La Mermelada de naranja suele ser el protagonista de nuestros desayunos. «El ideal es consumirlo con pan integral que, al ser rica en fibra, equilibra la riqueza de los azúcares simples », aconseja la dietista Diana Scatozza.
«Desde el punto de vista nutricional su punto débil es la dulzura: para nuestra salud es bueno que no sea excesivo. Por eso, en la elaboración de mi ranking, me coloqué en la parte superior los productos más "amargos"".
La dosis de cítricos marca la diferencia
«Yo también preferí el mermeladas con menos azúcar (o jugo de manzana o jugo de uva) y con más fruta ”, dice el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
“La dosis de cítricos varió desde un mínimo de 20 g hasta un máximo de 140 g para obtener 100 g de producto y siempre he intentado recompensar a quienes usaban cantidades mayores (incluso mejor si di origen orgánico). Por otro lado, penalicé las mermeladas obtenidas con la adición de agua (porque las naranjas buenas ya son suficientemente "líquidas").
En cuanto a la presencia de pectina, cabe destacar que no afecta en lo más mínimo el valor nutricional y la seguridad del producto: es una fibra natural que se utiliza para regular la consistencia. Al respecto quiero aclarar que la mermelada debe ser lo suficientemente espesa, pero no demasiado gelatinoso o viscoso (características negativas).
En definitiva, hay que diferenciarla de una compota, que se caracteriza por una cremosidad debido a la presencia de una mayor parte de fruta. Finalmente, en cuanto al sabor, evalué que era intenso y natural (cualidades que valían un "plus") y que el aroma de la naranja se sintió bien y no se cubrió con la dulzura del azúcar ».
LAS 4 MEJORES MERMELADAS DE NARANJA:
Bio Fruit Más: 3,99 € el tarro de 230 g (17,35 € / kg).
El punto fuerte. Tiene muy pocas calorías.
Esta compota contiene 140 g de naranjas por 100 g de producto terminado, que es más que todos los demás productos de la prueba. Como edulcorante solo hay una adición de azúcar de uva. Los ingredientes son todos orgánicos. El producto tiene un aspecto particular: claro, cremoso, muy natural. La consistencia es fluida también por la falta de pectina y los trozos de piel picada se perciben bien en la boca. El sabor es intenso, pero decididamente amargo. El precio se justifica por la cantidad de naranjas utilizadas.
En 100 g: 29 g de carbohidratos (todos azúcares), 125,4 calorías.
Granja Sicilsole. Mermelada de naranja amarga siciliana ecológica: 3,49 € el tarro de 370 g (9,43 € / kg).
El punto fuerte. Los ingredientes son orgánicos.
Se utilizan 45 g de fruta por 100 g de producto y el primer ingrediente es el azúcar de caña. Contiene pectina y ácido cítrico como acidulante. Los ingredientes son orgánicos. La mermelada es de color amarillo claro. Dentro de la matriz gelatinosa se pueden ver los trozos de cáscara. En boca, la textura parece un poco demasiado espesa, pero el sabor es decididamente agradable, con las naranjas sintiéndose bien y el azúcar haciendo que el sabor sea más agradable sin cubrir el aroma cítrico.
En 100 g: 60 g de carbohidratos (de los cuales 10 g azúcares), 245 calorías.
Tierra libre. Mermelada de naranja sanguina siciliana IGP Bio: 3,89 € el tarro de 270 g (14,40 € / kg).
El punto fuerte. Está elaborado con naranjas Igp.
Esta mermelada se obtiene con 55 g de fruta por 100 g de producto. El segundo ingrediente después de la naranja sanguina de Sicily IGP es el azúcar de caña. Hay pectina. Los ingredientes son orgánicos. El producto es atractivo, de color ámbar anaranjado, con evidentes trozos de piel. La consistencia es adecuada. El sabor es intenso y natural, con la nota dulce del azúcar que equilibra bien la nota amarga de la naranja. En el plano ético y social, también cabe señalar que Libera Terra gestiona terrenos y estructuras confiscadas a las mafias.
En 100 g: 60 g de azúcares (de los cuales 58 g de azúcares), 252 calorías.
Tierras del país. Mermelada de naranja siciliana: 2,99 € el tarro de 340 g (8,80 € / kg).
El punto fuerte. La dosis de cítricos.
Es alto Las naranjas son el primer ingrediente, seguido del azúcar y la pectina. La fruta utilizada es de 80 g por 100 g de producto. Sin embargo, los ingredientes no son orgánicos. El producto está bien presentado, de un amarillo anaranjado ni demasiado oscuro ni demasiado claro, con los trozos de piel claramente visibles, no demasiado grandes. Al degustarla, la consistencia es satisfactoria, con los trozos de fruta que se sienten, sin embargo, sin molestar. El sabor es intenso, pero el azúcar mitiga bien la sensación amarga de las naranjas.
En 100 g: 59 g de carbohidratos (todos azúcares), 239 calorías.
NUESTRO LABORATORIO: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Dra. Diana Scatozza, especialista en Ciencias de los Alimentos en Milán.
