La última llegada es la patata "con sólo tres ingredientes" frente a los diez (partiendo de lactosa, azúcares y glutamato) de los más aromatizados. Pero las filas de productos alimenticios de etiqueta corta cresce cada dia mas.
«Tras la tendencia de lo orgánico y la de alimentos "sin", es decir, sin lactosa, gluten y así sucesivamente, en el sector alimentario la tendencia de pocos ingredientes se está volviendo cada vez más popular. Tanto es así que algunas empresas incluso lo enfatizan en el packaging », confirma. Francesco Morace, sociólogo y presidente del instituto internacional de investigación Future Concept Lab en Milán. «Una tendencia que responde a necesidad de claridad y transparencia por un consumidor cada vez más consciente. Ed también es un hecho cultural: como los japoneses, hoy en día muchos adoptan la filosofía de “menos es más”, menos es más, un antídoto al exceso de elección, a demasiadas variaciones en el mercado que solo crean confusión ».
El imperativo del 2021
La tendencia es mundial, como lo evidencian las previsiones de Whole Foods, líder en la distribución de productos orgánicos en USA: la consigna para 2021 será una lista de ingredientes cada vez más reducida y transparente. Aunque a decir verdad la tendencia hacia la "etiqueta corta" tiene sus cimientos en el pasado. El ensayista estadounidense los había echado hace unos diez años Michel Pollan, que en su libro En defensa de la comida (Adelphi, 20 €) recomendaba "Ve de compras con la bisabuela": buscar productos reconocibles en la composición, con ingredientes tradicionales. Etiquetas llenas de nombres abstrusos, que corresponden a una presencia demasiado engorrosa de química: aditivos, conservantes, colorantes, etc.
No todo es inútil
Pero, ¿es posible renunciar a estos ingredientes "extra", hasta ayer considerados imprescindibles para garantizar la conservación y palatabilidad de los alimentos cada vez más manipulados? "Tenga cuidado de no hacer un manojo de toda la hierba", advierte el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. "Los aditivos no deben ser demonizados, pero cada vez tenemos que preguntarnos si y para qué sirven. Seguro antioxidantes son indispensables para prolongar el almacenamiento, mientras que colorantes muy bien puede prescindir, así como esos potenciadores del sabor añadidos para enmascarar la mala calidad de las materias primas. Si un jugo está hecho principalmente de agua, se intentará hacerlo más atractivo con la adición de colorantes, mientras que un tortellino relleno casi exclusivamente de pan rallado necesitará una "inyección" de sabor artificial con glutamato ».
Calidad ante todo
Si, el calidad es la pregunta central, y no hace falta decir que en el productos de etiqueta corta, ya sean galletas o cubos de caldo, las materias primas deben ser del más alto nivel. Pero la buena calidad es suficiente para garantizar, por ejemplo, la almacenamiento correcto de estos alimentos? "En la mayoría de los casos, sí", responde Donegani. «Gracias a técnicas de procesamiento avanzadas que permiten simplificar las composiciones y disminuir la cantidad de algunos ingredientes. Con la cadena de frío, por ejemplo, fue posible reducir en gran medida la sal en los embutidos. Mientras que los procesos de atmósfera modificada ayudan a evitar la contaminación bacteriana y alargan la vida del producto sin necesidad de conservantes. En definitiva, las empresas invierten y los consumidores debemos acostumbrarnos a gastar un poco más si queremos comer sano ».
El ok de los nutricionistas
Hablando de salud, la nueva moda de la etiqueta corta rompe una puerta abierta entre los expertos en nutrición. Luca Speciani, médico y nutricionista, autor de varios libros sobre el tema, señala sobre todo con el dedo todas las variantes industriales del azúcar, uno de los protagonistas de las etiquetas largas. «Ya sea jarabe de maíz o glucosa, dextrosa o glucosa, el azúcar está presente en muchos productos incluso aparentemente saludables como el muesli. Y hoy sabemos que esta sustancia está en el banquillo no solo como causa de la epidemia de obesidad, sino también porque es adictivo y causa inflamación en el cuerpo que causa muchas enfermedades. No hablemos del fructosa, que promueve la esteatosis hepática y la hiperglucemia. Otros aditivos, junto con pesticidas, en cambio, perturban la funcionalidad de las glándulas endocrinas ya la larga atentan contra nuestra salud ».
También según Speciani, para sentirnos realmente bien deberíamos limitarnos a comprar en el sector "fresco" del supermercado, evite como la peste toda el área de platos preparados o elaborados e Prefiero, entre los productos envasados, aquellos con una etiqueta corta..
Pero, ¿cómo lo ponemos con el gusto? ¿Puede un producto elaborado con pocos ingredientes, aunque excelente, satisfacer el paladar de quienes llevan años consumiendo alimentos "artificiales", ricos en azúcar y sal? "Es solo una cuestión de costumbre», Observa de nuevo nuestro especialista. «Siempre les digo a mis pacientes que en tan solo 15 días sin azúcar aprenden a apreciar todos los matices de un alimento más natural. Al final, todos somos cazadores y recolectores, la agricultura ocupa solo una pequeña parte en la historia de la humanidad y nuestro paladar reconoce rápidamente las cosas buenas de la tierra. Que, además, nos desintoxican".
La biografía fue un precursor
Productos limpios, pocos ingredientes, sin aditivos. Hay un mundo, el de comida orgánica, donde la sencillez y la autenticidad siempre han ido de la mano. “Al principio, incluso, el producto rústico e integral se consideraba en la cima, quizás incluso poco atractivo como ciertos bizcochos duros como piedras”, comenta. Roberto Pinton, secretario de AssoBio y figura destacada del sector.
«En su momento prevaleció la actitud algo punitiva, pero también se trataba de un bajo nivel tecnológico de las empresas. Con el tiempo, también para satisfacer las solicitudes de los consumidores, incluso lo orgánico se ha vuelto más sofisticado, se han propuesto gamas de comidas preparadas y bocadillos, por lo que hedonistas y gourmets han encontrado pan para sus dientes. Y este también ha sido el secreto del éxito de la industria. Hoy que nuestro paladar es refinado y la mente exigente, como corresponde a un consumidor del tercer milenio, vale la pena dar la bienvenida a los productos. etiqueta corta. Y, si son orgánicos, tanto mejor ».
Ideas para la sencillez en la cocina.
El cocinero Jamie Oliver fue el primero en aceptar el reto y en su libro 5 ingredientes (Té, 29 €) ofrece platos sencillos, desde aperitivos hasta postres. “La forma sencilla de cocinar con unos pocos ingredientes, los que normalmente encontramos en la despensa, también ayuda a llegar al fuego con más ganas”, asegura. Sonia Peronaci, cocinero digital. Pruebe, por ejemplo, un filete de salmón al horno en papel de aluminio, con tomates cherry, hierbas y alcaparras. O un risotto con queso y pimienta, listo en 15 minutos. Encontrarás que el sabor gana.
