Lo jengibre deriva del rizoma de la planta Zingiber officinale.
El rizoma es la parte subterránea del tallo de esta planta herbácea.. Es fresco, de forma irregular y estriada, con protuberancias y piel de color ocre.
El jengibre es muy jugoso y tiene una pulpa fibrosa., más o menos dependiendo de la frescura. Se usa en la cocina en muchas recetas de la cocina tradicional de Oriente Medio y con fines medicinales y terapéuticos.
El jengibre tiene numerosos propiedad: nivel culinario es famoso por su fragancia y su ser picante y picante.
El jengibre, además de aportar un sabor particular a las recetas, tiene propiedades digestivas, antioxidantes y es útil para baño de náuseas.
Favorece la producción de bilis por el hígadoy así puede ser útil en la digestión de alimentos grasos, con los que se puede combinar perfectamente, calienta el estómago y aumenta la secreción de saliva, mejorando la digestión de los almidones.
Jengibre también estimula el apetito y refresca el aliento.
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Jengibre en la cocina
En la cocina, el jengibre se puede utilizar:
> Fresh: rebanado o rallado; mantiene inalteradas sus propiedades específicas y el sabor es intenso, muy fragante y especiado;
> In polvo: con un sabor menos intenso pero más picante, una mínima cantidad es suficiente para dar sabor a los platos;
> Marinado: es el jengibre que suele acompañar al sushi; tiene un sabor más dulce, ya que se marina con vinagre de arroz y azúcar, y se corta en rodajas muy finas y suaves;
> Azucarado: cortado en cubos o rodajas, espolvoreado con azúcar y utilizado principalmente para postres.
In cocina jengibre puede combinar a varios otros ingredientes: a partir del sabor se puede experimentar lo que, en la cocina, combina mejor con el jengibre. Se puede combinar con dulces y salados: en postres de invierno, a base de productos fermentados y otros aromas, como junto con clavo y canela.
Y en el platos salados tanto cocidos como crudos: el jengibre cocido se calienta y el crudo le da una pizca de frescura.
El jengibre rallado también se puede utilizar en pasta., para realzar un aderezo ligero como una crema de garbanzos o limón.
En ensaladas, es muy bueno con hinojo y naranja, crudo. La lima, el limón y la menta también se combinan felizmente con el jengibre, recetas refrescantes pero que calientan el estómago y ayudan a la digestión.
Un combinación interesante y particular para el jengibre consiste en combinarlo con verduras dulces, como patatas o calabaza. Aterciopelado o risottos elaborados con estos tres ingredientes resultan agradables y particulares al paladar. También puede usar jengibre combinado con ajo o en chalotas salteadas.
Por último, el jengibre va muy bien con el pescado, con los mariscos, tanto cocidos como crudos..
El jengibre se recolecta principalmente en invierno. Combina a la perfección con las verduras de invierno, reequilibrando, según la macrobiótica, la naturaleza de lo que está disponible en esta temporada.
Sin embargo, su versatilidad la hace adecuada para cualquier época del año. Para conocerlo bien, solo pruébalo, incorporándolo poco a poco a los distintos platos, probando y experimentando.
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