Il leche de almendras es una bebida vegetal rico en calcio. Hay numerosos recetas para su preparación. Presentamos la versión más rápida, que no requiere cocción ni remojo prolongado de las almendras. los leche de almendras preparado de esta forma, se puede conservar en el frigorífico durante dos o tres días.
Este bebida vegetal contiene sales minerales, fibras y ácidos grasos esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo y circulatorio. La riqueza en calcio de la leche de almendras se deriva de la abundante presencia de esta sal mineral en los propios frutos. 100 gramos de almendras contienen de hecho 266 miligramos de calcio. Otro fuentes vegetales de calcio son higos secos, quinua, semillas de lino y semillas de sésamo. Tampoco hay que olvidar las legumbres y el brócoli.
Para la preparación de 1 litro de leche de almendras ecológica necesitará:
150 gr almendras pelado orgánico
1,2 litros de agua
1 licuadora
Tazón 1
1 embudo
1 botella de vidrio
1 colador, toalla de cocina o papel de filtro
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preparación
Vierte las almendras en un bol después de pesarlas, cúbrelas con agua a temperatura ambiente y déjalas reposar de 30 minutos a 1 hora, para que se ablanden. Así que escurre y deja a un lado elremojar agua, a lo que se le añadirá el agua necesaria para llegar a la cantidad de 1,2 litros.
Acomoda las almendras en el fondo de una batidora y acéptalo vertiendo poco a poco el agua necesaria. Continuar licuando durante unos minutos para picar las almendras lo más finamente posible. Cuando haya terminado, puede filtrar la leche de almendras con un colador, un paño de cocina o papel de filtro y transfiérelo a la botella de vidrio con la ayuda de un embudo, exprimiendo bien la pulpa de la almendra.
Para hacer que su leche de almendras sea más dulce y con más cuerpo, puede pensar en agregar uno o dos al licuar fechas, un albaricoque seco, o dos o tres rodajas de banana. Si, por el contrario, pretendes utilizar leche de almendras para preparaciones saladas, puedes añadirla con una pizca de sal marina integral.
Leche de almendras con extractor
En caso de que tenga un extractor de jugo, el preparación de leche de almendras se vuelve aún más fácil. Sin perjuicio de las dosis indicadas anteriormente, basta con dejar las almendras en remojo durante la noche y ponerlas en el extractor (en este caso también puedes dejar la cutícula) añadiendo lentamente el agua en la que reposaron.
De esta forma, al ser prensada en frío, se conservan todas las propiedades de las almendras e inmediatamente tendrás la leche lista para el consumo.
Cómo utilizar la pulpa de almendras
De la preparación de esta leche vegetal obtendrás pulpa de almendras (okara), que puedes usar como ingrediente para el relleno de pasteles o para enriquecer galletas. El uso más simple e inmediato consiste en la preparación de paraline de frutos secos a obtener mezclando la pulpa de almendra en una batidora de cocina con un puñado de pasas, copos de chocolate, dátiles y nueces, pistachos o avellanas, hasta obtener una mezcla bastante pegajosa, con la que formar bolitas con las manos, que puedes espolvorear de cacao en polvo o harina de coco para obtener bombones. Guárdelos en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora antes de servir.
Cómo utilizar la leche de almendras
La leche de almendras se puede utilizar en la cocina tanto en preparaciones dulces como saladas, según sus gustos, para reemplazar la leche de vaca u otros tipos de leches vegetales Se puede utilizar para elaborar cremas dulces para relleno, tortas, bizcochos, helados y batidos. En cuanto a las recetas saladas, la leche de almendras es excelente en la preparación de bechamel de verduras y sin gluten, junto con aceite de oliva virgen extra y harina de arroz.
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