrosos », señala Donegani.
6. Si la bolsa está hinchada y hay mucha condensación, tírelo todo.
Cuando la bolsa parece hinchada y con muchas hojas visiblemente húmedas pegadas a la superficie interna, o si se detecta demasiada condensación, es probable que la ensalada sepa mal y es mejor no consumirla.
7. No compre productos con hojas blandas ennegrecidas
«Además de comprobar la fecha de caducidad, preste atención a la presencia de hojas ennegrecidas y blandas: indica un comienzo de la alteración". Significa que las bacterias están en acción y el producto puede haber adquirido olores y sabores desagradables. El problema surge especialmente cuando la ensalada se corta en tiras finas o en trozos más pequeños.
8. La opción orgánica tiene más valor para la protección del medio ambiente que para el riesgo de plaguicidas.
“Incluso en productos no orgánicos la cantidad de pesticidas utilizados es muy baja y el problema de posibles residuos es limitado”, asegura Donegani.
LO MÁS VALIOSO
Atento a la relación calidad-precio, especialmente en el mix: evalúa la presencia de variedades cualitativamente más valiosas y sabrosas como cohete, achicoria roja y verde. Por ley, los ingredientes deben indicarse en la etiqueta en orden decreciente de cantidad, pero si no predomina ningún tipo de ensalada, simplemente se pueden enumerar con las palabras “en proporción variable”. De ahí la oportunidad de evaluar visualmente la presencia real de las mejores variedades.
SI LAS ZANAHORIAS SON SMUNTAIN
Cortados en juliana o en rodajas, en ocasiones, en la mezcla de diferentes ensaladas, pierden color y se ven “pálidos”. Depende de la ligera deshidratación que sufran durante el almacenamiento, pero no quiere decir que ahora estén marchitos y que la ensalada ha perdido su frescura. Una vez abierta la bolsa, al absorber la humedad, suelen recuperar el color.
CÓMO CONSERVARLOS EN EL FRIGORÍFICO
Una vez compradas, las ensaladas empaquetadas prelavadas deben almacenarse en el refrigerador a una temperatura entre 4 y 8 ° C. El lugar ideal es el cajón inferior de verduras, donde también están menos expuestos a los cambios de luz y temperatura cada vez que se abre o se cierra la puerta. Los estantes centrales también son buenos. Evite las zonas más frías o hacia el fondo por donde pasa la serpentina. Corren el riesgo de congelarse y, por tanto, sufrir alteraciones.
