La dieta de la Comisión Eat-Lancet, formado por un grupo de científicos de todo el mundo, predice cambios sustanciales en nuestros hábitos alimenticios. El objetivo es poder alimentar a todas las personas que vivirán en la Tierra en 2050 de forma adecuada, para nuestra salud y la del medio ambiente, pero ¿cómo?
El doctor lo explica Walter Willett, profesor de la Universidad de Harvard y copresidente del grupo internacional de expertos: "El consumo mundial de frutas, verduras, frutos secos, oleaginosas y legumbres tendrá que duplicarse, mientras que el de carnes rojas y azúcar deberá reducirse en más de 50 % ".
Los beneficios para la salud
«Esta dieta definitivamente puede ayudarnos prevenir enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, embolias. Y también el síndrome metabólico, término con el que se indica una peligrosa combinación de determinados factores de riesgo, entre los que se encuentran el sobrepeso y la obesidad, la hipercolesterolemia, la hiperglucemia, la hipertensión », comenta la Dra. Diana Scatozza, especialista en ciencia de los alimentos en Milán.
Según los científicos que lo propusieron, el nuevo menú evitará alrededor de 11 millones de muertes en todo el mundo cada año, lo que representa entre el 19 y el 24% de todas las muertes de adultos.
El modelo mediterráneo
“Los alimentos recomendados por la Comisión Eat-Lancet (aunque en diferentes pesos) son los de nuestra dieta mediterránea, que siempre ha sido considerada una de las más saludables”, apunta el Dr. Scatozza.
«La verdadera novedad está representada por la elección de limitar no solo la carne (en particular el rojo, acusado desde hace algún tiempo), pero también pescado, evidentemente no por razones relacionadas con su salubridad sino porque se considera no disponible en cantidades suficientes para alimentar a una población en crecimiento ».
Los beneficios para el medio ambiente
La dieta del “Food Planet Health” no se trata solo de beneficios para la salud. Los alimentos incluidos en la carta han sido elegidos pensando tanto en nuestra salud como en el medio ambiente. Es decir, son los que, más que otros, permiten reducir el uso de tierra, agua y fertilizantes para la agricultura.
"La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y la resiliencia de los ecosistemas", dice el profesor Johan Rockström, del Instituto Potsdam para el Cambio Climático en Estocolmo y copresidente de la Comisión EAT. Por tanto, es necesaria una rápida transformación mundial del sistema alimentario ”.
El grupo de científicos indicó los caminos a seguir: Estimular la producción de alimentos saludables, sostenibles y de alta calidad., salvando la biodiversidad y luego reduciendo el desperdicio de alimentos al menos a la mitad.
«Reducir el consumo de bovinos y porcinos A favor de las carnes de “menor impacto”, como las aves, ciertamente puede marcar la diferencia en cuanto a la contaminación por metano », comenta Stefano Ciafani, presidente de Legambiente.
“En cuanto al agua, debemos dejar de pensar que es un recurso ilimitado, simplemente porque no lo es. Hay 700 millones de personas en el mundo que no tienen fácil acceso al agua potable. Según los científicos, casi dos mil millones de hombres y mujeres experimentarán el problema para 2025 escasez de agua "absoluta", con una disponibilidad por debajo del umbral de 500 metros cúbicos por año por persona.
Sin olvidar eso solo el 2,5% del agua de la tierra es dulce y, de esto, solo 0,1 es accesible para el hombre. Si calculamos que la población mundial crece a un ritmo más rápido que la capacidad del recurso para regenerarse y hacerse disponible, se convierte en un bien limitado, que no debe desperdiciarse para producir alimentos y no debe contaminarse. Por último », dice Ciafani,« junto al compromiso concreto y a largo plazo de los gobiernos con políticas de fuerte reducción de emisiones de CO2, es imprescindible el interés en cambiar hábitos por parte de los ciudadanos de los principales países productores de gases de efecto invernadero ».
El cambio es posible
En resumen, el cambio debe tener lugar en todos los niveles, comenzando por la producción sostenible y lucha contra el desperdicio, hasta la dieta saludable.
