El término almidón indica laalmidón contenida en tubérculos de patata; esta palabra también se usa para definir almidón obtenido de banano, castaña, sagú, maranta y mandioca, entre otros.
Una vez lavadas, las patatas se raspan y reducen a pulpa y luego se dejan macerar en agua.
El almidón se obtiene luego tamizando el líquido lechoso que sale de él, rico en almidón y otros nutrientes preciosos como proteínas solubles y sales minerales.
El almidón como lo conocemos más comúnmente es, por tanto, el compuesto por el almidón de patatas, ligero y blando, que nos parece un polvo blanco e inodoro.
Se encuentra fácilmente en el mercado, incluso en los supermercados más comunes, a bajo costo: un paquete de 250 gramos cuesta alrededor de un euro, más del doble si es orgánico. No contiene gluten, es adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Propiedades y conservación de la fécula de patata
Desde el punto de vista nutricional, la fécula de patata no es particularmente rica, pero es una harina muy digerible y versátil. Contiene proteínas y minerales en cantidades modestas y no contiene grasas.
Gran parte de las características nutricionales de las patatas se pierden durante el proceso de elaboración que se necesita para obtener el almidón.
La fécula de patata debe estar almacenado en un lugar seco, incluso mejor si se encuentra en un frasco herméticamente cerrado, lejos de alimentos de olor fuerte.
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Usos de la fécula de patata
Quien dice almidón de patata dice pastelería: es aquí donde encuentra su uso más amplio, terminando como ingrediente especial en la preparación de pasteles, galletas o cremas. Sin embargo, no lo encontramos solo en postres: la fécula de patata es un excelente espesante también para la preparación de salsas y salsas, compactar albóndigas o croquetas o para dar consistencia a pasteles salados.
Veamos algunos sencillos recetas con fécula de patata
Pastel de cacao y almidón
ingredientes:
> 3 huevos,
> 50 gramos de aceite de girasol,
> 200 gramos de fécula de patata,
> 75 gramos de cacao amargo,
> 150 gramos de azúcar de caña integral,
> polvo de hornear.
preparación: poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con batidora eléctrica. Si la masa está demasiado dura, puede agregar un poco de leche, incluso vegetal.
Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear a 170 ° C durante unos 30 minutos.
Flan de limón
ingredientes:
> un par de limones orgánicos,
> 2 tazas de leche semidesnatada,
> 2 yemas de huevo,
> un par de cucharadas de azúcar morena integral,
> una cucharada de fécula de patata
preparación: coger los limones y cortar la piel evitando la parte blanca. Pon la leche y las cáscaras de limón al fuego. Mientras tanto, trabaje las yemas de huevo con el azúcar. Cuando hayas obtenido una crema espumosa, incorpora también la fécula de patata. Vierta esta mezcla en una cacerola y colóquela a fuego muy lento.
Agregue lentamente la leche y mezcle con un batidor hasta que la crema espese. Déjalo enfriar y, solo al final, vierte el jugo de limón. Verter en cuencos, dejar reposar un par de horas en el frigorífico antes de degustar, o utilizar para adornar dulces o brioches.
También use almidón de papa para hacer barras energéticas.
