Que es el molino
Il mugnulo es una verdura típica de Salento, en particular, de la provincia de Lecce. Crece de forma espontánea en estas tierras, pero hoy en día, siendo muy apreciada, es de uso común cultivado y cosechado en el período comprendido entre noviembre y marzo.
También conocido como "repollo pobre", pertenece a la familia Brassicaceae. Botánicamente se identifica como repollo de brócolisin embargo, a nivel morfológico es muy diferente de este último y es más similar a la hojas de nabo. De hecho, se caracteriza por una inflorescencia muy pequeña y poco compacta.
Propiedades y beneficios del mijo
Las características y propiedades nutricionales del mugnolo no son muy diferentes a las del repollo brócoli. En particular, la verdura Salento es rica en micronutrientes como vitamina C, ácido fólico, potasio y hierro.
Además, el mijo tiene altas cantidades de moléculas antioxidantes, asociado con un menor riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación, como el cáncer, la diabetes 2 y las enfermedades cardiovasculares.
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Con un sabor dulce y delicado, de las yemas se utilizan las hojas y las inflorescencias, que se puede preparar de la misma forma que el brócoli o las hojas de nabo. En particular, se suelen comer hervidos y salteados con aceite, ajo y guindilla para acompañar un segundo plato o condimentar pasta.
Para evitar la pérdida excesiva de los valiosos nutrientes contenidos en el mijo, es de prefiere cocinar rápido o al vapor.
