Freír un poco y bien
Para las opciones alimentarias y saludables, ha decidido freír un poco, pero freír bien.
Incluso solo unas pocas veces al año, no puedes resistirte a preparar salvia frita rebozada, las flores de acacia de finales de abril, la mozzarella frita, el panzerotti o las flores de calabaza.
Entonces, ¿qué aceite es mejor usar?? Entre los nuevos productos del mercado, comoaceite de semilla de uva, volviendo a las grasas animales y los aceites vegetales tradicionales, eso es lo que dicen los chefs y expertos.
¿Qué es el aceite de semilla de uva?
Obtenido de semillas de uva seca (Vitis vinifera), elaceite de semilla de uva o de semilla de uva ¿Es realmente una buena alternativa para freír?
Es un producto que se ha ido perfeccionando cada vez más a lo largo del tiempo. -aunque todavía existe la versión sin refinar- y que va perdiendo el olor característico que le llevaba al vino, volviéndose cada vez más neutro, límpido y prácticamente insípido.
El aceite de semilla de uva contiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados., en particular Omega 6, que lo hacen recomendable para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, y la preciada vitamina E.
Puede consumirse tanto crudo como cocido, de hecho también fritos, hasta una temperatura de 180 ° C, teniendo una temperatura de humo que ronda los 230 ° C (para freír se recomienda no superar nunca los 180 ° C).
Ma si a veces es apreciado y elogiado por los chefs, que lo encuentran extremadamente ligero, ¿lo es igualmente por nutricionistas e investigadores?
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El mejor aceite para freír
Teniendo en cuenta que, en cuanto a grasas saturadas (manteca, palma y fraccionados) son más estables, se vuelven menos aptos para freír desde el punto de vista de la salud, ya que son potencialmente nocivos para las enfermedades cardiovasculares.
Prácticamente puedes decir eso los aceites recomendados para freír son generalmente monoinsaturados, como el aceite de oliva virgen extra o simple - que le da un sabor particular a la comida -, o el aceite de cacahuete.
Los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el de semilla de uva y girasol, soja o maíz, deben evitarse para freír. (Circular "Aceites y grasas utilizados para freír alimentos" del Ministerio de Salud de 11 de enero de 1991)
Aceite de semilla de uva
En su versión refinada, por lo tanto, el aceite de semilla de uva se usa ampliamente para cocciones prolongadas.; Al tener un punto de humo alto, a menudo es apreciado por cocineros y chefs.
Sin embargo, no todo el mundo sabe que las grasas poliinsaturadas pueden convertirse en sustancias extremadamente dañinas. y tóxico para el cuerpo.
Según un reciente estudio sobre grasas para cocinar comunicado por la agencia Adnkronos, sería mejor utilizar aceite de oliva en lugar de otros aceites vegetales para freír.
Libros de referencia: "Friggere bene" de Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "La dieta vegetariana", por Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.
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