Masa madre: cómo refrescar la masa. 🆙

Una vez que ingrese al túnel del levadura madre, apenas sale.

Sí, porque la libertad de hacer tú mismo pan natural, de meter las manos en la masa y de jugar con sabores, ingredientes y texturas, es saludable y da una inmensa satisfacción.

Cuando nos preparemos el pan de cada día, amasando en unos minutos y esperando después de largas horas de levadura para proceder al horneado, lo único que tenemos que hacer es limar la técnica, añadir los Los secretos y trucos de la abuela que harán los alvéolos aún más grandes, la pizza aún más fragante, ¡los brioches inolvidables!

Todo empieza desde refresco de masa madre.

La importancia de un refresco de pasta elaborado de forma ingeniosa

Comienza desde refresco de masa madre, que no es en absoluto trivial.

Entendiéndose que cada uno ha encontrado su propio método para hacer masa madre desde cero, obteniendo una masa más o menos blanda, a la hora del refresco algunos reglas basicas Debe ser mantenido. Aquí están:

Al utilizar herramientas, e incluso las manos, siempre es bueno pasar primero agua y bicarbonato de sodio, para "Desinfectar"está bien.
Las dosis del refresco respetan las del peso de la masa madre a refrescar: si se van a renovar 100 gramos de masa madre, tomar la misma cantidad de harina y la mitad de la cantidad deagua.
La harina debe ser del mismo tipo, siempre, desde el principio.. Se mezcla con otros tipos de harinas solo en la elaboración de las distintas recetas. Hay quienes usan 00 orgánico, y los de trigo o centeno, según gustos y experimentos o intolerancias al gluten. Para los puristas, ¡la harina siempre debe tamizarse!
Cuando se preparan refrigerios, La masa madre no debe colocarse en el refrigerador inmediatamente., pero debe dejarse en un frasco tapado con un paño de algodón humedecido a temperatura ambiente durante un período de 2 a 4 horas.
La masa madre debe ser sacar de la nevera al menos una hora antes de usarlo o para tomar un refrigerio.
Para mantener viva la masa madre, el truco de una abuela es refrescarlo agregando un poco de miel al agua, así la levadura "come" y se nutre bien, revitalizándose.
para almacenamiento en la nevera tienes que usar un frasco de vidrio hermético, no el plástico que hace que todo rezume. En cambio, este último es excelente para el proceso de fermentación de la masa, incluso mejor si el recipiente no es grande sino recolectado, para que la levadura encuentre la fuerza para crecer desde las paredes.
Tenga cuidado, si la masa madre se hincha y crece, ¡no necesariamente funciona bien! Por el contrario, puede ser que "engordes" sin comer adecuadamente, por lo que pierde su poder leudante. Debido a esto presta atención a las proporciones, pese siempre la harina y el agua.
Una pasta viva forma unas hermosas burbujas y tiene la característica olor a levadura agria; si nota una pérdida de vitalidad de la pasta y un olor extraño, entonces es necesario revitalizar la pasta, refrescándola varias veces durante el día, manteniendo el frasco fuera de la nevera, en un ambiente cálido.
Para una masa de pan exitosa, programe los refrigerios con un par de días de anticipación: por ejemplo, si se enfría un viernes por la noche, ponga la levadura en el frigorífico y compruebe su maduración. Una masa madre está madura cuando triplica su volumen.