Video de la receta
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Tarjeta de identidad de receta
- 154 Kcal Calorías por porción
- Dificultad bastante fácil
- Dosis para 4 personas
- Preparación 25 minutos
- Costo medio
- Nota 15 minutos de preparación + 10 minutos de cocción
Categoría de receta: Primeros platos / Recetas para diabéticos / Recetas para vegetarianos / Recetas dietéticas ligeras / Recetas proteicas / Pasta proteica con verduras - Pasta para diabéticos
ingredientes
Para pasta
- 110 g de sémola de trigo duro molido
- 25 ml de agua
- 40 g (1 mediana) de clara de huevo
- 60 g (1 entero) de huevos
- 7 g en inulina
- 10 g de lecitina de soja
- 30 g de proteína de suero
- 110 g de harina blanca tipo 00
Para la salsa
- 150 g de zanahorias
- 250 g de calabacín
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
Materiales necesitados
- Rodillo o máquina eléctrica para extender la masa
- Colador para tamizar la harina
- Olla para cocinar pasta
- Sartén para cocinar verduras
- Cuchara de madera
- 1 cucharón con agujeros (skimmer)
- 1 bandeja para guardar pasta (opcional)
- Toalla o film transparente para cubrir la masa
- 1 rueda cortadora de masa en zigzag
preparación
- Prepara la salsa para pasta vegetariana. Después de lavar y limpiar las verduras, pique tanto las zanahorias como los calabacines en juliana utilizando la máquina adecuada.
- Vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore las verduras a fuego alto durante 5 minutos, agregando sal y pimienta. Luego, baje el fuego, cubra la sartén con la tapa y continúe cocinando lentamente, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, prepara la pasta: en un bol, combina la harina tamizada, la sémola, la inulina, la lecitina de soja y la proteína de suero ultra microfiltrada. Mezclar bien con la cuchara de madera.
- Luego agregue la clara de huevo, el huevo entero y el agua y mezcle bien todos los ingredientes
- En este punto, divida la masa en dos partes: envuelva la primera bola en una hoja de film transparente, para evitar que la superficie se seque. Estirar la masa restante con un rodillo o con una máquina eléctrica. Para evitar que se rompa la masa, se recomienda extender la masa hasta un grosor de al menos 3 mm.
precaución |
- Después de haber extendido la hoja de pasta, recorta muchos rectángulos pequeños con un tamaño aproximado de 3x2 cm. Con el pulgar y el índice de una mano, cierre cada rectángulo de masa en el centro, formando un lazo. La pasta no debe estar demasiado seca y seca (¡cuidado de no exagerar con la harina!) De lo contrario los bordes del rectángulo no se adhieren y la mariposa no se forma.
- Proceda de esta forma hasta que se acabe la pasta.
- Mientras tanto, la salsa de verduras estará lista.
- Sumerja la pasta en abundante agua hirviendo con sal y cocine durante 5-6 minutos. Al final de la cocción, transfiera el farfalle a la salsa y saltee en una sartén por un minuto.
- Sirva bien caliente.
