Il miel es un excelente sustituto del azúcar blanco: es menos calórico y aporta diversas sustancias preciosas para la salud (vitaminas, sales minerales, oligoelementos, enzimas).
"Desde el punto de vista nutricional, todos los productos examinados son válidos", dice Diana Scatozza. «Por eso me limité a premiar a los del pueblo con un“ plus ”, sobre todo si se fabricaban en zonas geográficas restringidas. Para el análisis organoléptico, en cambio, dejo la palabra a Giorgio Donegani ».
De la apariencia al gusto
«Primero juzgué la apariencia», comienza el tecnólogo de alimentos. "Mirando a través del frasco de vidrio, el color debe ser homogéneo y no debe haber separación entre la parte más sólida y la acuosa (signo de poca frescura, que encontré en un solo caso), ni burbujas difusas (índices de un fermentación en curso), ni impurezas (en 1 de las 12 muestras examinadas noté partículas negras que podrían ser fragmentos de insectos). Luego pasé a la evaluación de la consistencia: si es demasiado fluida, casi líquida, significa que la miel tiene un alto contenido de agua, por lo que está más sujeta a fermentación ».
La cristalización, en cambio, no indica un producto de mala calidad: «Es un proceso natural al que se someten casi todas las mieles (excepto las de acacia, castaña y mielada)», explica el Dr. Donegani.
"En cuanto al olor, debe ser suficiente intenso, característico, natural, preferiblemente con notas florales, especiadas, de caramelo. Finalmente, en lo que respecta al sabor, generalmente recompensaba el equilibrio, penalizando los frascos en los que el postre dominaba todas las demás sensaciones. La miel debe tener un sabor rico y dejar percibir notas florales o frutales ».
MIEL DE MILLEFLOWER, LAS 4 MEJORES:
Apicoltori Riuniti Miel de flores silvestres de Lombardía: 4,99 € el tarro de 500 g (9,98 € / kg).
El punto fuerte. Las notas frutales.
Producido en el país, se cosecha en las montañas de Lombardía (incluso si la cooperativa tiene su sede en Piamonte, en Asti). Está contenido en un frasco de vidrio con tapón de rosca y cuando se abre muestra una presencia absolutamente insignificante de espuma en la superficie y no indica fermentación. Es fluido pero no demasiado, de color amarillo ámbar.
El olor es bastante intenso, agradable, con notas de fruta fresca. En boca revela un dulzor sin acidez y confirma la sensación frutal que se le da al examen olfativo.
En 10 g: 8 g de azúcares, 30,2 cal.
Piana 100% miel de flores silvestres del país: 4,90 € el tarro de 380 g (12,89 € / kg).
El punto fuerte. El perfume sin defectos.
Este producto (declarado 100% del país) tiene un empaque de plástico rígido, con tapón de presión "antigoteo", muy práctico, dada la pegajosidad de la miel. El color es amarillo ambarino y no presenta burbujas ni pátinas superficiales. El aroma es ligero, impecable, pero no demasiado distintivo.
La consistencia es bastante fluida, no granulada, y en boca es poco dulce, agradable, con notas aromáticas más pronunciadas que las percibidas en nariz.
En 10 g: 7,8 g de azúcares, 31,4 cal.
Coop Miel de flores silvestres del país: 4,99 € el tarro de 500 g (9,98 € / kg).
El punto fuerte. El sabor picante.
Esta miel de producción nacional está contenida en una botella de vidrio con tapón de rosca. Al abrir no presenta burbujas ni pátinas superficiales. Tiene un color ámbar homogéneo y una fluidez media. El aroma es floral, bastante rico, fresco, justamente intenso.
En boca no deja desagradables sensaciones de arena. Se aprecia por su dulzor no excesivo y buena riqueza aromática con algunas notas especiadas. El sabor es persistente y no deja regusto anormal a medicina o jabón.
En 10 g: 8,3 g de azúcares, 33,1 cal.
Mielizia Nosotros los apicultores de la Toscana Miel del campo de las flores silvestres: 8,90 € el tarro de 680 g (13,09 € / kg).
El punto fuerte. La consistencia espesa.
Esta miel también es del país, envasada en un frasco de vidrio con cierre de rosca. Al abrirlo muestra una consistencia bastante elevada, pero sin indicios de cristalización. No hay burbujas ni pátina en la superficie y el color es un hermoso amarillo intenso con reflejos anaranjados.
El olor no es particularmente fuerte, pero sí agradable y sin defectos. Al degustarlo, el sabor es equilibrado, con un aroma floral bastante fino y algunas notas de frutas tropicales. El dulce no es excesivo y no hay notas ácidas.
En 10 g: 8,3 g de azúcares, 33,1 cal.
Nuestro laboratorio: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos en Sesto San Giovanni (Milán); Dra. Diana Scatozza, especialista en Ciencias de los Alimentos en Milán.
