I champiñones rebozuelos son las setas más conocidas y apreciadas en la cocina. Se utilizan tanto frescas, cocidas en aceite con ajo y perejil, como secas. Es posible encontrarlos en verano y otoño, en bosques de coníferas o frondosas, en suelos musgosos. Crece en grupos, a menudo en círculos.
Setas rebozuelos, descripción
En la nomenclatura oficial la cuerda, otro nombre de los hongos rebozuelos, se indica como Cantharellus Cibarius, pertenece a la familia Cantharellaceae y el nombre deriva de su forma; el cantaro de hecho para los latinos significaba una copa para contener.
Su sombrero es de forma convexa, liso y de color amarillo.
brillante, con bordes ondulados, como la cresta de un gallo, pero las formas de indicar esto hongo comestible son realmente muchos: rebozuelo, rebozuelo, gallo, gallitula, gialletto, garitula, gaddiniedde, según las zonas de cultivo y los dialectos locales.
Propiedades de los hongos rebozuelos
Los hongos rebozuelos son un alimento con un aporte energético notable lo que los hace adecuados para un tipo de dieta estructurada en nombre del control de peso:
> bajo en calorías, 38 kcal en 100 g de champiñones, divisible en energía por 71,9% de carbohidratos, 15,6% de proteínas y 12,5% de grasas.
> Rica en vitaminas B, para apoyar el sistema metabólico: en particular la vitamina B2, B3, B5 e B6. Las vitaminas B dan energía al cuerpo.
> Contienen vitamina D2: vitamina agradable para la piel, contrarresta los radicales libres y los signos del envejecimiento. La vitamina D ayuda a la absorción de calcio y fósforo para el bienestar de los huesos. 100 g de rebozuelos pueden contener 5.3 microgramos de D2.
> antioxidantes: Los rebozuelos contienen ácido ascórbico, más simplemente vitamina C, pero sensible a las altas temperaturas: de hecho, se pierde cuando se cocina o se hierve en agua. El ácido ascórbico tiene acción antioxidante, protege las grasas poliinsaturadas de la oxidación, participa en la síntesis de colágeno y estimula el sistema inmunológico.
> aportan sales minerales: hierro, potasio, magnesio, fósforo. En particular 100 g de rebozuelos contienen 3,50 mg de hierro, útil en condiciones de anemia y en cualquier caso para mantener la cantidad necesaria de hemoglobina.
