¿Qué es el mijo y qué contiene?
Il miglio (Panicum miliaceum) es un cereal menor perteneciente a la familia Poaceae o Graminaceae.
laingesta energética de mijo equivale a unas 350 kcal por 100 gramos de producto, valor comparable al de otros cereales. Una ración de mijo corresponde a unos 80 gramos.
El mijo contiene sobre todo hidratos de carbono complejos (alrededor del 70%) proporcionan energía y fibra; este último ayuda a promover la regularidad intestinal. El mijo también proporciona aproximadamente un 10% de proteína vegetal y un 4% de grasa.
Entre los micronutrientes presentes en el mijo encontramos diferentes sales minerales, incluyendo fósforo y hierro y, en menor medida, calcio, potasio y sodio.
A diferencia de otros cereales, el mijo no contiene gluten, por lo que también puede ser consumido por personas celíacas o representar una alternativa válida a otros cereales, también para variar su dieta.
El mijo es un cereal energizante. Una vez absorbidos, de hecho, los carbohidratos se utilizan en su mayor parte en glucólisis y en ciclo de Krebs, procesos metabólicos que tienen como finalidad suministrar energía a nuestro organismo a partir de las moléculas de glucosa.
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Cómo cocinar mijo
Antes de continuar con la cocción, el mijo debe lavarse con cuidado, enjuagándolo varias veces hasta que el agua parezca clara. Para evitar desperdiciar agua, es posible remover el cereal en un bol, cambiando el agua periódicamente.
¿Por qué lavar el mijo? Porque al hacerlo, se eliminan las impurezas y un sabor amargo en la cocción posterior.
Después de drenar el mijo, se recomienda tostar los frijoles en una sartén con un chorrito de aceite, revolviendo durante unos minutos.
A continuación, procedemos al cocinar mijo. Basta con sumergirlo en agua hirviendo con sal, igual al doble de su volumen, y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos veinte minutos a partir de la ebullición.
Cómo se consume el mijo
Una vez hervido, el mijo se puede utilizar en numerosas recetas.
Es muy habitual, por ejemplo, acompañarlo con verduras preparadas por separado: combina especialmente bien con puerros, calabazas, berenjenas y setas.
Con mejorar el perfil nutricional y aportar al organismo todos los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas, se puede añadir una porción de legumbres.
Por último, el mijo también se puede utilizar para preparar croquetas, albóndigas, flanes y hamburguesas, o agregado a sopas y platos dulces.
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Foto: deeaf
