No solo sabroso y versátil, sino también nutrientes y excelentes aliados para la salud. ¡Veamos juntos todos los beneficios de los espárragos y cómo usarlos en la cocina!
- Descripción de los espárragos
- Propiedades y beneficios del espárrago
- Calorías y valores nutricionales de los espárragos
- Aliados de
- Curiosidades sobre los espárragos
- Una receta bajo la manga
Descripción de los espárragos y época.
L'esparagus (Asparagus officinalis) es una planta herbácea, espontánea o cultivada, que pertenece a la Familia de las liliáceas, cuyo período de recolección va desde finales de marzo hasta mayo-junio.
De sabor amargo, el espárrago es muy versátil en la cocina y existen varias variedades, como el espárrago verde, blanco o morado, con valores y propiedades nutricionales similares.
Propiedades de los espárragos
Desde la antigüedad, el espárrago se conocido por sus propiedades diuréticas y beneficiosas para los riñones. Sin embargo, estos valiosos vegetales tienen muchos otros beneficios y nutrientes. Veamos algunos de ellos:
- Rica en vitamina K., los espárragos mejoran la capacidad de coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
- Rico en folato, son muy útiles en el embarazo, para mejorar el crecimiento y desarrollo embrionario.
- Ellos presentan un alto poder antioxidante, gracias a la presencia de moléculas como quercetina, campferol y Vitamina C.
- Rica en fibra insoluble, mejorar el tránsito intestinal y la microbiota.
- Mejoran la presión arterial, gracias al alto contenido de potasio.
- Rico en potasio y otros minerales. y bajo en sodio, el espárrago favorece la eliminación del exceso de líquidos.
Generalmente, los posibles efectos adversos del espárrago son pocos, pero es mejor evitarlos e Pida ayuda a su médico si tiene gota o problemas renales..
Calorías y valores nutricionales de los espárragos
100 g de espárragos aportan:
- 29 kcal
- G proteína 3,6
- G carbohidratos 3,3
- Azúcares 3,3 g
- 0,2 g de grasa
- Fibra 2,1 g
Espárragos, aliados de
Salud intestinal, salud ósea, longevidad.
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Curiosidades sobre los espárragos
- El olor característico de la orina. que se produce tras la ingestión de espárragos se debería a la presencia en los vegetales de moléculas cuyo metabolismo da lugar a compuestos azufrados. Sin embargo, el mecanismo aún no está claro.
- Consumir espárragos con regularidad podría ser bueno para su estado de ánimo, Como rico en triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, que representa la molécula de la felicidad.
- El espárrago es conocido y apreciado desde la antigüedad., tanto es así que en la época imperial se instalaron barcos completamente dedicados a su comercio.
Una receta con espárragos
Con su característico sabor amargo, el espárrago es muy versátil en la cocina y se presta bien a la preparación de primeros o segundos platos.
Probablemente el emparejamiento más común es el de los huevos: se pueden utilizar para hacer tortillas o para preparar huevos revueltos.
Excelente incluso si se cocina en el horno o se saltea en una sartén, para combinar con un segundo plato de carne o pescado, pero su sabor se potencia particularmente en la preparación de un risotto.
Risotto con espárragos
Ingredientes para las personas 4
- 320 gr de arroz para risotto
- 1 manojo de espárragos (preferiblemente silvestres)
- caldo de verduras al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de queso parmesano
- sal al gusto
preparación
- Después de lavar y cortar los espárragos, déjelos hervir unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, prepara el caldo de verduras con apio, zanahoria, cebolla y perejil.
- Una vez cocidos, escurrimos los espárragos sin tirar el agua de cocción, que se añadirá al caldo de verduras.
- Dorar ligeramente el diente de ajo en un poco de aceite de oliva, sacarlo de la sartén y añadir el arroz, dejándolo tostar unos minutos.
- Agrega poco a poco el caldo de verduras mezclado con el agua de cocción de los espárragos, revolviendo constantemente.
- Cuando esté casi cocido, agregue los espárragos previamente hervidos y agregue una pizca de queso parmesano.
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Bibliografía y fuentes.
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Suplementación de ácido fólico y embarazo: más que solo prevención de defectos del tubo neural, revisiones en obstetricia y ginecología
Evaluación de la actividad antioxidante de espárragos, brócoli y sus jugos, Química de los alimentos
Capacidad antirradical y composición polifenólica de variedades de espárragos cultivadas en diferentes condiciones de luz solar, Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria
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