Harina de maíz, obtenido triturando las semillas de Zea mais, es rico en carotenoides y tiene acción antioxidante. Es apta para celíacos y se utiliza para la elaboración de polenta y como espesante.
Averigüemos mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de maíz
> 2. Propiedades y uso de la harina de maíz
> 3. Productos a base de harina de maíz
> 4. Una receta en la manga
Cómo se hace la harina de maíz
Harina de maíz se obtiene de Zea mais, una planta herbácea perteneciente a la familia Graminaceae, originario de Centroamérica, que se ha extendido en el país desde el siglo XVII, ahora se cultiva prácticamente en todo el mundo.
En el país también se le conoce como maíz, maíz, granone, frumentone. La harina de maíz se obtiene moliendo semillas de maíz, se puede moler más o menos finamente según el uso que se le quiera dar.
Propiedades y uso de la harina de maíz
El maíz es un producto nutritivo, también harina, pero no completo. El color amarillo intenso de los granos viene dado por un carotenoide, la zeaxantina, de acción antioxidante.
El maíz contiene vitamina A, vitamina E y vitamina PP. Disminuye la presencia de vitaminas B1 y B2. La cariopsis también es rica en lípidos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, almidón y fibra.
Los componentes más significativos e importantes de la semilla de maíz están representados por almidón y proteínas. los proteína (que es zeatina) que tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales son esenciales para la formación de los tejidos del cuerpo humano. También hay sales minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y selenio).
Sin embargo, la harina de maíz es de hecho bajo en vitaminas B, como era de esperar, el pelagra es una enfermedad muy frecuente en aquellas poblaciones que consumen cantidades excesivas de polenta o harina de maíz en general. Los celíacos pueden consumir alimentos a base de harina de maíz, precisamente porque el cereal no forma gluten en contacto con el agua.
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Productos de harina de maíz
La harina de maíz finamente molida se utiliza ampliamente en la producción de polente; a partir de la molienda del maíz se obtienen harinas con diferente granulometría.
La harina de maíz también se utiliza para la preparación de flanes, pan, tortillas, crepes, pastas, postres, empanados. Los copos de maíz también se obtienen a partir del maíz, es decir, copos de maíz producidos mezclando harina de maíz con agua y otros ingredientes y chips de maíz, obtenidos de una mezcla de harina de maíz con legumbres. En algunas regiones, la harina de maíz también se destina aalimentar mascotas.
La harina de maíz o almidón de maíz se obtiene del refinado del maíz, utilizado en la cocina como espesante. El maíz se utiliza en cosmética natural para peeling e exfoliante de pies, rostro y cuerpo. Se encuentra fácilmente en tiendas y supermercados.
Una receta bajo la manga
La pasta de meliga
ingredientes
> 200 gr de mantequilla;
> 200 gr de azúcar;
> 2 huevos;
> 200 g de farina 00;
> 200 g de harina de maíz de dibujos animados (muy fina);
> 1 cucharadita de levadura baja;
> la cáscara rallada de un limón;
> una pizca de sal.
proceso
Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema blanda; agregue los huevos uno a la vez; añadir una pizca de sal y la ralladura de limón, tamizar las dos harinas y la levadura, añadir a la masa y trabajar hasta que quede homogéneo. Ponga todo en un sac-à-poche y forme rosquillas de unos 5 cm de diámetro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cocine a 170 ° -180 ° durante unos 15 minutos.
