por Alessandro Pilo
Crecimiento de ventas del 60% en el mercado de EE. UU. En 2014, $ 500 millones en ingresos en 2015, estrellas del calibre de Madonna, Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon y Leonardo DiCaprio que lo consumen habitualmente y se jactan de sus beneficios salud. Aquí tienes kombucha, la bebida más popular del momento, al menos en el extranjero.
Que es eso
Conocido y utilizado durante siglos en Oriente, es un té negro endulzado que, gracias a la adición de un scoby (un disco plano y suave que es una mezcla de bacterias y levaduras), fermenta y adquiere un característico sabor agridulce, que puede recordar a la sidra. Pero las bacterias y la fermentación son palabras que a menudo nos hacen pensar en algo sucio y peligroso. "Hay poco que horrorizar, el principio es lo mismo que el yogur, la cerveza o una copa de vino, también alimentos fermentados por bacterias y levaduras ”, explica Diana Scatozza, experta en ciencia de los alimentos.
Porque es bueno
La kombucha a menudo se describe como un elixir de vida, pero ¿cuánto hay? "Una de sus propiedades es el probiótico, al igual que el
yogur: hace que los fermentos lácticos, que son muy útiles para el organismo, lleguen al intestino. De hecho, estas sustancias aumentan la producción de vitaminas del grupo B y vitamina C que, al favorecer la formación de anticuerpos por los linfocitos, estimulan el sistema inmunológico. También sirven para incrementar algunos ácidos en el organismo (glucónico, acético, tartárico, oxálico y cítrico), que tienen un efecto desintoxicante sobre el hígado.
Las otras propiedades de las que cuenta la kombucha, como las anti-envejecimiento, aún no han sido confirmadas por la comunidad científica., por lo que deberían reducirse por ahora ”, dice el experto. contraindicaciones Hay categorías de personas a las que este té podría incluso perjudicar. "Con la fermentación, la kombucha se vuelve ligeramente alcohólica (del orden de 1% -1,5%), por lo que es no recomendado para niños y adolescentes, a quienes tienen problemas con niveles altos de azúcar en sangre, como los diabéticos, y finalmente a quienes usan medicamentos que interactúan con el sistema nervioso, por ejemplo, los antidepresivos. En estos casos, el uso de kombucha debe acordarse con un médico ”, concluye Diana Scatozza.
Si quieres hacerlo en casa
La bebida en el país aún no está en el mercado, pero puedes producirla tú mismo. De hecho, existe una red de fermentadores domésticos entusiastas. A través de grupos de Facebook "Kombucha tiempo del país", "Kéfir, yogur, kombucha y más" y "Fermentación salvaje del país" puede obtener el scoby, la levadura necesaria para comenzar la producción, enviada a usted. Una vez que llegues a casa, haz un poco de té negro (el verde o el rooibos también están bien), endulza y déjalo enfriar.
Transfiera todo a un frasco de vidrio sumergiendo el scoby en él. Para crear un ambiente ácido que neutralice las bacterias "malas", agregue un poco de vinagre de sidra de manzana al té. Cubrir con una tela transpirable. En siete días el scoby duplicará su volumen y tu té se habrá convertido en kombucha. Antes de beber, guarde un poco con el scoby, lo agregará la próxima vez en lugar de vinagre de sidra de manzana.
