Avena se obtiene de Avena sativa, una planta de la familia Graminaceae. Rico en proteínas y vitamina B1, es un alimento de bajo índice glucémico, por lo que es apto para diabéticos. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de avena
> 2. Propiedades y uso de la harina de avena
> 3. Productos a base de avena
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de avena
La harina de avena es un producto obtenido de molienda de granos (semillas) deavena, precedida de la separación de los tegumentos externos (salvado) ricos en celulosa indigerible para el organismo humano.
Propiedades y uso de la harina de avena
La harina de avena, a pesar de ser muy rica en proteínas, no contiene las que forman el gluten, lo que la convierte, si se usa sola, en un ingrediente inadecuado para la elaboración de alimentos con levadura, como el pan.
A pesar de la ausencia de estas proteínas, la avena tiene avenina, una proteína muy similar a la gliadina del trigo, por lo tanto no recomendado para sujetos celíacos.
La avena también es muy rica en grasas, por lo que no es muy adecuada para quienes están a dieta. Sin embargo, este alimento es un alimento de bajo índice glucémico, adatta quindi a la producción de alimentos para diabéticos.
Tiene un alto contenido en vitamina B1 y zinc. Mezclado con harina de trigo se puede utilizar para hacer pan, pizzas y focaccias o galletas. También se puede utilizar como espesante en sopas o para hacer papilla para el desayuno al estilo inglés.
Las propiedades, calorías y valores nutricionales de la avena
Productos de avena
Hay varios productos a base de avena en el mercado. Entre estos recordamos yo frijoles que se utilizan para el desayuno. LOS escamas, que se producen al pasar los granos entre cuchillas de acero que los cortan en finas láminas, creando así una consistencia más densa y agradable en el paladar, ideal para preparar crema de avena.
La salvado, o la capa exterior del grano. El salvado de avena está presente en los productos de avena integral, pero también se puede comprar por separado para agregarlo a las preparaciones.
La harina de avena, obtenido a partir de avena desprovista de cáscara, utilizado para productos horneados, a menudo mezclado con trigo u otras harinas que contienen gluten.
Una receta bajo la manga
Galletas integrales de avena y canela
ingredientes:
- 170 gramos de harina de avena integral,
- 150 gramos de salvado de trigo blando molido,
- media cucharadita de bicarbonato de sodio en polvo,
- 150 gramos de mantequilla,
- 100 gramos de azúcar de caña integral,
- canela en polvo,
- 2 los huevos
Procedimiento:
Sobre la tabla de repostería poner las dos harinas, el bicarbonato de sodio en polvo y la canela. Después de cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, la agregamos a la harina junto con el azúcar y los dos huevos y amasa rápidamente.
Forma una bola que dejarás reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente cubierta con un film transparente.
Estirar con un rodillo y cortar la masa con tus cortadores de galletas favoritos. Hornear cubriendo las galletas con azúcar granulada y dejar en horno precalentado a 170 ° durante unos 7 minutos. Con las dosis indicadas se obtienen una treintena de galletas.
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