El tema "pan negro con carbón vegetal" está relacionado con normativa precisa indicado por el Ministerio de Salud y a las declaraciones que brindan pautas sobre su uso y códigos de etiquetado.
Para evitar la libre interpretación, veamos juntos lo que específicamente se indica en la nota emitida a los Departamentos de Salud de las Regiones y Provincias Autónomas, en la que se enumeran aclaraciones en relación a la producción, denominación y etiquetado de productos de panadería con la adición de carbón vegetal y se comercializa como pizza de pan, focaccia o carbón vegetal.
"[...]es admisible la producción de un "producto de panadería fina" denominado como tal, que agrega carbón vegetal a los ingredientes básicos (agua, levadura y harina), entre otros como aditivo colorante y en las cantidades permitidas por la normativa europea pertinente (Reg. CE 1333/08 All. II Parte E);
no está permitido nombrar como "pan" el producto a que se refiere el punto 1, ni se refiera a "pan" en el etiquetado, presentación y publicidad del mismo, tanto en el caso de un producto preenvasado como en el caso de productos a granel (Artículo 18, Ley 580/67 );
No está permitido añadir en el etiquetado, la presentación o la publicidad del producto mencionado en el punto 1 cualquier información que se refiera a los efectos beneficiosos del carbón vegetal. para el cuerpo humano, dado el claro uso del mismo exclusivamente como aditivo colorante ".
Para entendernos mejor El carbón vegetal solo se puede usar como colorante con el texto E153 en productos horneados, pero no se puede usar como ingrediente. en la producción de pan ya que no existe una tradición consolidada y en este sentido debe incluirse entre los "alimentos novedosos" y por tanto requeriría una autorización especial.
En cualquier caso, en el mercado encontramos pan negro con carbón vegetal y debemos saber que no cumple con la normativa vigente, si muestra la frase "pan" en lugar de "sustituto del pan".
Lea también Carbón vegetal en productos horneados >>
Propiedades del carbón vegetal "Sustituto del pan"
Prestamos atención a presumía de las propiedades del "pan negro con carbón vegetal", como alta digestibilidad, anti-hinchazón, antiemético, etc. Esas son las propiedades del carbón vegetal, pero no poseen "propiedades transitivas", de modo que si el pan contiene una fracción de polvo de carbón, la hogaza adquiere sus beneficiosos efectos adsorbentes.
No caigamos en la trampa de esta explotación: iEl pan de carbón vegetal tiene los mismos valores nutricionales y calorías que el pan blanco: en 100 gramos de pan el aporte es de 307 kcal.
Aquí hay una receta para hacer pan de carbón casero en el que 500 gramos de carbón vegetal están indicados por 00 g de harina 6 o el equivalente en comprimidos triturados.
Esta receta no se enmarca dentro de las consideraciones anteriores porque la cantidad indicada es igual a la de un ingrediente y no a un simple tinte admitido por el Ministerio de Salud y por tanto no comercializable.
Si en casa queremos transformar el pan de cada día en un suplemento, somos libres de hacerlo, pero averigüemos bien contraindicaciones del carbón vegetal.
Contraindicaciones del carbón vegetal
Dado que en las preparaciones comerciales para horno la dosis de carbón vegetal es mínima y solo se permite para colorear, no hace falta decir que no existen contraindicaciones para el consumo de "pan negro".
Si, por el contrario, queremos prepararlo en casa con cantidades que superen la dosis diaria recomendada en forma de suplemento (2 gramos al día en caso de necesidad), debemos tener en cuenta algunos aspectos relacionados con el prolongado. ingesta de carbón vegetal:
> puede provocar estreñimiento;
> absorbe los ingredientes activos, en caso de tomar medicamentos;
> puede absorber nutrientes importantes;
> puede ser dañino si no de buena calidad, ya que el carbón vegetal se obtiene de la combustión de madera.
Lea también Carbón vegetal, ¿cuándo usarlo? >>
