Está de moda ahí frutos secos con cáscara. Los nutricionistas lo incluyen en todos los planes alimentarios, incluso en aquellos que deben bajar de peso. Los chefs más populares lo rechazan en versiones inesperadas: Heinz Beck rellena la ternera con almendras y piñones, Pietro Leemann condimenta el risotto integral con avellanas y anacardos, Carlo Cracco envuelve el apio en nueces y almendras picadas.
Il Ministerio de Salud lo coloca entre los alimentos indispensables en el último manual de vacaciones, titulado Vamos a darnos salud. Mientras tanto, crece la facturación del sector. En los primeros meses del año aumentó un 34,9% respecto al mismo período de 2015 (fuente: Fruitimprese en base al procesamiento de datos de Istat).
Sin embargo, en el pasado, el fruta seca podía contar con pocos seguidores, debido al alto contenido de grasas y, por tanto, a las muchas calorías. ¿Cómo están las cosas?
TIENE MUCHOS NUTRIENTES PRECIOSOS
Los frutos secos son un concentrado de sustancias útiles al organismo. Tiene muchos fibra, que favorecen el tránsito intestinal, modulan la absorción de azúcares y sacian.
Buena cantidad de proteínas, minerales (incluidos calcio, magnesio, potasio, selenio y zinc), vitamina (en particular algunos del grupo B y E, un poderoso antioxidante natural), pero sobre todo Grasas no saturadas, tales como linoleico, alfa-linoleico y oleico, importantes para la salud del corazon, porque regulan los niveles de colesterol», Explica la Dra. Cinzia Longobucco, bióloga de la nutrición en Bari.
¿La mejor forma de consumirlo? PARA desayuno, con una ensalada de frutas, o como bocadillo por la tarde, acompañado de un jugo fresco.
OJO A PORCIONES
Pero es innegable que los frutos secos tienen muchas calorías: 100 g proporcionan un promedio de 500-600. “Por eso es bueno no coma más de 20-30 g por día, que corresponden, por ejemplo, a 4-6 nueces o 12-15 almendrasContinúa el experto.
A la hora de elegir, el consejo es apostar por el sin pelar (la piel contiene fibras y antioxidantes), sin tostar (las altas temperaturas degradan la calidad de las grasas) y sin sal añadida. "Aún mejor si opta por "versión completa: la cáscara protege la fruta y la mantiene más tiempo ”, añade Cinzia Longobucco.
NO SIEMPRE BUENO
Existen, pues, algunas categorías de personas que deberían limitar en gran medida el consumo de frutos secos: «En caso de gastritis y síndrome del intestino irritablemasticar mucho puede empeorar los síntomas ”, dice la nutricionista.
Finalmente, algunas variedades deben evitarse por completo en caso de alergia: en la parte superior de la lista de alérgenos potenciales siempre ha habido cacahuates, que puede causar urticaria, asma u otras dolencias.
En Las listas negras de los alimentos más "contaminados", elaborado recientemente por Coldiretti, aparecen algunas variedades de frutos secos importados: avellanas de Turquía, que tienen valores por encima del límite de aflatoxinas, cacahuetes de China y pistachos de Irán y Estados Unidos, que están contaminados con pesticidas y metales pesados. Son sustancias que son imposibles de identificar a simple vista.
«Por tanto, el consejo es comprar solo productos orgánicos del país, al menos para evitar el riesgo de ingerir contaminantes químicos », dice Cinzia Longobucco. Evitar las aflatoxinas, por otro lado, es difícil. Crecen en ambientes cálidos y húmedos: Por lo tanto, preste atención al clima del país de producción., sino también dónde los compra y cómo los guarda.
