Ahora solo quedan unos días Pascua de Resurrección. Un festín para todos pero no para algunos animales, corderos en la cabeza, que en esta época del año son sacrificados en mayor cantidad. Para ello, el Lav ha vuelto a invitar a todos a celebrar una Pascua solidaria con el Planeta y sus habitantes.
Hay alrededor de 400 mil corderos y cabritos que mueren todos los años. Sin embargo, en los últimos cinco años se ha producido una caída en el consumo de carne de estos animales. Baste decir que en 2010 los corderos y cabritos sacrificados en nuestro país fueron 4.834.473, mientras que en 2014 fueron sacrificados 2.129.064, menos de la mitad.
Cifras alentadoras, por supuesto, pero en el mes de abril del año pasado, coincidiendo con la Pascua, se sacrificaron 371.932 corderos y cabritos.
“Para nosotros, incluso un solo animal muerto es demasiado y continuaremos con nuestro trabajo de sensibilización para llegar a la altitud cero. La mayor conciencia de lo que hay detrás / dentro de un alimento es el resultado de una atención cada vez más amplia a las variables ambientales, éticas y de salud que caracterizan a un alimento. En el caso de los ovinos y caprinos, se evidencia un componente adicional: la empatía, que en los últimos cinco años ha permitido reducir a más de la mitad el consumo de corderos y cabritos ”, dice Paola Segurini, responsable del sector Vegetal de LAV.
¿Aún no estás seguro del menú para poner sobre la mesa? Aquí están los deliciosos platos sugeridos por LAV y la bloguera de cocina vegana Arianna Dall'Occo para celebrar la Pascua sin sacrificar vidas animales.
índice
Espárragos fritos con mayonesa de mostaza
ingredientes
20 espárragos
150 g de harina integral
220 ml de agua fría
150 g cucharadas de pan rallado
1 manojo de perejil
sal y pimienta para probar
150 g de songino
200 g de brotes de soja
limón al gusto
al gusto de aceite de oliva virgen extra
probar aceite de semilla para freír
Para la mayonesa:
80 ml de leche de soja sin azúcar
60 ml de aceite de semilla
40 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de limón
1 cucharada de mostaza
½ cucharadita de cúrcuma
Venta
preparación
Cortar la parte inferior de los espárragos, lavarlos y escaldarlos en agua con sal durante 7/8 minutos. Déjalos secar. Por separado, tamizar la harina en un bol, agregando sal y agua fría poco a poco hasta obtener una masa suave pero no demasiado líquida.
Mezcle el pan rallado, la pimienta y el perejil picado finamente por separado. Pasar los espárragos por la masa y luego por el pan rallado y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Combine la leche y la sal en una taza y mezcle con una batidora de inmersión, agregando el aceite, el jugo de limón y finalmente la mostaza y la cúrcuma. Si la masa parece demasiado espesa, agregue unas cucharadas de leche. Por el contrario, si está demasiado líquido, agregue un poco de aceite.
Por último, condimentar los brotes con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y limón y mezclarlos con el songino. En ese punto puedes freír los espárragos en aceite hirviendo, sirviéndolos calientes acompañados de ensalada y mayonesa.
Pappardelle con azafrán, guisantes y avellanas
ingredientes
2 cebollas frescas pequeñas
1 diente de ajo
1 sobre de azafrán
50 ml vino blanco
al gusto de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta para probar
Perejil fresco
80 g de avellanas peladas
preparación
Freír el aceite y las cebollas frescas finamente picadas. Desglasar con el vino y añadir el azafrán. En otra sartén, rehogar otra vez esta vez con ajo, luego agregar los guisantes y las habas, sal, pimienta, perejil. Tape y cocine durante unos 15 minutos con unas cucharadas de agua hirviendo. Picar las avellanas y tostarlas unos minutos en una sartén.
Cocinar la pasta dejándola al dente y verterla en la sartén con el azafrán y la cebolla. Luego agregue las habas y los guisantes y páselo a fuego alto por un minuto más, revolviendo bien. Si parece seco, agregue unas cucharadas de agua de cocción. Servir con un chorrito de aceite crudo, el perejil fresco picado y finalmente las avellanas tostadas.
Tofu marinado con jengibre y tarta de alcachofas y patatas
ingredientes
600 g de tofu natural de buena calidad
2 vasos de vino blanco
1 limón
hierbas frescas en tu ciudad (romero, tomillo, salvia, mejorana ...)
perejil
jengibre
ajo, sal y pimienta
perejil y tomillo
Para el pastel:
Alcachofas 4
4 patatas medianas
ajo
Venta
pimienta
perejil
tomillo
aceite
aceite de oliva virgen extra
preparación
En una sartén vierte el vino, el aceite, el jugo y la ralladura de limón, el ajo picado, la sal, la pimienta, el jengibre rallado y las hierbas de tu ciudad. Corta el tofu en rodajas y agrégalo pero déjalo marinar durante 6/8 horas. Hervir las patatas con la piel y una vez cocidas y frías, pelarlas. Limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas. Cocine en una sartén con aceite, ajo, sal, pimienta y perejil, durante unos 10/15 minutos, agregando unas cucharadas de agua.
Cortar las patatas en rodajas, sazonar con aceite, sal, pimienta y tomillo y mezclar. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino, engrasar y, utilizando moldes, formar pasteles, alternando capas de patatas y alcachofas. Hornee en el horno durante 15 minutos con la función grill.
Luego pasa al tofu. Enharina las rodajas y cocínalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite durante unos minutos hasta que estén doradas. Agregue el líquido de marinar filtrado y cocine por un minuto más a fuego alto para espesar los jugos de cocción. Levanta las hamburguesas con una espátula y colócalas en el plato con las rodajas de tofu. Sirve espolvoreado con hierbas picadas alla tu ciudad y trozos de jengibre.
Mousse de pastiera con pistachos picados
ingredientes
150 g de harina integral
60 g de azúcar de caña integral
60 g de margarina vegetal
2 cucharadas de vino blanco
1 pizca de sal
ralladura de limón
Ingredientes por la crema
200 gramos de trigo cocido
350 ml de leche de soja y vainilla
70 gramos de azúcar morena
30 gr de harina rallada de limón y ralladura de naranja
100 ml de crema vegetal para postres
pistachos picados para decorar
preparación
Mezcle la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la margarina fría en un bol. Trabaja con los dedos para formar muchas migas, agrega el vino frío y amasa la mezcla hasta obtener una masa tersa y compacta. Envolver en film transparente y guardar en el frigorífico unos 30 minutos.
Aparte, combine el trigo con 150 ml de leche y 30 g de azúcar en una sartén, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mezcla esté cremosa. En otra sartén combine 30 g de harina, 40 g de azúcar, ralladura de limón y naranja y 200 ml de leche poco a poco, revolviendo con un batidor. Cocine, revolviendo constantemente hasta obtener una crema. Agréguelo a la mezcla de trigo, revuelva y déjelo enfriar.
En este punto solo tienes que batir la nata fría con un batidor, añadirla a la nata, mezclar de abajo hacia arriba y dejar todo en la nevera.
Estirar la masa hasta obtener una masa no demasiado espesa, cortar unos discos y colocarlos en las tazas. La cocción tarda 15 minutos en un horno precalentado a 200 °. Dejar enfriar y desmoldar, luego rellénalas con nata y espolvorea con los granos.
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