Conocemos los tipos de manzanas que en su mayoría se desconocen hoy en día, pero que alguna vez se usaron en la cocina diaria.
Cocinando las manzanas: vuelve a las mesas de los caballeros
En la Edad Media, e incluso antes, en la cocina se usaban muchos alimentos extravagantes que ahora están olvidados: basta pensar que servir chomposte de peras o nabos era intercambiable como acompañamiento de los platos de los nobles y señores de la época.
L'El uso de frutas era muy común como ingrediente en recetas saladas. tanto de primeros platos como de acompañamientos y segundos platos, mientras que en la nutrición contemporánea el lugar de la fruta se ha reducido a solo alimentos para comerlos por separado, quizás al final de la comida (además, esto provoca que algunas personas tengan problemas digestivos).
Entre estos alimentos se encuentran las manzanas, que se denominan en la jerga botánica fruta falsa ya que el verdadero fruto es el núcleo, y yo soy le mele, le pere, il cotogno e le nespole. Estas frutas alguna vez se usaron no solo crudas y frescas, sino también cocidas y transformadas en recetas sabrosas.
Manzanas, cosecha y variedad
La la cosecha de manzanas comienza en verano, de junio a septiembre y puede continuar para algunas variedades hasta finales de noviembre. De hecho, algunos tipos son precoces y se utilizan principalmente para consumo en fresco, como San Giovanni, Gala, algo de Renette y Gravenstein. Luego, con la sucesión de cosechas, las manzanas tienen diferentes características de vida útil (o conservación). Algunos tipos de manzanas son muy duraderas, lo que significa que una vez recolectadas pueden conservarse bien y almacenarse durante mucho tiempo sin estropearse.
Érase una vez el melaio es decir, un lugar en el sótano donde el mele serbevoli, en el fresco y oscuro, durante varios meses hasta principios de abril. Entre variedades de manzana posteriores de cosecha recordamos la Anurca, la Durello, la Limoncina y la Gelata o Ghiacciata. Este último es uno de los más almacenables junto con Rotella (maduración de otoño) y Gamba Fina (maduración de verano), ambos excelentes también para cocinar.
El membrillo
Con una historia también documentada por Plinio el Viejo y Catón, el cultivo de membrillo se remonta al menos a los tiempos de las civilizaciones babilónica y acadia, y Plutarco informa que fue la diosa Afrodita quien lo importó del Levante. Sus frutos a veces se conocen como membrillos o peras de membrillo, pero en realidad el membrillo es una especie separada y bien diferenciada que con el manzano (Malus domestica) y el peral (Pyrus communis) comparte un lugar en el subfamilia de los Pomoideae.
El fruto se recolecta entre septiembre y octubre, que, según la variedad, puede ser maliforme o en forma de pera, grande, asimétrico, de color amarillo dorado y cubierto de un plumón denso que desaparece al madurar. La pulpa es rica en sclereidi (también llamadas células pedregosas, con la función de sostén) y altamente oxidables, y en la medida de lo posible para comer la fruta cruda, la sabor ligeramente dulce y particularmente astringente la hace indigesta para la mayoría de la gente.
A lo largo de los siglos, el ser humano ha aprendido a sortear los defectos organolépticos del fruto para transformarlos en grandes virtudes: a través de la cocina los azúcares expresan toda su dulzura oculta, acompañados de aromas melosos únicos. El alto porcentaje de pectina le da a la fruta un gran poder gelificante convirtiéndola en un ingrediente perfecto para jaleas, mostazas y mermeladas e incluso hay una receta de postre gelatinoso que lleva su nombre: el membrillo.
La propia palabra "mermelada" deriva del nombre portugués de la planta: "marmelo". La planta también cuenta con algunos usos en medicinas tradicionales India, Afganistán, Pakistán, donde los frutos secos se utilizan para combatir la tos y los problemas de garganta, inflamación, alergias y úlceras, y donde yo semillas hervidas se utilizan en caso de polmonita.
Pera cocomerina
Entre cuatro regiones (Toscana, Emilia, Marche y Umbría), entre los Apeninos del Cesenate y el Valle del Tíber, se ha conservado una fruta única en su género. De los orígenes de la "Pera Cocomerina"El"Pera Briaca”, No se sabe mucho: desde tiempos inmemoriales se ha dejado crecer aislado y tranquilo a lo largo de los campos y cerca de las acequias y solo en tiempos más modernos se ha cultivado.
Este pequeña variedad de pera (apenas supera los 60 gramos) debe su nombre a color característico de la pulpa, un tinto rosado que recuerda a la sandía o que da la impresión de que la fruta ha sido empapada en vino.
