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Introducción
Todas las células de nuestro cuerpo contienen proteínas; están presentes en músculos, huesos, cabello, piel y también sirven para la síntesis de hormonas como la insulina, GH, glucagón, etc.
Sin mencionar que las mismas proteínas forman enzimas sin las cuales no podríamos vivir. Están formados por subunidades, llamadas aminoácidos (AA). Algunos de estos son esenciales para la síntesis de proteínas y por eso se definen proteogenici.
Algunos de estos pueden ser producidos por el cuerpo, mientras que otros deben tomarse necesariamente a través de los alimentos. Los primeros se llaman aminoácidos. no esencial, mientras que los segundos aminoácidos esencial (AAE). Una microcategoría de AA se denomina esencial condicional o limitada, porque posee esta característica solo en ciertos grupos de edad o en condiciones parafisiológicas o patológicas.
Para que el cuerpo sintetice proteínas, todos los aminoácidos deben estar presentes; la falta o reducción de incluso uno es un factor limitante.
Se dice que las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones adecuadas (como las humanas) tienen un valor biológico alto (VB), mientras que las proteínas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales se denominan VB incompletas (medias o bajas) . Indica la eficacia con la que nuestro cuerpo los utiliza; "científicamente" podríamos decir que el VB representa la relación entre el nitrógeno retenido y el nitrógeno expulsado de nuestro cuerpo para su mantenimiento y / o crecimiento.
Algo de leche
Los polvos de proteína son probablemente el suplemento más utilizado en el mundo del culturismo.
Estos juegan un papel muy importante si no es posible, solo con la comida, alcanzar la cantidad de proteína deseada. También pueden representar una buena alternativa rápida y sabrosa a la comida habitual (pechuga de pollo, atún natural, clara de huevo, requesón ligero, etc.).
Juegan un papel fundamental en el post entrenamiento, cuando los músculos entrenados necesitan nutrientes urgentemente para reconstruirse. Muchos fabricantes afirman que las proteínas contenidas en los suplementos se metabolizan más fácilmente que las derivadas de los alimentos. No existe ningún estudio que confirme esta tesis, la única diferencia entre las proteínas dietéticas y las proteicas es solo el tiempo de absorción que favorece al suplemento.
Suero de leche
Las proteínas del suero tienen un valor biológico igual a 100. El suero se obtiene de la cuajada de la leche, es decir, de la separación del cuajo del suero. El primero contiene principalmente caseína, mientras que el segundo contiene muchas proteínas, aminoácidos, pero también cantidades moderadas de lactosa, grasas y colesterol. Para depurar el suero de todas esas sustancias "nocivas" existen varios métodos muy válidos, como:
- micro y ultrafiltración: proteínas que se obtienen al pasarlas por un filtro microscópico que actúa como colador;
- intercambio iónico: son de mejor calidad ya que las proteínas se extraen aprovechando sus cargas iónicas.
La caseína
La caseína es el cuajo obtenido de la división del suero. Tiene un VB de menos de 80. Es muy abundante y se digiere con bastante lentitud debido a su transformación, una vez ingerida, en gelatina.
Siero VS Caseine
Las proteínas de suero se prefieren erróneamente a las proteínas de casina porque se consideran mejores. La principal diferencia no es la calidad, sino la velocidad de absorción. De hecho, las proteínas del suero se absorben mucho más rápido liberando, como consecuencia, una cantidad inmediata de aminoácidos. En cuanto a las proteínas de caseína, como ya se mencionó, se absorben mucho más lentamente, liberando los aminoácidos con el tiempo. De hecho, los estudios han demostrado que el suero entra y sale del cuerpo en menos de 2 horas, mientras que la caseína se absorbe en 4-6 horas. Así que nadie es mejor que el otro, como algún comerciante experto le haría creer. Aprovechemos estas diferentes peculiaridades a nuestro favor asumiéndolas de la siguiente manera:
- La proteína de suero, gracias a su rápida absorción, que aporta un notable impulso anabólico (crecimiento muscular), se recomienda cuando los músculos tienen una necesidad inmediata, es decir, en el batido post-entrenamiento y por la mañana nada más despertar.
- La proteína de caseína, de absorción mucho más lenta, debe tomarse, por ejemplo, antes de acostarse, para minimizar el catabolismo nocturno.
Huevo
Se encuentran entre las proteínas más antiguas del mercado. Son de excelente calidad y contienen un excelente espectro de aminoácidos. Tienen un valor biológico de 100, ralentizan el vaciamiento gástrico. Se recomiendan en el batido post-entrenamiento porque contienen buenas cantidades de arginina capaz de aumentar aún más, en asociación con los carbohidratos, los niveles de insulina (situación indispensable para una rápida regeneración del tejido muscular).
De soja
La proteína de soya nunca ha sido considerada digna por los culturistas porque es deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. Pero el aislado de proteína de soja ha estado en el mercado durante bastantes años. De hecho, son de excelente calidad y tienen un excelente espectro de aminoácidos. Son particularmente ricos en BCAA (ramificados) y glutamina, aminoácidos muy importantes para el desarrollo muscular. La proteína de soja está especialmente recomendada en los períodos de definición. De hecho, parecen aumentar la producción de la hormona tiroidea tiroxina (T4). El aumento de la producción de esta hormona acelera el metabolismo. Entonces, durante una dieta baja en calorías, la proteína de soya ayuda a reducir el porcentaje de grasa corporal.
