La harina de garbanzo se obtiene moliendo a partir de garbanzos secos. Muy nutritiva y energética, la harina de garbanzo es útil para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de garbanzo
> 2. Propiedades y uso de la harina de garbanzo
> 3. Productos a base de harina de garbanzo
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de garbanzo
La harina de garbanzo se obtiene a partir de garbanzos secos. Los garbanzos son las semillas de Cicer arietinum, una planta herbácea perteneciente a la familia Leguminosae.
Las plantas de garbanzo son generalmente cultivado en todas las regiones mediterráneas, en el campo los encontramos en Umbría, Lazio, Toscana y especialmente en Liguria. Después de la soja y el frijol, el garbanzo es la tercera leguminosa de producción mundial.
Propiedades y uso de la harina de garbanzo
La harina de garbanzo se utiliza sobre todo para elaborar la típica farinata, panissa o cecina. Pero no solo. La harina de garbanzo también se puede utilizar mezclada con harina de trigo duro y huevos para preparar pasta fresca, ñoquis o incluso rebozar para panificar verduras..
La harina de garbanzo se obtiene moliendo las semillas secas del garbanzo. Los garbanzos secos se muelen en cilindros o en piedra. Los garbanzos secos son legumbres muy calóricas, de hecho, provocan 316 Kcal por 100g.
Por eso la harina es un producto muy nutritivo y energético. Contiene grasas y una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, proteínas vegetales, fibras, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6) y de los grupos C y E.
Los garbanzos también son ricos en saponinas, muy útiles para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, así como minerales, como hierro, calcio y fósforo.
Propiedades, calorías y valores nutricionales de los garbanzos
Productos de harina de garbanzo
Entre los productos con bajo contenido de harina de garbanzo recordamos, además de la farinata, la cecina, panel, panissa (una farinata con cebolla encima), con garbanzos también hay productos como humus, una salsa típica de la cocina marroquí, pasta, ñoquis, empanizado de verduras.
Con harina de garbanzo también se puede hacer pan, con levadura o no, focaccia y pizzas. Todavía pretzels, tortillas, bizcochos.
Una receta bajo la manga
El panelle siciliano
ingredientes:
- 400 gramos de harina de garbanzo,
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- un litro y medio de agua,
- un manojo de perejil fresco,
- dos pizcas de sal y pimienta negra.
preparación: Poner la harina de garbanzo en un bol: es importante que se tamice con un colador u otra herramienta adecuada, tamizándolo. Vierta poco a poco el agua, revolviendo lentamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Agrega sal y pimienta y deja reposar unos minutos.
Mientras tanto, picar finamente el perejil y agregarlo a la mezcla. Vierta el aceite en una fuente para horno con lados bajos y vierta la mezcla, revolviendo con cuidado para que absorba la salsa. Precalentar el horno a 200 °, hornear. Cocine hasta que note un bonito dorado en la superficie. Al final de la cocción, retire la sartén del horno y corte los paneles rectangulares y sirva caliente.
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