Práctico y económico, yo garbanzos enlatados son ideales para enriquecer sopas y ensaladas o para preparar cremas y albóndigas. "La versatilidad de este ingrediente es indiscutible, al igual que su riqueza nutricional", dice Diana Scatozza, dietista.
"Fuentes de proteínas, verduras, fibras y carbohidratos de absorción lenta, estas legumbres ya preparadas tienen un solo defecto: a menudo contienen mucha sal que, como sabemos, si se consume en exceso puede resultar perjudicial para la salud. Por eso asigné los primeros lugares de la clasificación a los productos menos sabrosos ».
En alabanza del made in the country
En cambio, así es como Giorgio Donegani, nuestro tecnólogo de alimentos, procedió en la evaluación de las 12 latas protagonistas de este laboratorio: «Primero examiné el estado de los envases, notando con favor que ninguno estaba hinchado o dañado. Luego pasé a leer los ingredientes: la lista estándar incluye garbanzos, agua, sal. En algunos casos también hubo ácido ascórbico (o vitamina C) como antioxidante. En principio, he intentado recompensar, cuando está presente, a toda la cadena de suministro del país ”.
Nuestro experto pasó a analizar el producto: "Comprobé el líquido conservante (que no debe ser una papilla turbia), el tamaño de los garbanzos (los nuestros son medianos-pequeños), la homogeneidad del color y la ausencia de granos rotos. Pero el juicio más importante lo di después de degustarlo. En boca el sabor no debe ser demasiado salado y permitir que las notas herbáceas típicas se perciban con suficiente intensidad. Algunos campeones fueron rechazados precisamente porque no sabían nada (sobre todo los más baratos). En cuanto a la consistencia, no debe ser demasiado blanda ni pastosa, sino preferiblemente al dente, sin que por ello se vuelva leñosa ».
Garbanzos negros Montello de Murgia: 1,47 € por tarro de 400 g, 240 g sin líquido (6,12 € / kg escurrido).
El punto fuerte. El sabor intenso.
Estos garbanzos, procedentes de la Murgia, se cuecen con agua y sal. Se diferencian del resto de productos de la prueba no solo por el color negro, que oscurece el líquido conservante, sino también por las dimensiones, que son un poco más pequeñas. En boca el sabor es bastante intenso, básicamente herbáceo, agradable y característico. Si bien la consistencia es decididamente firme, con la piel que se siente un poco correosa debajo de los dientes, pero sin resultar molesta.
En 100 g escurridos: 15 g de carbohidratos (de los cuales 0,9 g de azúcar), 8,3 g de fibra, 7,4 g de proteína, 1 g de sal, 119 calorías.
Le Conserve della Nonna Garbanzos gigantes: 1,59 € el tarro de 430 g, 260 g sin líquido (6,11 € / kg escurrido).
El punto fuerte. Las generosas dimensiones.
Los ingredientes son garbanzos gigantes rehidratados, agua y sal. Estas legumbres son incluso más del doble del tamaño de las otras consideradas en el laboratorio. Están contenidos en un frasco de vidrio con una tapa resellable, lo que los hace fácilmente observables sin tener que abrir el paquete. Tienen un olor leve y característico. En boca la consistencia es satisfactoria. En cuanto al sabor, se encontraron notas herbáceas bastante dulces y agradables.
En 100 g escurridos: 12 g de carbohidratos (de los cuales 0,5 g azúcares), 5,3 g de proteínas, 0,6 g de sal, 104 calorías.
Bonduelle al vapor: 1,19 € por tarro de 310 g, 265 g sin líquido (4,49 € / kg escurrido).
El punto fuerte. La excelente consistencia.
Los ingredientes son los habituales: además de legumbres, agua y sal. Pero el método de preparación es diferente: los garbanzos se cuecen al vapor, por eso no hay líquido conservante. De apariencia atractiva, son de tamaño mediano, con una superficie bastante arrugada, de color claro. En boca muestran una excelente consistencia, con la piel que no molesta debajo de los dientes. El sabor es agradable, con las notas típicas de la legumbre que se sienten bien sin llegar a ser excesivas.
En 100 g escurridos: 14,7 g de carbohidratos (de los cuales menos de 0,5 g de azúcares), 7,7 g de fibra, 6,4 g de proteína, 0,6 g de sal, 120 calorías.
De Rica: 1,65 € 2 botes de 200 g, 120 g sin líquido (6,87 € / kg escurrido).
El punto fuerte. La cadena de suministro 100% nacional
Estos garbanzos, íntegramente del país, se preparan con agua y sal. Son de tamaño regular, color claro y están sumergidas en un líquido gobernante transparente, en el que no se aprecian cáscaras ni fragmentos de semillas. Al degustar, la consistencia es bien al dente, sin ser excesivamente dura. El sabor es natural, típico de la legumbre, con notas agradables bastante herbáceas. Tiene poca sal, lo que es una ventaja para el sabor.
En 100 g escurridos: 14 g de carbohidratos (de los cuales 1 g azúcares), 6,7 g de proteínas, 0,8 g de sal, 115 calorías.
Nuestro laboratorio: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Dra. Diana Scatozza, especialista en Ciencias de los Alimentos en Milán.
