Il mopur, o carne vegetal, es un derivado del trigo producido por la fermentación natural del trigo. Fácilmente digerible, no contiene colesterol y tiene un elevado aporte proteico y energético. Descubrámoslo mejor.
> Propiedades y características
> Valores nutricionales de mopur
Trigo, uno de los principales ingredientes del mopur.
Que es mopur
Mopur es el nombre sánscrito del dios que preside el brote del trigo y la idea de este producto, también conocido como "carne vegetal”, Derivado del procesamiento del trigo.
Su producción se basa en un proceso natural. fermentación de trigo que aprovecha la acción de una levadura madre natural específicamente elaborada para producir este alimento con características únicas. Este proceso, concebido por Beniamino Anzalone y cubierto por una patente, le permite crear un producto completamente vegetal absolutamente libre de grasas y proteínas animales, pero con una estructura "micro fibrilar" similar a la carne.
Los ingredientes de Mopur son los siguientes: gluten de trigo vital, harina de garbanzo (u otras legumbres), trigo duro y aceite de oliva virgen extra tierno, aceite de coco, levadura madre fermentada naturalmente, extracto de levadura, salsa de soja, papa, cebolla, pimienta en polvo, ajo en polvo, sal y agua.
Propiedades y caracteristicas
Durante el proceso de fabricación de Mopur las proteínas se descomponen en aminoácidos libres individuales, llevando el gluten, el componente principal de la masa, a niveles muy bajos y garantizando una fácil digestibilidad y un elevado aporte proteico y energético.
Al ser de origen vegetal también es un alimento esencialmente libre de colesterol, bajo en grasas (7% grasa vegetal), azúcares y calorías y su maduración hace que los aminoácidos sean más fácilmente asimilados por el organismo.
Estas características, por tanto, aportan considerables beneficios nutricionales y hacen de la carne vegetal un plato versátil apto no solo para veganos y vegetarianos, sino para todo el mundo.
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Valores nutricionales de mopur
Hemos visto que el mopur está formado por una parte de Gluten de trigo y una parte de harina de legumbres (garbanzos, lentejas, altramuces, etc.). A mayor cantidad de trigo la consistencia será más copatta, viceversa, a mayor cantidad de legumbres se obtendrá una consistencia más suave.
Por alrededor de 100 gramos de producto, la carne vegetal tiene un valor energético de 250 Kcal; 28 g de proteína; 1,3 g de azúcares; 7 g de grasas de las cuales 3,7 saturadas, 2,6 monosaturadas y 0,7 polisaturadas; 0,2 g de fibra; 0,6 g de sodio y 148 mg de potasio.
Descubre las propiedades de la harina de altramuz, utilizada en la preparación de mopur.
Usar en la cocina
El mopur se propone a continuación diversas formas, del guiso al filete, del asado al embutido, de la hamburguesa al picadillo. Por lo tanto, puede preparar varios platos como aperitivos con bresaola en rodajas condimentada, ragú para pasta, carnes a la brasa, pizzaiola, chuleta, guiso y albóndigas. Es adecuado tanto para platos sencillos como rápidos y preparaciones más elaboradas.
Una receta con mopur
Filete de mopur con pizzaiola
ingredientes: filete, cebolla o chalota, tomates pelados o en puré, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.
Procedimiento: Freír la cebolla con aceite durante unos minutos en una sartén antiadherente, luego agregar los tomates pelados (o el puré) y sazonar con sal y pimienta. Cuando el tomate esté caliente, agrega el filete a la olla y cúbrelo con la salsa. Cocine por al menos otros 10 minutos y sirva caliente acompañado de verduras asadas.
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