Ni siquiera imaginabas que se podía hacer levadura madre sin gluten, ¿verdadero? No solo es posible, sino que siguiendo algunas reglas y adquiriendo ingredientes ad hoc, puede hacer excelentes masas y sorprender a sus amigos. ¿Que cambios? Básicamente la harina básica que se utiliza, que obviamente debe ser libre de gluten, como la harina de arroz, harina de quinua, trigo sarraceno, amaranto, mijo o maíz. Además, para que la masa sea más elástica, conviene añadir un poco de aceite.
A continuación veremos la preparación del levadura madre sin gluten utilizando harina de arroz, que es una de las más versátiles, y la delicada harina de quinua, menos disponible pero excelente: todo para crear recetas de masa tanto dulces como saladas.
Receta de masa madre sin gluten
ingredientes:
> 50 gramos de harina de arroz,
> 50 gramos de harina de quinua,
> 80 ml de agua,
> 1 grano de miel o azúcar morena,
> media cucharadita de aceite de oliva virgen extra
preparación: Vierta los ingredientes anteriores en un recipiente no metálico y amase. Mezclar bien y dejar reposar cubierto con un paño de cocina durante tres días.
Pasado este tiempo, se refresca la masa madre, tomando 100 gramos de masa madre y añadiendo otros 100 gramos de las dos harinas (mitad arroz y mitad quinua) y 80 de agua, cuidando de eliminar la capa superficial que se ha secado al contacto con el aire.
Conservación de levadura sin gluten
Hay que repetir los refrescos cada tres días hasta que la masa madre alcance la "madurez", es entonces cuando te das cuenta de que nada más refrescarla, al cabo de unas horas, vuelve a crecer y la levadura se come literalmente la harina. Normalmente, esto sucede unos 15 días después de que lo hizo.
Para ralentizar el proceso vital de la levadura, simplemente guárdela en el frigorífico, tapada con film o, mejor aún, en un frasco hermético. La operación debe repetirse cada 4 o 5 días, sacando la masa madre de la nevera una hora antes de refrescarla o en cualquier caso utilizándola para tus recetas.
Lea también:
> Aquí está la receta de la levadura madre y sus beneficios.
> Los 5 errores que no se deben cometer al refrescar la levadura madre