Pero hay un dato positivo: «En las últimas décadas, el tema de la nutrición adecuada ha conquistado cada vez a más personas. Hoy en día se presta más atención a lo que comemos y su origen y quizás este sea el momento adecuado para indicar las pautas para llevar una vida saludable, empezando por los alimentos que se consumen », concluye la Dra. Diana Scatozza.
LA DIETA
El menú de Diana Scatozza tiene en cuenta las cantidades diarias transformadas, si es necesario, en dosis semanales (14 g de carne roja durante 7 días = 98 g, 1 ración).
LUNES
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
200 g de fruta fresca
Almuerzo
80 g de bucatini integral con salsa de pimienta + 100 g de pechuga de pollo a la plancha con romero + 100 g de ensalada de calabacín rallado + 50 g de pan integral
Merenda
30 g de nueces
Cena
1 tortilla de huevo + 200 g de hinojo y ensalada belga con 20 g de nueces + 50 g de pan integral + 125 ml de yogur blanco
martes
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
30 g de almendras
Almuerzo
80 g de espaguetis integrales con tomate y albahaca + 100 g de ternera inglesa + 150 g de ensalada mixta con 20 g de nueces + 50 g de pan integral
Merenda
125 ml en yogur
Cena
100 g de merluza con tomate y alcaparras + 150 g de ensalada de achicoria y legumbres (50 g pesadas en seco) + 50 g de pan integral + 200 g de fruta fresca
MIÉRCOLES
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
30 g de nueces
Almuerzo
80 g de penne integral con verduras + 1 tortilla de huevo con 150 g de espinacas + 50 g de pan integral + 20 g de nueces
Merenda
200 g de fruta fresca
Cena
sopa preparada con 150 g de lentejas (pesadas en seco) + 150 g de ensalada mixta + 50 g de pan integral + 125 ml de yogur blanco
JUEVES
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
125 ml de yogur natural
Almuerzo
80 g de espaguetis integrales con pimienta + 200 g de ensalada de apio con 20 g de nueces y 50 g (peso seco) de legumbres + 50 g de pan integral + 200 g de fruta fresca
Merenda
30 g de almendras
Cena
100 g de besugo al horno + 100 g de ensalada de chicorino + 50 g de pan integral
VIERNES
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
30 g de nueces
Almuerzo
80 g de arroz negro integral con 200 g de verduras mixtas + 50 g de pan integral
Merenda
125 ml de yogur natural
Cena
puré preparado con 150 g de legumbres mixtas (pesadas en seco) + 100 g de ensalada verde mixta con 20 g de frutos secos + 50 g de pan integral + 200 g de fruta fresca
Sábado
desayuno
125 ml de capuchino (preparado con leche entera o HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
125 ml de yogur integral
Almuerzo
Puré elaborado con 200 g de verduras mixtas, 50 g de patatas y 25 g (peso seco) de legumbres + 50 g de pan integral + 20 g de nueces
Merenda
30 g de almendras
Cena
80 g de trigo sarraceno integral con 100 g de zanahorias y pimientos + 200 g de ensalada de frutas frescas + 50 g de pan integral
Domingo
desayuno
125 ml de leche entera (HD si no tolera la lactosa) + 50 g de cereales integrales
Bocadillo
200 g de fruta fresca
Almuerzo
80 g de arroz integral con azafrán + 100 g de pechuga de pavo a la plancha + 200 g de ensalada de hinojo y alcachofa con 20 g de nueces + 300 g de patatas asadas
Merenda
125 ml en yogur
Cena
Sopa preparada con 100 g (peso seco) de lentejas y 50 g de cereales integrales + 100 g de ensalada verde con 30 g de frutos secos + 50 g de pan integral
diario: Aceite de oliva virgen extra: 40 g. Mantequilla rallada o parmesano: 10 g de azúcar: 30 g.
¿Son 2500 calorías demasiado? Baje a 1700-1800 eliminando 100 g de pan, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, 10 g de azúcar y 30 g de nueces al día.
