por Francesca Soccorsi
Los estantes de tiendas y supermercados abundan de pastas nuevas que hacen cosquillas al paladar de los consumidores y son del agrado de los nutricionistas, tanto que fueron los protagonistas de la pasada edición de Cibus, el Salón Internacional de la Alimentación que se celebra cada año en Parma.
Los más solicitados son los de vegetal (garbanzos, lentejas amarillas o rojas, guisantes, frijoles negros e incluso altramuces), pero aquellos con harina de linaza, de cáñamo y, la última llegada, de tritordeum (un grano nuevo).
«El índice glucémico es menor., en comparación con el de la pasta blanca tradicional, debido a la presencia de fibra, por lo que se adaptan sin demasiadas restricciones a la nutrición de los que están a dieta y los que padecen diabetes», Explica la Dra. Cinzia Longobucco, bióloga nutricional de Bari. Las legumbres, entonces, representan una solución para incrementar el consumo de estas alimentos valiosos, a menudo pasado por alto. Cuestan más, pero comen menos, porque tienen un mayor poder saciante.
DE LEGUMBRES DESPIERTA EL INTESTINO
ingredientes - Los mejores contienen solo harina de legumbres y agua. Entonces, también están bien para celíacos.
Porque son buenos - "El aporte energético es similar al de la pasta de sémola (335 calorías en lugar de 353 por 100 g), pero no la composición de nutrientes. Un hectogramo de lentejas fusilli, por ejemplo, proporciona 25 g de proteína contra 10 g de los tradicionales », añade el experto.
Le permiten aumentar su ingesta de proteínas cuando sea necesario. Es más, son ricas en fibra insoluble y ayuda a combatir el estreñimiento », explica la Dra. Federica Piccolino, bióloga de la nutrición en Roma.
El mejor aderezo - El sabor es intenso, por lo que es mejor centrarse en los “añadidos” delicados: «Van bien con salsas de verduras. La de lentejas rojas es excelente con salsa de pimiento », dice el chef Fabio Campoli.
Cuánto cuestan - Entre 3 € y 4 € el paquete de 250 g,
DE LINAZAS PROTEGEN EL CORAZÓN
ingredientes - «Algunos tipos, además del agua, se preparan con sémola de trigo duro y harina de linaza (alrededor del 20%), otros solo con harina de linaza añadida a almidón de tapioca y huevos », explica Federica Piccolino.
Porque son buenos "Dependiendo de la masa, tienen cantidades variables de proteínas y carbohidratos, así como minerales valiosos como calcio, hierro, fósforo y cobre. Entonces, hay muchos ácidos grasos Omega 3, vitaminas del grupo B, enzimas, pectinas, fitohormonas y lignanos (antioxidantes que protegen las mucosas intestinales) », dice el Dr. Longobucco.
También son buenos para el sistema cardiovascular: «Gracias al Omega 3, que regulan el colesterol y la presión arterial. Por tanto, estudios recientes han dejado claro que el consumo regular de harina de lino reduce el riesgo de cáncer a la próstata y la mama », añade Cinzia Longobucco.
El mejor aderezo - «Las semillas molidas lo convierten en un producto" crudo "y casero, por eso, esta temporada, vale la pena probarlas con salsas de caza o setas », dice el chef Fabio Campoli
Cuánto cuestan - Entre 2 € y 3 € el pack de 450 g.
DE CÁÑAMO MEJORA LAS DEFENSAS
ingredientes - Sémola de trigo duro, harina de semillas de cannabis comestibles (sativa), agua.
Porque son buenos - «La harina de semillas de cáñamo contiene edestina, una proteína rica en aminoácidos esenciales con valor biológico medio-alto; grasas poliinsaturadas, con una excelente proporción de Omega 6 3 y; fibras », observa el Dr. Piccolino. Los expertos lo definen "vacuna nutricional": Si se introduce regularmente con la dieta, estimula el sistema inmunológico, fortalece el sistema nervioso y reequilibra la estructura hormonal.
Además, es antiinflamatorio y antioxidante. «Las pastas elaboradas a partir de ella representan una alternativa a la soja como fuente de proteínas para i veganos. Además, debido a la composición de ácidos grasos, prevenir enfermedades cardiovasculares»Dice el doctor Piccolino. Por lo tanto, vale la pena elegir paquetes en los que se informe un porcentaje no inferior al 30%.
El mejor aderezo - El cáñamo tiene un fuerte regusto a nuez que va bien con sabores fuertes con componente vegetal: «Lo recomiendo con pesto de tomates secos», sugiere Campoli.
Cuánto cuestan - Unos 3 euros, 500 g.
DE TRITORDEUM CUIDADO DE LA PIEL
Ingredientes - Sémola de tritordeum (una nuevo cereal, creado en España mezcla de trigo duro y cebada silvestre), agua.
Porque son buenos - "Tienen menos almidón que la harina de trigo duro, así como grandes cantidades deantioxidante luteína (10 veces más que el trigo), compuestos fenólicos y sales minerales », explica Federica Piccolino.
La presencia de gluten, aunque en pequeñas cantidades, los hacen adecuados para quienes padecen "sensibilidad al gluten no celíaca". Las pruebas validadas según el Codex Alimentarius, además, han dejado claro que es un gluten de alta digestibilidad ”, dice el Dr. Longobucco.
"Además, gracias a la luteína proteger la vista y la piel, especialmente si pasas mucho tiempo al sol, mientras que los compuestos fenólicos previenen el cáncer de colon ”, explica Piccolino.
El mejor aderezo - El sabor vagamente dulce requiere salsas fuertes "contrastantes": «Ok con el juego ragù», aconseja el chef.
Cuánto cuestan - 3,50 € el paquete de 250 g.
TAMBIÉN ESTÁ EL DE LOS INSECTOS
1 ¿Ciencia ficción? No, ya realidad: «Un Marca francesa ha estado comercializando recientemente uno pasta de harina de grillo y saltamontes que se vende como pan caliente », dice la Dra. Federica Piccolino, bióloga nutricionista.
«Por otro lado, en muchas zonas del mundo los insectos son alimento diario, porque rico en proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitamina B12. Por tanto, favorecen el crecimiento óseo y contrarrestan la deficiencia de hierro y la anemia megaloblástica (por deficiencias nutricionales).
La alta calidad biológica de sus proteínas, entonces, te permite reducir el consumo de carne y asegura que la pasta de insectos está indicada cuando se necesita un excedente de proteínas ».
2 Una empresa del país, en cambio, ha lanzado recientemente el pasta de sémola con quitosano: ingrediente obtenido de los caparazones de mariscos, que satisface y reduce el índice glucémico de los productos a los que se añade. El quitosano se ha utilizado durante mucho tiempo para la producción de Suplementos dietéticos que promueven la pérdida de peso.
