Harina de sémola de trigo duro, con su característico color amarillo ámbar, es un excelente alimento para pizza y pasta y contiene carotenoides útiles contra el envejecimiento celular. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se obtiene la harina de sémola de trigo duro
> 2. Propiedades y uso de la harina de sémola de trigo duro
> 3. Productos a base de harina de sémola de trigo duro
> 4. Una receta en la manga
Cómo se obtiene la harina de sémola de trigo duro
La harina de sémola de trigo duro se obtiene moliendo trigo duro. Esta harina es típica de las regiones del sur del país, como Puglia y Sicilia y otras zonas del sur y este del Mediterráneo.
La harina de sémola de trigo duro se distingue de la harina de trigo blando tanto por su tamaño de grano más pronunciado como por su característico color amarillo ámbar., color que también se transmite a los productos obtenidos de ella.
Propiedades y uso de la harina de sémola de trigo duro
El trigo duro es un cereal rico en proteínas y gluten. (en promedio superior al presente en la harina de trigo blando), que, en comparación con el trigo blando, tiene una mayor capacidad de absorción de agua y una mayor trabajabilidad.
Por este motivo, las masas obtenidas permiten rendimientos más productivos que otras harinas. También es una sémola con bajo contenido en cenizas, por lo que la pasta no se oscurece con el tiempo.
La harina de trigo duro es un producto diseñado para todo tipo de pastas caseras; también se utiliza en preparaciones con levadura, como pan y focaccia o pizza, lo que le da un hermoso color dorado. Además de la presencia de fibra, también es destacable el aporte de elementos minerales (potasio, hierro y fósforo) y vitaminas (tiamina y niacina), carotenoides (luteína y betacaroteno), sustancias que previenen el envejecimiento celular y parecen proteger contra algunas formas de cáncer. En particular, cabe señalar que el pan obtenido a partir de sémola de trigo duro tiene, por tanto, considerables capacidades antioxidantes.
Productos de harina de sémola de trigo duro
Esta harina se utiliza principalmente para la producción de pan y pasta (orecchiette y strascinati de Puglia, por ejemplo), sino también para confitería típico.
La harina de sémola de trigo duro se puede utilizar para galletas, pasteles, pizzas y focaccias. Excelente para empanizar. La harina de trigo duro se encuentra fácilmente en supermercados y tiendas especializadas.
Una receta bajo la manga
Focaccia de Puglia
ingredientes:
- 500 gramos de harina de sémola de trigo duro,
- Aproximadamente 400 gramos de agua,
- 4 gramos de levadura seca,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- 5 gramos de sal,
- migas de pan,
- Tomates cherry,
- Origan,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal.
proceso: En un bol grande ponemos la harina, la levadura y la mitad del agua, comenzando a mezclar con una cuchara de madera y añadiendo poco a poco toda el agua. Luego agregue el aceite y la sal y transfiera la mezcla a una tabla de repostería enharinada. Trabaja con las manos hasta conseguir una masa tersa y homogénea. Ponga un chorrito de aceite en un recipiente hermético y coloque la masa encima.
Cerrar el recipiente y refrigerar en la parte inferior del frigorífico durante la noche. Después de 12 horas o más, abra el recipiente, espolvoree un poco de pan rallado sobre la masa y déle la vuelta sobre la sartén. Bájelo ligeramente con la yema de los dedos, agregando los tomates cherry, el aceite, el orégano y la sal. Enciende el horno a unos 220 ° y hornea durante unos veinte minutos, comprobando cuando esté dorado.
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