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En la mesa hay cada vez más espacio para Harina "alternativa" al del trigo. También apareció recientemente en los estantes de los supermercados. harinas obtenidas de la trituración de hortalizas, frutas y semillas.
Se parecen al trigo tradicional, pero una sabor particular, ideal para dar un toque especial a masas, focaccia, postres. En los últimos tiempos también han conseguido ganarse a los cocineros.
Stefano Barbato, por ejemplo, use harina de almendras para hacer postres mientras Sergio Maria Teutonico usa el de plátanos como ingrediente en albóndigas.
«Desde el punto de vista nutricional harinas obtenidas exclusivamente de hortalizas, frutas y semillas son naturalmente sin gluten»Explica el doctor Nicoletta Bocchino, biólogo nutricional en Brindisi. No obstante, quienes padecen la enfermedad celíaca deben comprobar en la etiqueta que no se producen en establecimientos donde se tratan otros cereales que contienen gluten: no se debe subestimar el riesgo de contaminación ”. Acá hay uno mini guía de selección.
Harina de plátano: más energía
Obtenido de frutos secos y molidos, es un gran aliado para los que practican deportes. «Contiene buenas cantidades de magnesio y potasio, preciosos para el funcionamiento de los músculos y para contrarrestar el cansancio. Además, aporta muchos carbohidratos de rápida absorción, ideales para obtener energía fácilmente disponible », dice el Dr. Bocchino.
Harinas de frutos secos o oleaginosas: amigos del corazón
Las harinas obtenidas de la molienda de frutos secos o semillas oleaginosas son ricas en ácidos grasos esenciales y preciados antioxidantes que protegen la circulación, reduciendo los triglicéridos y la presión. «La harina de nueces y el de avellanas son un concentrado de grasas omega 3 "buenas" esenciales para mantener elásticas las paredes de los vasos sanguíneos. Esos de almendras, de pistachos y anacardos sobre todo, aseguran una buena cantidad de vitamina E, que mantiene las arterias jóvenes, pero debe consumirse con moderación. En comparación con las nueces y las avellanas, contienen mayores cantidades de Omega 6. También la harina de Semilla de lino es rico en potentes antioxidantes, incluidos los flavonoides, que aumentan el nivel de colesterol “bueno” (o HDL), que se considera el barrendero de las arterias », explica el experto.
Harinas vegetales: refuerzan las defensas
«La harina de calabaza, El de zanahoria y el de patatas, obtenidos de la molienda de la pulpa seca de estos vegetales, tienen una alta concentración de minerales, entre ellos calcio, potasio y magnesio, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo ”, dice el Dr. Bocchino.
«La calabaza y la zanahoria, en particular, tienen excelentes propiedades anti-edad. Son ricas en vitaminas A y C, que contrarrestan el envejecimiento de los tejidos, dificultando la acción dañina de los radicales libres. Las patatas, en cambio, son una buena fuente de vitaminas del grupo B, en particular las vitaminas B1 y B6, útiles para fortalecer las defensas del organismo y favorecer la salud del sistema inmunológico ”, concluye nuestro experto.
Los hay tambien de fonio y bambú
Los puedes encontrar en tiendas especializadas en alimentos naturales y online y ambos son sin gluten. "El de fonio, un cereal que se hizo famoso en los restaurantes más exclusivos del mundo gracias al chef Pierre Thiam, es una excelente fuente de fibras, que favorecen la regularidad intestinal. También aporta buenas cantidades de hierro, útil para combatir la debilidad y la fatiga ”, explica la nutricionista Nicoletta Bocchino.
«La harina obtenida moliendo las hojas secas de Bambú, por otro lado, es un concentrado sobre todo de vitaminas del grupo B, precioso para la producción de energía y la salud del sistema nervioso », concluye el experto.
