Guido Gozzano escribió: "Abuelo, la plata de tus canas brilla a la luz de los caminos: caminas entre higos, entre ciruelas y peras con una canasta de primeros frutos en la mano".
Los cálidos rayos de agosto dan paso al cálido sol de septiembre, trayendo consigo una canasta de colores cálidos, marrones, avellanas, verdes y naranjas, e intensos aromas y sabores, que huelen a madera, tierra y nos envuelven con intensas notas aromáticas.
Si pensamos en frutas y verduras de otoño inmediatamente vienen a la mente castañas, setas, higos, caquis, calabazas, uvas, pero no solo: esto es lo que está fresco en el jardín y en el mercado.
El fruto del otoño
Aquí vienen los higos, deliciosos, nutritivos, versátiles. Son los protagonistas entre la fruta otoñal, junto a la uva. Higos pequeños y oscuros, fioroni blancos o grandes, un poco menos sabrosos. Los frutos del higo se consumen desde la antigüedad, sus propiedades son sobradamente conocidas: remineralizantes y nutritivas, gracias al contenido de calcio, hierro y potasio, las sustancias pécticas de las que están compuestos previenen los bloqueos de las venas. Sus parientes cercanos, las tunas, no deben olvidarse.
Y aquí también está la uva, rica en propiedades nutritivas y antioxidantes, blanca o roja que tanto ayuda a relajar gracias a la vitamina B como a fortalecer el organismo ante el primer resfriado, gracias a las vitaminas A y C. descubrir yo arándanos maduras, moras, moras, las azufaifa menos conocidas, aliadas de la vista y la circulación, pero también nueces, avellanas y castañas.
Sobre los árboles, ciruelas, ciruelas, manzanas y peras, junto con los últimos melocotones. Mientras los últimos melones permanecen en el suelo.
Otoño y sus frutos olvidados
Las verduras del otoño
Si las verduras del verano, calabacines, tomates, pimientos, berenjenas, zanahorias, judías y judías verdes, guisantes y pepinos, nos abandonan poco a poco, aquí queda algo, como puerros, cebollas y cebollas. El puerro, muchas veces subestimado, es un príncipe incomprendido: rico en agua, muy bajo en calorías, excelente para dietas.
Las guarniciones de verduras típicamente otoñales, como el brócoli, el repollo, la coliflor, el repollo, las costillas, las coles de Bruselas, también llegan a la mesa; pero también rábano rojo, raíces amargas, scorzonera, scorzobianca; y nuevamente acelgas y espinacas, lechugas, achicoria y hojas de nabo; y a partir de noviembre el valerianella o songino.
Sedanorapa o apio de Verona guiña un ojo a la alcachofa de Jerusalén y aparecen cardos y alcachofas; entre los terrones asoman setas, uñas, champiñones o champiñones, trufas, boletus, brotan en el bosque húmedo y llega la naranja de las calabazas y las flores de calabacín.
La dieta de la sopa minestrone con verduras de otoño.
Para obtener más información:
> Frutas y verduras de noviembre
