La historia de la papa Está ligada a tierras lejanas: a través de los conquistadores del Imperio español, la papa llegó al Viejo Mundo alrededor del siglo XVI, pero en realidad su origen es andino, donde entre Bolivia, Chile y Perú siempre ha sido consumida por los pueblos locales.
Milenios antes de Cristo fueron cosechados, secados y procesados y fueron una excelente fuente de alimento. Una vez que llegan a Europa, los suyos versatilidad los hizo entrar en las distintas cocinas del mundo, hasta el Lejano Oriente, pasando por India, África y Arabia.
Especies, variedades y características de la papa.
Es casi imposible resumir toda la gama de variedades de papa en un breve párrafo: en la naturaleza, estas hortalizas tienen una tendencia espontánea a la variabilidad.
Sin embargo existen especies y variedades más comunes y fácilmente disponible en el mercado. Varían en sabor, tamaño, color de piel y color de pasta.
A la especie Solanum tuberosum pertenecen:
Papa ratta: pasta oblonga, dulce, pálida, comestible con toda la piel. De origen transalpino, se encuentra principalmente en el norte del país.
Papa Olluco: originaria del André peruano, muy dulce, ideal para freír, inconfundible gracias a sus colores amarillo vivo y violeta.
Patata viola: Color intenso, sabor más complejo y aromático que las patatas blancas o amarillas normales.
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A la especie Ipomea batata (batata) pertenecen:
Boniato de pulpa blanca: cremoso, fibroso, con sabor similar a la castaña.
Camote con pasta de naranja: ligeramente más dulce y menos firme que las otras variedades.
Batata morada: menos fáciles de encontrar, tienen un sabor más marcado.
Característica de la planta de papa
La papa es una solanácea, de los cuales solo el tubérculo, que es una valiosa reserva de almidón. Dependiendo de la variedad, la planta puede superar el metro de altura y tiene frutos no comestibles de color marrón claro o amarillento.
El llamado batatas o batatas son plantas perennes convulsivas con hermosas flores violetas pálidas, casi blancas, similares a las de su "prima" campanilla (Ipomea violacea).
Habitualmente la patata común se planta en forma de pequeños tubérculos en primavera, con los meses que pasan la planta nace y crece hasta la floración y su marchitamiento que se produce a finales del verano cuando llega el momento de su cosecha.
Un solo tubérculo pequeño puede producir muchas más libras de papas.
Uso de la papa
Las patatas se pueden comer solo después de cocinar o, en casos especiales, después de una secado correcto. Cualquier tipo de cocción es apta para el tubérculo de patata: hervida, guisada, frita, asada, etc.
Varios variedad se prestan mejor que otros a ser comer con la cáscara, que es el hogar de muchos ingredientes activos además de los almidones que componen la pulpa del tubérculo.
Son ideales tanto solos como acompañados con otras verduras, carnes, huevos, pescado, productos lácteos. Son apreciados en sopas, como límiteen puro, como ingrediente principal en panes o pastas. Se pueden obtener a partir de patatas. almidones y productos alcohólicos.
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