Maizena o almidón
lamaicena o maicena es un ingrediente inodoro, insípido e incoloro precioso en la cocina, para hacer postres más suaves y salsas aterciopeladas.
Conocida principalmente como un espesante o ingrediente que hace que los dulces sean más suaves y esponjosos, la maicena se presenta en forma de un polvo blanco muy fino. Se obtiene moliendo en húmedo el endospermo del maíz, que es la parte interna de los granos particularmente ricos en almidón.
La diferencia con la harina de maíz es de hecho muy evidente y esto se debe a que esta última se obtiene del grano de cereal en su totalidad.
Maizena, ¿está mal?
La maicena en realidad no tiene muchas propiedades siendo un ingrediente que consiste principalmente en almidón.
Valores nutricionales (por 100 g): la maicena está compuesta principalmente por carbohidratos (91g) tiene un escaso valor nutricional, dada la ausencia de vitaminas y sales minerales, un alto índice glucémico y alto valor calórico, lo que la convierte en una especie de alimento para humanos, ideal para hacerlos engordar en el menor tiempo posible. De hecho, las calorías son 381.
No solo eso, si tomamos por ejemplo un yogur o jugo de fruta adulterado con almidón de maíz, estos serán más pobres que sus nutrientes originales, ya que este aditivo permite ahorrar en la calidad y cantidad del ingrediente básico. Lo mismo ocurre con las salchichas, los quesos y muchos otros productos procesados.
Una de las mayores ventajas que ofrece la maicena es sin duda el hecho de que es un producto sin gluten. que, por tanto, también puede ser utilizado por quienes son intolerantes a esta proteína o por quienes padecen la enfermedad celíaca.
Sin embargo, a menos que el producto esté marcado con una oreja tachada, Sin embargo, existe el riesgo de contaminación del almidón de maíz con gluten de trigo., debido a la promiscuidad de muchas plantas de producción de la industria alimentaria.
La maicena tiene efectos positivos sobre la diabetes y el azúcar en sangre: una investigación realizada hace unos años destacó los posibles efectos positivos del almidón de maíz sobre el azúcar en sangre y la diabetes siempre que este ingrediente se combine con té verde rico en epigalocatequina-3-galato, un ingrediente activo capaz de mantener a raya los niveles en sangre azúcar.
También es calmante y emoliente.: el almidón de maíz es útil como ingrediente de belleza y bienestar gracias a sus cualidades suavizantes y calmantes.
Maizena: recetas en la cocina
La maicena, gracias a algunas de sus características particulares, es fundamental para obtener buenos resultados en determinadas recetas.
Entre sus usos más frecuentes recordamos que se encuentra:
- espesante: en la preparación de salsas, sopas, budines, cremas, chocolate caliente, bechamel y mucho más.
- sustituto de huevo: si no puedes consumir huevos por alergia o porque se han excluido de tu dieta los derivados animales, una excelente alternativa es utilizar maicena. En este caso, se debe agregar a la receta 1 o 2 cucharadas de fécula de maíz en lugar de cada huevo.
- hace que los dulces sean esponjosos: la maicena también es un ingrediente importante para quienes se deleitan con la preparación de ciertos tipos de postres, ya que ayuda a suavizarlos. Por tanto, se suele añadir a las rosquillas y todo tipo de tartas que deben ser altas, bien leudadas y blandas.
