La harina de algarroba es un sustituto del cacao realmente excelente del que nada te hace arrepentir del envolvente y delicioso sabor del chocolate.
Mucha gente necesita o quiere elegir unalternativa al cacao: esto se debe a que tal vez están a dieta o han descubierto que tienen intolerancia o alergia al cacao o porque tienen problemas de hígado o indigestión e incluso podrían ser personas que tienen síndrome del intestino irritable donde comer cacao simplemente no ayuda.
La La harina de algarroba es una fantástica alternativa al cacao. tanto por su sabor como por sus valores nutricionales. De hecho, es rico en nutrientes y no contiene cafeína, que en cambio está presente junto con la teobromina en el cacao.
Estas sustancias tienen una acción nerviosa que estimula el sistema nervioso como ocurre con el café. y puede provocar insomnio, irritabilidad y nerviosismo a largo plazo.
La harina de algarroba se obtiene de la vaina de la planta Ceratonia siliqua que pertenece a la familia de las leguminosas. El fruto es una legumbre que contiene pulpa y semillas.
Esta vaina se puede comer fresca comiendo la pulpa pero generalmente se seca y luego se reduce a harina para luego venderse como harina de algarroba.
Composición de la harina de algarroba
Su composición ve la presencia de azúcares solubles y muchos carbohidratos así como buena parte de fibra insoluble.
La presencia de lípidos y por tanto de grasas es pobre y no contiene colesterol que suele estar co-presente en la preparación del chocolate porque hay ingredientes de origen animal como la mantequilla y la leche en la receta clásica.
La harina de algarroba también es muy rica en sales minerales. como hierro, magnesio, potasio y calcio. Una cantidad de 100 g de pulpa de algarrobo cubre el requerimiento diario con un 30% de hierro y un 45% de calcio.
También contiene muchas vitaminas como la vitamina A, indispensable para la función visual, para el sistema inmunológico ya que desarrolla la maduración de las células T, para la regulación del metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, y finalmente para el sistema nervioso y el cerebro ya que interviene en el funcionamiento del proceso de memoria espacial y relacional.
Contiene una una buena parte de las vitaminas B, en particular B1, B2 y B3 que en cambio son útiles para el sistema nervioso, para el hígado, para el metabolismo de lípidos y proteínas y finalmente para la transformación de glucosa. Finalmente contiene el La vitamina D que, por otro lado, es fundamental para el proceso de mineralización de dientes y huesos, además de ser indispensable para el crecimiento y para la regulación de metabolismo de algunos minerales como el calcio y el fósforo los cuales están simultáneamente presentes en la harina de algarroba y así obtenemos una perfecta sinergia de acción para el mejor funcionamiento de nuestro organismo.
Cómo utilizar la harina de algarroba
El uso de harina de pulpa de algarrobo. es muy fácil porque puede reemplazar el cacao en polvo para todas las recetas en las mismas cantidades. Solo el sabor del algarrobo es más dulce que el del cacao amargo en polvo y por tanto esta es la única advertencia a tener en cuenta pero por lo demás la sustitución es fácil y sencilla.
Harina de algarroba además de dar un sabor dulce también es capaz de dar una consistencia cremosa como el cacao porque es un espesante natural útil en diversas recetas como cremas, mermeladas, salsas y otros condimentos.
Dentro de la harina de algarroba hay varias fibras con propiedades espesantes y en particular la pectina que es la sustancia que se añade precisamente para obtener la consistencia adecuada en mermeladas y mermeladas de frutas.
Podemos utilizar harina de algarroba en asociación con miel., fruta, yogur pero también en recetas más sabrosas y saladas como arroz, tagliatelle, masa para pan y pasta fresca.
Obviamente se usa para recetas de galletas y pasteles donde se usa ampliamente no solo detrás de estufas domésticas sino también en la industria de la pastelería.
La harina de algarroba también es excelente para hacer bebidas. quizás mezclado con leche y miel o combinado con leches vegetales de arroz, soja o avena.
Su sabor dulce permite que también sea un sustituto del azúcar. de hecho, la harina de algarroba se utiliza para elaborar "postres no dulces" que suelen incluir en sus recetas edulcorantes naturales como melaza, agave, stevia o maltas de cereales, sustituyendo así el azúcar e incluso la miel.
Al ser naturalmente dulce, la harina de algarroba es un ingrediente esencial. para estas recetas de “postres no dulces”.
¿Quién elige la harina de algarroba?
La harina de algarroba es adecuada para personas con problemas de azúcar como los diabéticos. ya que la presencia de carbohidratos aumenta el azúcar en sangre como todos los carbohidratos pero estos azúcares de algarroba son de liberación más lenta y mejor distribuidos lo que no causa problemas inmediatos de azúcar.
Harina de algarroba también para celíacos se puede utilizar, si no se mezcla con otros ingredientes que contengan trigo o derivados del mismo.
Además, la harina de algarroba es elegida por quienes tienen problemas digestivos porque no irrita el intestino y ni siquiera da lugar a problemas de sobrecalentamiento o inflamación, como ocurre en ocasiones con el cacao en personas más propensas a problemas intestinales.
La harina de algarroba también es un hipocolesterolemiante e incluso es un probiótico porque ayuda a la flora intestinal reduciendo los problemas de hinchazón.
También tiene propiedades antitóxicas porque la pulpa de algarroba es capaz de absorber sustancias de desecho. y toxinas libres que ayudan a su eliminación.
Son estas toxinas las que generan problemas intestinales, Infecciones y procesos internos de putrefacción. La harina de algarrobo ayuda en estos casos específicos y, por tanto, puede aliviar los problemas intestinales.
Su composición es rica en antioxidantes. que contrarrestan los radicales libres y, por tanto, nos ayudan a mantenernos más jóvenes.
Otra ventaja es que la harina de algarroba da una sensación de saciedad prolongada. y por lo tanto sentiremos la necesidad de comer solo después de mucho tiempo, ayudando así también a quienes estén atentos a la figura.
