El erizo más querido de Instagram ha llegado a la mayoría de edad: hace unos días en las librerías está el decimoctavo libro de Marco Bianchi, mentora alimentaria y embajadora de la Fundación Veronesi para una alimentación saludable. Nuestra salud en la mesa (Harper Collins, 19,50 €) es la mejor guía a seguir dieta el mejor del mundo, ese mediterranea, útil para protegernos de muchas enfermedades y prevenirlas. Hablamos de ello directamente con Marco.
Marco, ¿por qué un libro sobre la dieta mediterránea? ¿Todavía tenemos que hablar de eso?
Con 3 millones de contactos al mes entre mi blog y los seguidores de Instagram, me doy cuenta de que hay muchas personas que aún no saben cómo alimentarse adecuadamente. Entonces sí, tenemos que seguir hablando de la dieta mediterránea. La idea se me ocurrió durante el primer encierro: en marzo me di cuenta de que en ese momento de compras locas en el supermercado, la gente estaba comprando los alimentos equivocados. Es por eso que de inmediato dediqué una publicación en Instagram con lo esencial en la despensa. Es importante comunicar lo que se necesita en la cocina y lo que nos salva la vida.
¿Podemos comparar la dieta mediterránea con una especie de vacuna contra las enfermedades?
De cierta forma, sí. Los estudios demuestran que quienes siguen la pirámide alimenticia de la dieta mediterránea ingieren nutrientes esenciales: grasas insaturadas, carbohidratos complejos, fibra, folato, flavonoides y polifenoles, vitaminas C y E, minerales como potasio y magnesio. Todas las sustancias que contribuyen a evitar la aparición de numerosas enfermedades. Este modelo dietético es el único que nos puede ayudar en la prevención de trastornos cardiovasculares, neurodegenerativos, como el Alzheimer, y durante los tratamientos del cáncer.
¿Qué hace que la dieta mediterránea sea especial en comparación con las demás?
En la dieta mediterránea, todo gana: los alimentos se combinan de forma adecuada (y deben consumirse de forma coherente). Otros patrones de alimentación, como las dietas disociadas, no son realmente nutritivos. Quizás estén acostumbrados a adelgazar, pero no para mantenerse saludables, se pueden seguir durante una semana, no más de eso. Y luego, comer mediterráneo es comer de la forma más variada que existe. También lo toqué este verano, mientras recorría el país con Linea Verde Estate, el programa Rai 1. En ese momento descubrí verdaderos artesanos del gusto, que crían y cultivan como lo hacían en el pasado. Por ejemplo, probé la roveja, una leguminosa que se ha olvidado porque es difícil de cosechar pero con un alto valor biológico. Y la saragolla, un grano milenario muy rico en proteínas, no fácil de cultivar y de escasa producción.
En la base de la pirámide mediterránea agregaste cordialidad en tu libro. ¿Porque es importante?
No debemos reducir la comida al mero acto de nutrirnos: compartir en la mesa es bueno para el alma, es la base de cualquier relación, nos permite dar voz a las emociones, a lo que llevamos dentro. La mesa puede convertirse verdaderamente en un lugar para amarse, donde uno se encuentra y, si se ha reñido, se reconcilia. Con la dieta mediterránea todo esto es aún más fácil, porque forma parte de nuestra cultura milenaria, lo tenemos en nuestro ADN.
En el libro enfatizas que con demasiada frecuencia nos olvidamos de beber
La hidratación es parte de una nutrición adecuada. Mucha gente viene a beber su primer vaso de agua del día a la hora del almuerzo. Tenemos botellas de agua disponibles, ¡usémoslas! Llenémoslos de bebidas sencillas que nos gusten, como el té y las infusiones. Si bebemos poco, las vitaminas solubles en agua no se difunden en el cuerpo y las fibras (que protegen y mantienen el intestino en orden) no se activan. Y no vayamos al baño.
¿Ha estado haciendo mucho ejercicio últimamente y parece más tonificado? ¿Te dedicaste más al gimnasio?
Siempre he entrenado, pero hace un año el punto de inflexión: conocí a un entrenador personal que identificó los ejercicios adecuados para mí. El peso se mantuvo igual (79 kg por 1,86 cm), pero la conformación física cambió. Y en cualquier caso, nunca te mates en el gimnasio, la regla básica para mí es la de Leonardo, a quien cito en el libro (además porque también era un hábil cocinero, no todos saben que nos dejó más de 120 recetas): "si haces ejercicio, tanto en bici pequeña". Significa que no tienes que escalar una montaña para ponerte activo, solo mantente activo durante todo el día.
¿Cuál es tu plato favorito?
Pasta con salsa de por vida. En el verano, mezclo tomates frescos con albahaca y almendras y aderezo los espaguetis. En invierno, preparo la salsa clásica y le pongo una cucharadita de azúcar que me recuerda a mi abuelo, él siempre la agregaba también.
¿Y el plato que Vivienne (la hija de Marco, 5 años, ed) te pregunta con más frecuencia?
Le gustan mucho las hamburguesas de lentejas y quinua. Y luego se vuelve loca por la pasta con crema de calabacín, que también está en el libro. De esto también come dos platos seguidos.
¿Qué consejo nos das para afrontar la temporada de frío?
Solo puedo recomendar la dieta mediterránea. Lo más importante es introducir siempre una buena cantidad de fibra a través de verduras y frutas frescas (también imprescindibles para la vitamina C), frutos secos, legumbres. Necesitamos alrededor de 30 gramos de fibra al día, que es esencial para que el sistema inmunológico produzca organismos que nos permitan mantenernos saludables. ¿A qué corresponden? Aproximadamente tres porciones de granos enteros o semillas enteras, dos de frutas, dos de vegetales y bocadillos crujientes de frutas secas.