La maduración puede llegar en agosto u octubre y la fruta, dulce, fragante y aromática (que recuerda al serbal), no es particularmente conservable y pierde rápidamente sus cualidades organolépticas; para ello se procesa en una variedad de productos como mermeladas e jarabes. Dada la difícil disponibilidad y el escaso interés del mercado, esta fruta se puede degustar principalmente en fiestas locales dedicado a ello.
Pera Volpina
Otra interesante variedad de Pyrus communis responde al nombre de "Pera Volpina". También de origen desconocido, se encontró en los valles de Umbría (Gubbio, Gualdo Tadino), utilizado como soporte para las hileras de vides. La planta es particularmente rústica, alta, longeva, inconsistente en la fructificación (característica típica que quita el interés del mercado).
El fruto es redondo, de color herrumbre, áspero al tacto y particularmente firme. Esta firmeza particular hace que la fruta sea suministros exclusivamente después de cocinar o procesar. Generalmente si usa cocinar en vino con castañas o miel de castaña y especias (canela, clavo, laurel), o en el mosto como ingrediente de saborear, postre típico campesino de la tradición romana.
En el pasado se hervía en agua o se horneaba en el horno como una membrillo, o trabajó para hacerlo mermeladas, frutas caramelizado o jugos. El jugo, que conserva la acidez de la fruta (rico en vitamina e taninos), parece que también se utilizó para proteger los dientes y la belleza de la piel.
El níspero
Desde hace muchos años en nuestros mercados,el único níspero que podemos encontrar se trata del llamado "níspero japonés" (Eriobotrya japonica) mientras que el níspero común (Mespilus germanica) prácticamente ha desaparecido de los circuitos hortofrutícolas.
De hecho no es fruto de una simple "gestión": la planta es mucho rustica, particularmente resistente al frío invernal, pero el tamaño irregular, la baja capacidad de germinación de la semilla y la lentitud con la que crece para llegar a fructificar hacen que el árbol no se presta al cultivo.
La fruta se recolecta en otoño y necesita un período de amalgama en la paja antes de volverse comestible: laalto contenido de taninos la hace inadecuada para el consumo inmediato, haciéndola ácida y leñosa.
Una vez lista, la fruta tiene un sabor azucarado y aromático que recuerda al turrón. Esta necesidad de esperar meses para la transformación enzimática de la pulpa de la fruta es otro factor que desalienta al consumidor medio a interesarse por este alimento.
Originalmente de áreas alrededor del Mar Caspio conocida varios siglos antes de Cristo, fue muy importante para los romanos ya que es una de las pocas frutas que se podían comer en pleno invierno (era una verdadera reserva de azúcares, fibras y vitaminas B y C antes de la llegada de los cítricos y mucho más adaptables que éstos al clima continental y altitudes considerables), con propiedades febrífugas, antiinflamatorias, antidiarreicas y diuréticas.
De hecho, fueron los romanos quienes se lo llevaron en sus conquistas y lo adaptaron a Alemania, de donde Linneo creyó erróneamente que la planta procedía.
Manzanas y peras al horno: un refrigerio cálido y beneficioso
Incluso hoy en día hay un excelente refrigerio, incluso para los más pequeños. manzana horneada! Para esta receta simplemente elija variedades de manzana o peras, bien firmes y duras. Una variedad excelente es la Renetta o Baeburn. los proceso es muy sencillo: basta con coger las manzanas, lavarlas, colocarlas en una bandeja de horno y dejarlas a 180 ° C. El tiempo de cocción, unos 35 minutos, depende mucho del tamaño de las manzanas y se puede valorar desde que empiezan a marchitarse: en ese punto las podemos sacar del horno, o cuanto más las dejamos, más blandas se vuelven.
Es recomendable pinchar la piel, aquí y allá, con un tenedor para que se cocine mejor y pueda escurrir el exceso de agua. El sabor es muy agradable y al ser un tentempié caliente en pleno invierno ¡es una buena solución para recuperar el calor! Allí canela molida espolvoreada encima es un toque de excelencia!
Los beneficios de las manzanas al horno son muchos:
- son fuente de vitaminas, minerales, fibras y sobre todo fitonutrientes fenoles e flavonoides con acción antibacteriana, antviral y antifúngica
- son geniales antioxidantes
- ayudar al tránsito intestinal
- bajar el inflamación
- facilitar el prevención de la diabetes.
En resumen: ¡una merienda agradable y saludable para todos!
Peponidae, manzanas y frutas compuestas: ¿cuáles son las diferencias?
