Obligaciones de saneamiento, restricciones de espacio, cierres forzosos, limitaciones de franjas horarias ... para muchos restauradores, en horarios alternos, garantizan la entrega se ha convertido en la única solución posible para superar este difícil período. Además, muchos de sus clientes han descubierto lo conveniente que es llevarse la comida a casa, lista para disfrutarla tranquilamente, quizás disfrutando de su serie favorita en la televisión. Y el hecho de que puedas limitarte a unos pocos clics del ratón para elegir el restaurante, decidir el menú y pagarlo directamente online, ayuda a que el restaurante sea aún más atractivo. entrega de comida y convertirlo en un hábito destinado a permanecer incluso después de que termine la pandemia. Pero si no se habla de la conveniencia de la entrega a domicilio, conviene hacerse algunas preguntas sobre la calidad y inocuidad de los alimentos de lo que nos es entregado ...
Entrega de alimentos, como evitar el riesgo de coronavirus
Comencemos con una nota tranquilizadora: La transmisión del covid no se produce a través de los alimentos.. El virus, a diferencia de las bacterias, no se desarrolla en los alimentos y, en cualquier caso, es destruido por las temperaturas normales de consumo. A lo sumo, puede suceder que el alimento se convierta en vehículo del virus si es contaminado superficialmente por el operador, pero es difícil que Covid pueda transferirlo a las vías respiratorias que son la verdadera vía de contagio por la ingestión.
Más bien, Se debe prestar atención a las superficies exteriores del embalaje. en el que nos llega la comida, pero solo lávate bien las manos después de sacarlas y transferido a la placa para reducir el riesgo.
Es igualmente importante mantener altas precauciones en el momento del parto: mascarilla y brazos extendidos para mantener distancias seguras, mejor aún si la comida se ha pagado por adelantado online y si se evita el intercambio físico de dinero de mano en mano.
Tenga cuidado con los estafilococos y las salmonelas
Si el virus no es motivo de gran preocupación, no debemos olvidar que la comida puede ocasionar otros problemas e incluso graves dolencias, si no la consumimos en perfectas condiciones higiénicas. Es principalmente del desarrollo de bacterias como estafilococos y salmonelas que debemos mirar y hay dos palabras que debemos tener en cuenta: tiempo y temperatura.
Una vez cocido el alimento, se convierte en un terreno ideal para el rápido desarrollo de las primeras bacterias que lo alcanzan y debe consumirse lo más rápido posible.
De ahí que la puntualidad en la entrega también cobra importancia como factor de seguridad: un plato que llega frío ahora y con casi una hora de retraso puede portar un número muy elevado de gérmenes y suponer un riesgo real. Si no queremos devolverlo, lo que debemos hacer es calentarlo sin solo calentarlo, pero llevándolo a temperaturas superiores a 75 ° C (en la práctica debe arder) para poder higienizarlo nuevamente.
La temperatura adecuada es fundamental
Hablando de temperatura, los alimentos cocidos que ordenamos que se coman calientes, como espaguetis o fritos, deben ser transportado a temperaturas superiores a 60 ° C, mientras que los crudos, o en todo caso para comer fríos, no deben superar los 10 ° C. Si trabaja bien y utiliza recipientes de alimentos aislados, estas condiciones se pueden mantener durante un tiempo razonable. Pero no todos funcionan bien ...
La demostración proviene de una encuesta reciente realizada por Altroconsumo en colaboración con el Instituto Zooprofiláctico de Piamonte, Liguria y Valle de Aosta. Al realizar 60 pedidos en 6 plataformas de reparto de comida diferentes, tanto nacionales como locales, que operan en Milán y Turín, se constató que solo un tercio de los platos calientes solicitados llegaban a su destino a una temperatura superior a 60 ° C, mientras que la media de la temperatura registrada para las entregas frías fue incluso de 23,5 ° C (en dos casos superaron los 30 ° C), una temperatura decididamente arriesgada, hasta el punto que en el 38% de las entregas examinadas no se alcanzó un nivel de seguridad higiénico suficiente .
No hace falta decir que Si los alimentos entregados a la temperatura incorrecta se consumen inmediatamente, el riesgo de contraer dolencias sigue siendo bajo., pero si conserva las sobras, pueden surgir problemas.
Tenga cuidado con la entrega a domicilio "hágalo usted mismo"
Las grandes plataformas de reparto de alimentos son conscientes de los riesgos higiénicos asociados al transporte y, en general, prestan suficiente atención para evitarlos, pero las cosas cambian si recurrimos a "Entrega de bricolaje" improvisada por restauradores.
Cuando nos entregan alimentos, debemos verificar que estén bien separados, en diferentes bolsas, alimentos para comer fríos como el sushi y aquellos para disfrutar calientes como los fideos de soja.
Además, asegúrese de que todos estén colocados en recipientes específicos para alimentos (verifique la presencia del símbolo del tenedor y el vaso) y que los recipientes estén bien cerrados. Esto concierne sobre todo salsas: mejor si se entregan en sobres monodosis en lugar de en bandejas de plástico con cierre de “bailarina”. Y si el sushi llega tibio o si encontramos salsa o gravy esparcidos en la bolsa, es mejor devolverlo todo ...
Pizza: cuidado con el cartón
Firmemente en primer lugar entre los alimentos más solicitados, la pizza llega en los inconfundibles cartones. Sin embargo, pueden esconder escollos para nuestra salud: el calor y la humedad de la pizza pueden provocar la migración de sustancias nocivas del cartón, si esto no se hace de acuerdo con las reglas. La ley establece que la parte en contacto con los alimentos debe ser de celulosa muy pura y no fabricado con papel reciclado, para evitar residuos de tinta y otros compuestos nocivos para la salud.
En realidad, sin embargo, este no es siempre el caso porque muchas cajas provienen de otros países de la UE donde las reglas son menos estrictas. Aquí, entonces, es una primera cosa para verificar, además de la presencia de símbolo de vidrio y tenedor indicando el destino "para comida", es el color de la caja en el interior: prefiera el color marrón al blanco, porque no está sometido a procesos de blanqueamiento.
En cualquier caso, una regla importante es la de no recalentar y comer la pizza en la caja, sino transferirla al plato: una prueba realizada el año pasado por el mensual Il Salvagente encontró en dos de cada tres envases de pizza la presencia de altas concentraciones de Bisfenol A y ftalatos, compuestos que favorecen algunos tipos de cáncer.
