Le patatas (Solanum tuberosum) son tubérculos originarios de América del Sur y hoy difundidos por todo el mundo. Existen varias variedades, similares en sabor y valores nutricionales, pero un caso particular es el de batatas, también conocidas como patatas americanas. Aunque tienen un sabor más dulce, su índice glucémico es más bajo que las papas tradicionales, ya que son más ricas en fibra.
- Propiedades y beneficios algunas papas
- Calorías y valores nutricionales de las patatas
- Patatas, aliadas de
- Curiosidades sobre las patatas
- Una receta bajo la manga
Bueno, barato, versátil, ¡pero también rico en propiedades y nutrientes! Las papas son un alimento excelente, apto para todos y con demasiada frecuencia demonizado por los suyos. energía y poder de carbohidratos.
En cambio, pueden ser una excelente alternativa a la pasta o el pan, si se cocinan de manera saludable y se combinan con los alimentos adecuados. Por ejemplo, asociar las papas con una fuente de proteína, una fuente de grasa y fibra, reduce significativamente su índice glucémico.
Por otra parte, se pueden conservar durante mucho tiempo, incluso durante varios meses si se colocan en la oscuridad ya una temperatura entre 4 ° y 10 ° pero sin meterlos en el frigorífico.
Propiedades y beneficios algunas papas
A menudo pensamos en las papas solo como una fuente de carbohidratos y azúcares, pero, en cambio, dentro de estos preciosos tubérculos se esconden numerosos nutrientes y propiedades. Veamos algunos de ellos:
- Las patatas son rico en antioxidantes, como flavonoides, carotenoides y ácidos fenólicos que contrarrestan la aparición y funcionalidad de los radicales libres, asociados al envejecimiento y enfermedades crónicas.
- Contienen almidón resistente, no se absorbe completamente en el intestino y se asocia con una mejor sensibilidad a la insulina.
- Mejoran la digestión y la inflamación, gracias al almidón resistente, que se convierte en ácidos grasos de cadena corta, útiles para salud intestinal y para reducir el riesgo de enfermedades asociadas a la inflamación.
- Tienen un alto poder saciante, útil para regular el apetito y mantener el peso corporal.
- Las patatas son naturalmente libre de gluten, por tanto, indicado en caso de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Calorías y valores nutricionales de las patatas
100 g de patatas aportan:
- 80 kcal
- G proteína 2,1
- G carbohidratos 18
- Azúcares 0,4 g
- 0,1 g de grasa
- Fibra 1,6 g
Patatas, aliadas de
Sistema gastrointestinal, metabolismo del azúcar y longevidad.
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Curiosidades sobre las patatas
Las papas aparecieron hace unos 8.000 años en una región entre Bolivia y Perú, pero durante muchos siglos se pensó que eran venenosas y estaban asociadas con la lepra.
Le papas fritas Fueron inventados en 1853 por un chef indoamericano, George Crum, con la intención de molestar a un cliente demasiado exigente del lujoso restaurante donde trabajaba, que había devuelto un plato de "papas fritas" tres veces, porque no eran delgadas. suficiente. Exasperado, el chef decidió vengarse y cortar las patatas en rodajas muy finas, para que una vez fritas queden tan duras que no se puedan comer. No fue así: el cliente se mostró entusiasmado con la receta y el plato se convirtió en una especialidad del restaurante. Así que unos años más tarde, Crum abrió un restaurante que ofrecía una canasta de papas fritas en cada mesa.
Una rebanada cruda aplicada sobre una quemadura solar durante 15-20 minutos alivia el dolor. Con el mismo sistema, es posible eliminar la incomodidad y el enrojecimiento de las picaduras de mosquitos.
Una receta bajo la manga
Las patatas son un alimento extremadamente versátil y sabroso en todas sus versiones: hervidas, al horno, al vapor o fritas. En este último caso, es bueno limitar su consumo y preferir métodos de cocción más saludables y condimentos crudos.
He aquí una sabrosa receta típica de la cocina suiza, en una versión más ligera: el Rosti de patata.
ingredientes
- 3 papas grandes;
- 30 g de mantequilla o aceite;
- Sal al gusto;
- Pimienta según sea necesario.
preparación
- Pelar y lavar las patatas y, tras untarlas con toallitas de cocina, rallarlas en un bol.
- Condimente con sal, pimienta y mantequilla y mezcle bien.
- Vierta la mezcla en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y compacte bien la superficie con un tenedor.
- Hornee en el horno a 200 ° durante unos 15 minutos, hasta que el rosti esté dorado y crujiente.
- Sirve con una ración de verduras y pescado.
Una receta muy parecida es la de Hachís marrón, tortitas de patata ralladas típicas del desayuno inglés, en las que suelen ir acompañadas de embutidos o quesos.
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Bibliografía y fuentes.
Proteínas, control de peso y saciedad, The American Journal of Clinical Nutrition
Efectos beneficiosos potenciales del butirato en enfermedades intestinales y extraintestinales, World Journal of Gastroenterology
Efectos sensibilizantes a la insulina del almidón resistente a la dieta y efectos sobre el metabolismo del tejido adiposo y el músculo esquelético, The American Journal of Clinical Nutrition
Evaluación de la regulación de la glucosa en sangre y la seguridad de la dieta basada en fórmulas de almidón resistente en sujetos sanos normales y sujetos con diabetes tipo 2, Medicina
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