Lo jarabe de arce es una líquido azucarado, obtenido de la savia del arce azucarero (Acer saccharum) originario del noreste de Estados Unidos.
Es el segundo edulcorante natural menos calórico (alrededor de 250 calorías por cada cien gramos) superado solo por el jugo de agave y la stevia; caracterizado por un contenido mineral muy alto. Además de ser utilizado, en los países fríos del Norte, como fuente de azúcares y nutrientes esenciales, el jarabe de arce es conocido por su propiedades depurativas así como remineralizzanti.
Il sabor delicado, similar a la miel de acacia, la hace particularmente agradable como edulcorante natural disuelto en bebidas o en el preparación de dulces, con la ventaja de contienen menos calorías (alrededor de 250 calorías por 100 g) en comparación con otros edulcorantes como el azúcar, la miel o la malta. Por estas razones es recomendado para diabéticos y en algunos regímenes dietéticos.
El jarabe de arce en el pasado y la técnica de extracción
En América del Norte, los antiguos nativos Iroqueses ellos trabajaron alli savia de arce, para obtener cristales endulzantes, como sustituto del azúcar de caña. Sólo más tarde se descubrió la posibilidad de utilizarlo por sus propiedades depurativas y remineralizantes.
hoy Canadá es responsable de más de80% de la producción mundial (en particular la provincia de Quebec, En Nueva Inglaterra, hasta el sur de la región deOntario) tanto es así que el proceso de fabricación del jarabe se ha convertido en parte del Cultura nacionalLos residentes de la región metropolitana visitan chozas de azúcar (los lugares donde se procesa la savia fresca) al menos una vez al año, donde se sirven platos de jarabe de arce en un ambiente rústico y casero.
La savia del arce se recoge todoinicio de la primavera, cuando el arce está en un estado inactivo, antes del batido de primavera, en áreas de cultivo conocidas como sugarbush o sugarwoods. Según el método de recolección tradicional, a principios de abril se hacen unos agujeros en los ejemplares adultos a un metro del suelo, en los que se introduce un pequeño tubo para que fluya.
Posteriormente se hace la linfa hervir entonces concentrar el jugo: ¡para obtener un litro de almíbar se necesitan 40 litros de savia de arce!
Por lo tanto el jarabe proviene del proceso de concentración linfática, y se clasifica según grado de refinamiento (grado A, grado B, grado C). Las variedades más valiosas son las de color ámbar; mientras que los más oscuros tienen un mayor toque de caramelo.
Jarabe de arce: costo y dónde comprarlo
Las propiedades del jarabe de arce
Sirope de arce como edulcorante natural para contenido moderado de sacarosa es muy adecuado para alimentar niños y deportistas, ya que se presta para ser utilizado diluido en agua tanto antes del entrenamiento, como suplemento de azúcar absorbido rápidamente, y di minerales.
De hecho, a pesar de La sacarosa es el componente principal, la linfa también es rica en ácido málicopotasio, calcio, hierro, Vitaminas B e componentes fenólicos, sustancias antioxidantes, que lo hacen válido arma contra el envejecimiento celular. Además, gracias a estos componentes, realiza una acción diurética., adelgazar y depurativo.
Los investigadores creen que cuando se talla la planta de arce para extraer su savia, reacciona produciendo compuestos fenólicos, como meccanismo de difesa, ya que el jugo en sí solo contendría bajas concentraciones de estos compuestos.
Para aprovechar estas propiedades puedes unirte al jugo filtrado de medio limón, medio litro de agua, 2 cucharadas de sirope de arce y beberlo entre comidas. Esta bebida reactiva la circulación ee favorece la termogénesis de las gramíneasi.
Por tanto, es útil para depurar y perder algunos kilos de más. También apto para quienes padecen celulitis. También se puede utilizar solo como suplemento purificante.
Aquí hay 3 recetas veganas con jarabe de arce
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