por Francesca Soccorsi
El fraude alimentario es ahora un lugar común. El último se refiere a las aceitunas: «Recientemente, el Cuerpo Forestal del Estado se incautó de varias toneladas de frutas coloreadas artificialmente. Además, las autoridades competentes han interceptado aceitunas españolas y griegas que se hacen pasar por el país, completas con una marca de origen falsa y, además, mal conservadas ”, aclara el médico. Elga Bavaria, biólogo experto en higiene y seguridad alimentaria.
EL CASO DE LAS ACEITUNAS "PINTADAS"
En la práctica, para hacer las aceitunas más apetecibles, algunos productores poco éticos las "barnizan", como dicen en la jerga, con sulfato de cobre o con el tinte. E141: de esta manera también es posible devolver un aspecto fresco a un producto viejo.
«E141 es un complejo de clorofilas y cobre. Para obtenerlo, se agrega una sal de cobre a la clorofila extraída con solventes de plantas. Su uso está permitido para algunos alimentos como las conservas de frutos rojos, pero no en las aceitunas. Sin embargo, hay quienes no respetan la ley ”, explica el experto.
Entre otras cosas, el año pasado la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) aclaró que yo complejos cúpricos de clorofilas se obtienen de fuentes vegetales que no pueden considerarse comestibles para los humanos, como el césped e alfalfa y que existe una falta de información seria sobre la toxicidad y carcinogenicidad de esta sustancia. “En cuanto al sulfato de cobre, es una sustancia tóxica para la mayoría de las plantas y un contaminante ambiental no biodegradable, que se acumula en los acuíferos y en el suelo, para lo que se prevén límites máximos de residuos muy estrictos, que a menudo se superan ampliamente. Además, su El uso solo está permitido para defender las plantas del ataque de parásitos y malezas, pero no como tinte.".
LA INDICACIÓN FALSA DE ORIGEN
Pero las estafas relacionadas con las aceitunas no terminan ahí: "Aunque la ley castiga a quienes hacen pasar un producto alimenticio que viene del exterior como Hecho en el país, sucede que las aceitunas extranjeras se hacen pasar por locales e incluso que se hace pasar por una marca de denominación falsa. utilizado. de origenDop o IGP) », Observa el Dr. Baviera.
Entonces, crees que estás comprando un producto local y, en cambio, te llevas a casa aceitunas que vienen de lejos y que muy a menudo no cumplen con los requisitos de calidad de nuestra comida local, además de no respetar la normativa de producción.
AQUÍ ES CÓMO DEFENDERSE
Desafortunadamente, en los casos de falsificación de etiquetas y marcas registradas, solo controles estrictos por parte de las autoridades competentes logran exponer el fraude. Sin embargo el consumidor puede hacer mucho para identificar las aceitunas tratadas artificialmente:
1. CUIDADO SI LAS FRUTAS TIENEN COLORES INTERMITENTES: En el caso de aceitunas verdes, es mejor sospechar si yo los colores son demasiado brillantes y uniformes (especialmente si todas las aceitunas del paquete tienen el mismo color). También ten cuidado con pecíolo de la aceituna: si aparece de un color verde intenso, la sospecha se vuelve casi certera. En cuanto a aceitunas negras, estudios recientes han dejado claro que, en la mayoría de los casos, es frutos verdes coloreados con gluconato ferroso (E579) o con lactato ferroso (E585). Estas sustancias no tienen contraindicaciones para la salud y están permitidas como colorantes, pero es correcto que el consumidor esté informado.
2. LEA DETENIDAMENTE LA LISTA DE INGREDIENTES: para saber si las aceitunas han sido sometidas a este tratamiento hay que comprobar si están ahí aditivos. Cuando, por el contrario, compras aceitunas sueltas, puede pedirle al comerciante la lista de ingredientes. Alternativamente, opte por el biológico: las aceitunas orgánicas, de hecho, no se pueden colorear.
Junio 2016
