¿Los comemos todos estos colores? Amarillo, rojo, morado, naranja, blanco, verde ... Asociar un color con lo que te llevas a la boca puede ser útil para recordar y comprender lo que nuestro cuerpo necesita cada día para vivir de forma saludable, sobre todo si lo aportamos correctamente a través de la dieta.
De hecho, las frutas y verduras representan una fuente importante de nutrición: ambas aportan beneficios considerables, que incluyen vitaminas, minerales y más. ¡Aprender a llevarlos a la mesa según el color se vuelve incluso divertido!
Existen sustancias bioactivas, denominados compuestos de origen vegetal en frutas y hortalizas. fitochimici. Algunas de ellas resultan especialmente interesantes porque, además de tener determinadas cualidades nutricionales, dan colores particulares a los alimentos. ¡Averigüemos qué se esconde entre la pulpa, las hojas y debajo de las cáscaras de colores!
Verde como fuerza
Los compuestos responsables del color verde en las plantas son i glucosinolati. Estos son derivados de aminoácidos que contienen azufre. Estos compuestos son conocidos porefecto antitumoral y tiene una acción protectora contra los radicales libres.
El verde oscuro es también el color de la hierro: espinacas, acelgas, hierbas contienen en buenas cantidades. También tienen ácido fólico y vitamina C, que ayuda a absorberlo.
Entre estas verduras también hay brócoli, coliflor romana, coles de Bruselas, repollo, agretti, espárragos, albahaca, remolacha, alcachofas, pepinos, achicoria, nabos, escarola, lechuga, perejil, rúcula y calabacín. Y entre las frutas, la más verde de todas es la kiwi.
¡El crecimiento es naranja y amarillo!
Naranja rima con melón, pero también con naranja, melocotón, albaricoque, calabaza, pimiento, zanahoria, mango, caqui y papaya.
Los fitoquímicos responsables de la coloración naranja de estas frutas y verduras son i carotenoides A y B caroteno. Estas sustancias son muy importantes para la síntesis de hormonas, en los procesos de diferenciación y crecimiento celular y en la respuesta inmune.
Los flavonoides son, junto con el b-criptosantina, otro carotenoide, responsable del color naranja claro que tiende a amarillo. Las notas son sus propiedades antiviral, antiinflamatorio y antioxidante; también previenen la oxidación del colesterol malo y ayudan a prevenir enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson.
Naranjas, preciosas aliadas y el papel de la vitamina C
El rojo protege
El color rojo de frutas y verduras viene dado por licopeno, también perteneciente a carotenoides, como el caroteno ayb.
Se encuentra en tomate, en sandía, en pomelo. Pero también en pimientos, remolacha, cerezas, achicoria de Chioggia, granada, fresas, frutos rojos, bayas, grosellas, rábanos y ensalada roja. Color rojo tiene notables propiedades antioxidantes, juega un papel importante en la comunicación celular y existen evidencias que confirman su eficacia contra el cáncer de próstata, Enfermedad cardiovascular y daño resultante de la exposición a los rayos ultravioleta y al humo..
Morado para no envejecer
El color púrpura de las uvas, moras, ciruelas, higos, arándanos en cambio, debe atribuirse a antocianinas. Son sustancias que pertenecen al grupo más grande de compuestos fenólicos, los flavonoides.
Las antocianinas poseen una notable propiedades antioxidantes. Entre las verduras que tienen este color azul violáceo recordamos el berenjena, repollo negro, achicoria.
¡El blanco es multitarea!
Las verduras blancas son ricas en quercetina, una sustancia antioxidante, antialérgica y muy activo en la prevención del cáncer; estos vegetales son excelentes aliados para la salud, bajan los niveles de colesterol y fortalecen huesos y pulmones.
Son cebollas, ajos y puerros, manzanas, peras, setas y coliflor. El ajo y el puerro contienen allisolfuro, que diluye la sangre y protege al cuerpo de eventos tromboembólicos. los selenio, oligoelemento presente en pequeñas cantidades en los alimentos, está presente en los hongos, previene la hipertensión arterial, la anemia y numerosas formas de cáncer.
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