Receta de pastiera vegana. Cuenta la leyenda que la creadora de esta delicia es la propia sirena Partenope. Y el pastiera, pastel de Pascua napolitano por excelencia. Hay varias escuelas de pensamiento sobre su receta. Hay quienes usan el maíz ya cocido en un frasco, los que prefieren hacerlo ellos mismos, los que aman sin fruta confitada, los que no. He confiado en receta de mi amiga Alessandra pero, por supuesto, lo "veganicé" y el resultado fue asombroso.
Aquí pues, para los que quieran celebrar uno Pascua sin crueldad que celebra la vida en todos los sentidos, el receta de pastiera vegana (sin fruta confitada, que realmente no me gusta!). Así que ármate de un gran deseo de quedarte en la cocina y arremangarte: valdrá la pena. ¡Cocinar es creer!
índice
INGREDIENTES PASTELERÍA CORTA
- Harina 300 gr
- 100 gr de azúcar moreno
- 120 ml de leche de soja ecológica
- 70 ml de aceite de oliva
- Una pizca de bicarbonato de sodio 1
INGREDIENTES LLENOS
- 250 gr de trigo cocido
- 2 cucharadas de fécula de papa
- 300 gr de azúcar morena (50 para las natillas, 250 para la crema de tofu)
- ralladura de un limón (la mitad para las natillas, la mitad para la crema de trigo)
- 400 gr de leche de soja (200 gr para las natillas, 200 gr para la crema de trigo)
- 30 gr de mantequilla de soja ecológica
- 2 cucharadas de vainilla orgánica en polvo (una para la crema de trigo, otra para la de tofu)
- 250 gr de tofu
- canela
- agua de naranja
- (100 gramos de fruta confitada, opcional)
PREPARACIÓN
Mantecada
Coloca la harina en una fuente, pon el aceite y el azúcar en el centro. Trabaje combinando el azúcar y el aceite primero, luego incorporando gradualmente la harina. Agrega la leche y finalmente el bicarbonato de sodio. Mezclar bien y a fondo hasta que la mezcla sea homogénea y suave. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante 40 minutos.
Natillas veganas
En una sartén antiadherente, mezcle 2 cucharadas de fécula de papa y 50 gramos de azúcar morena. Poner al fuego a fuego lento, agregando 200 g de leche de soja poco a poco, siempre mezclando con una cuchara de madera. Agrega la ralladura de medio limón y lleva a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando la crema espese, apaga y deja enfriar.
Crema de trigo
Verter en un cazo el trigo precocido, 200 g de leche de soja, 30 g de mantequilla de soja, la ralladura de medio limón y la vainillina. Hervir todo a fuego lento, revolviendo hasta obtener una crema espesa sin grumos. Una vez listo, déjalo enfriar.
Crema de tofu
Pasar por el molinillo de verduras 250 gr de tofu natural y mezclar con un batidor (también eléctrico) junto con 250 gramos de azúcar morena, trabajando bien la mezcla. Luego agregue una cucharadita de canela, 1 vial de agua de naranja y un sobre de vainillina.
Ahora agregue suavemente las natillas a la crema de tofu hasta que se combinen. Añadir la mezcla así obtenida a la crema de trigo (opcionalmente incorporar también 100 gramos de fruta confitada).
Una vez el crema de trigo se habrá enfriado, agregue la crema de tofu y mezcle bien. A continuación, extienda la masa quebrada, cuidando de dejar una pequeña cantidad a un lado para preparar las tiras que se utilizarán para la decoración. Forrar un molde redondo de 28 cm de diámetro con el disco de masa quebrada. Vierta bien el relleno en la sartén e igualar bien los bordes de la masa.
Manteniendo la masa a un lado, cortar tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho con una rueda de hojaldre con hoja dentada. Decora la superficie de la pastiera, intersecándolos.
Cepille suavemente las tiras con leche de soja y hornee todo a 180 ° durante aproximadamente una hora, y en cualquier caso hasta que la superficie esté dorada. Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar en la propia sartén. Una vez fría, desmolda suavemente y espolvorea con azúcar glas. Recomiendo prepararlo con unos días de antelación para que se mezclen bien todos los aromas. De hecho, a los tres o cuatro días, su sabor mejora considerablemente.
Y aquí está la versión vegana del emblema de la cocina napolitana por excelencia, la pastiera, un postre delicioso e indispensable con un inconfundible aroma cítrico.
