El oro verde, por eso se llamaba Bronte pistacho, se cultiva en Sicilia, al pie del Etna, en el territorio de Brontede hecho.
Representa más del 90% de la producción de pistacho en El Paese y alrededor del 2% de eso en todo el mundo.
Siempre ha existido, o en todo caso desde hace muchísimo tiempo, pero la notoriedad ha crecido enormemente en los últimos diez años y, en consecuencia, también lo ha hecho la demanda. En 2009 obtuvo la denominación de origen protegida DOP.
La recolección se realiza a finales de verano, entre agosto y septiembre, pero solo cada dos años. Un año después de la cosecha, al año siguiente se retiran las yemas para proteger la planta.
Leer también La planta del pistacho y su cultivo >>
Cómo reconocer el pistacho Bronte
El verdadero pistacho Bronte tiene un coste a partir de un mínimo de 40 euros el kilogramo.
Y estas son sus principales características:
> El Bronte pistacho Tiene una forma alargada. Un pistacho con forma redondeada no es de Bronte. Sin embargo, esta es una característica que puede notarse si observa el producto sin cáscara.
Si, por el contrario, se enfrenta a un pistacho con cáscara, preste atención a las extremidades que generalmente no son muy pronunciadas y están volteadas hacia arriba. Otros tipos de pistacho tienen una forma similar y por lo tanto también se debe observar el color.
> La piel que recubre el pistacho Bronte tiene un color que tiende al berenjena púrpura con reflejos verdosos claros mientras que laLa semilla en el interior es verde esmeralda., que puede ser más brillante o más suave, pero nunca amarillento.
> Y luego el sabor ... que tiende a ser dulce y es delicado y aromático.
> Finalmente, si compra el producto empaquetado, compruebe que la etiqueta muestre las palabras “Pistachio verde di Bronte DOP.
Características del pistacho Bronte
El pistacho Bronte contiene un mayor porcentaje de clorofila que otros tipos de pistacho y esta es la razón del intenso color verde.
Después de la cosecha, los pistachos se secan al sol durante 4 o 5 días.
El pistacho Bronte no está tostado ni salado..
Pistacho Bronte en la cocina
El pistacho Bronte no solo es un excelente snack natural; gracias a su sabor delicado y aromático encuentra diversos usos en la cocina.
Se utiliza en repostería, para la elaboración de tartas, dulces, turrones, mousses, peladillas, helados, granizados.
Pero no sólo. El pistacho Bronte es un ingrediente excelente también en preparaciones saladas, en primer y segundo plato, en arancini, o en la preparación de embutidos, en primer lugar mortadela.
Genial, por ejemplo, pesto brontes, un condimento muy sabroso para pasta o para acompañar bruschetta.
Lea también Pistachos para la diabetes, que beneficios >>
