Il mantequilla clarificada, también llamado ghee, se obtiene eliminando las proteínas y el agua de la mantequilla y ha sido común en la cultura india durante miles de años.
Averigüemos cuáles son los principales beneficios y diferencias entre el ghee y la mantequilla clásica.
- Que es la mantequilla clarificada
- Propiedades y beneficios de la mantequilla clarificada
- Valores nutricionales de la mantequilla clarificada
- Usas mantequilla clarificada en la cocina
- Diferencia entre mantequilla y mantequilla clarificada
- Contraindicaciones de la mantequilla clarificada.
- Cómo hacer ghee casero
Que es la mantequilla clarificada
Il mantequilla de ghee o mantequilla clarificada se obtiene eliminando el agua y el componente proteico de la mantequilla y, por tanto, se compone casi exclusivamente de grasas.
Se ha utilizado en la cocina india y Ayurveda (medicina tradicional india) durante miles de años y recientemente también se ha extendido a otros países.
Propiedades y beneficios de la mantequilla clarificada
El ghee se utiliza en la medicina ayurvédica por sus propiedades beneficiosas, algunas de las cuales han sido confirmadas por estudios científicos. A continuación, presentamos algunos beneficios respaldados por la ciencia:
- Reduce la inflamación intestinal y favorece la digestión.
- Contrasta obesidad, cáncer e hipercolesterolemia.
- Promueve la salud cardiovascular.
- Favorece la absorción de vitamina A.
Valores nutricionales de la mantequilla clarificada
100 g de mantequilla clarificada aportan:
- 186 kcal
- G proteína 0,3
- 99,5 g de grasa
- G carbohidratos 0
- Fibra 0 g
Usas mantequilla clarificada en la cocina
La mantequilla clarificada sometida a altas temperaturas produce mucha menos acrilamida (sustancia tóxica) que los aceites vegetales.
Además, tiene un alto punto de humo (temperatura a la que las grasas comienzan a descomponerse) en comparación con la mantequilla clásica o los sustitutos de la mantequilla.
Esto hace que la mantequilla de ghee sea más apropiada para cocción a alta temperatura, como freír. Sin embargo, también se puede utilizar para saltear, asar, hornear o condimentar tostadas o verduras.
Diferencia entre mantequilla y mantequilla clarificada
La mantequilla y la mantequilla clarificada tienen perfil nutricional bastante similarSin embargo, aquí hay algunas diferencias:
- Ghee, habiendo sido privado de agua y proteínas, tiene un mayor contenido de grassi.
- La mantequilla clarificada es más rica en ácido butírico y ácido linoleico conjugado, respectivamente, relacionados con una menor inflamación intestinal y riesgo de obesidad.
- La mantequilla de ghee es naturalmente libre de lactosa y proteína de la leche.
- La mantequilla de ghee tiene un punto de humo más alto, lo que la hace más adecuada para cocinar a alta temperatura.
Contraindicaciones de la mantequilla clarificada.
La mantequilla clarificada no tiene contraindicaciones particulares, sin embargo, al ser rica en grasas (incluidas las saturadas), es bueno limitar su consumo, especialmente en caso de dislipidemia o riesgo cardiovascular.
Cómo hacer ghee casero
¿Cómo aclarar la mantequilla en casa? Es muy simple y requiere el uso de un solo ingrediente: ¡mantequilla! Aqui esta ella receta de mantequilla clarificadao:
- Cortar una barra de mantequilla en cubos y dejar que se derrita en una sartén a fuego lento.
- En cuanto se haya derretido, sube el fuego y, cuando hierva, vuelve a bajarlo, quitando la espuma y el componente blanco de la superficie con una espumadera.
- A fuego lento, déjelo cocer durante unos 20 minutos, luego déjelo enfriar y luego filtre el ghee con una gasa en frascos herméticos.
El ghee casero se mantendrá a temperatura ambiente hasta por varios meses.
Bibliografía y fuentes.
Efectos beneficiosos potenciales del butirato en enfermedades intestinales y extraintestinales, World journal of gastroenterology
Efectos del ácido linoleico conjugado sobre el cáncer, la obesidad y la aterosclerosis: una revisión de ensayos preclínicos y en humanos con perspectivas y nutrientes actuales
Ácidos grasos omega-3 y enfermedades cardiovasculares, revista europea de ciencias médicas y farmacológicas
FoodData Central, DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE EE. UU.
