Proteínas alimentarias 🆙

Proteínas: calidad y cantidad

Las fuentes de proteínas alimentarias son muchas; los alimentos que más contienen son: huevos, leche + lácteos y todo tipo de carnes (incluidos los productos de la pesca); posteriormente encontramos legumbres y cereales; finalmente, existen escasas cantidades de proteínas en verduras y frutas.
Desde el punto de vista cualitativo, es posible evaluar la ingesta de proteínas en función del aporte en aminoácidos esenciales; esta clasificación tiene en cuenta el valor biológico de las proteínas alimentarias. Algunos de ellos son completos, como los de huevo o suero y se definen como de alto valor biológico; otros son escasos en uno o más aminoácidos esenciales y se dice que tienen un valor biológico medio (como los de cereales y legumbres); finalmente, algunas tienen una composición de aminoácidos muy diferente a la de las proteínas estructurales humanas y por tanto se definen como de bajo valor biológico, como las de las verduras y frutas.

Ingesta recomendada

¿Cuánta proteína en la dieta?

Las proteínas de la dieta representan una parte de los macronutrientes que son fundamentales, por decir lo mínimo, para mantener la salud. Su "cantidad" sigue siendo objeto de numerosas discusiones pero las instituciones científicas más importantes afirman que la ingesta de proteínas con la dieta debe permanecer en el 12-13% de las kcal totales; para definir la cantidad con mayor precisión, también es posible utilizar un coeficiente de g / kg a multiplicar por el peso fisiológico deseado del sujeto (de 0,75 a 1,5). Evidentemente el coeficiente antes mencionado cambia según la edad, por lo tanto según la etapa de desarrollo; también rara vez puede sufrir variaciones porcentuales significativas en función del nivel de actividad deportiva.
A los ojos de muchas personas, ya sean profanos o profesionales, la ingesta proteica "recomendada" es escasa o al menos insuficiente. En realidad, dando por sentado una dieta equilibrada, normocalórica y caracterizada por proteínas de alto valor biológico, los aminoácidos introducidos deberían tener la tarea de sustituir a los oxidados o deteriorados ya presentes en el organismo; Dicho esto, surge naturalmente pensar que cuanto mayor es el esfuerzo metabólico (deporte, crecimiento, pirexia, otras patologías ...) mayor debe ser la ingesta de proteínas en la dieta. En realidad, las variables a considerar son mucho más numerosas y esta afirmación solo puede confirmarse parcialmente. Sin perjuicio de que, si bien podemos generalizar discutiendo la aplicación dietética, siempre existen grandes diferencias intra e interindividuales, en mi opinión sería oportuno concretar un detalle absolutamente imprescindible: aunque es correcto pensar que todos Los tejidos contienen proteínas y necesitan un recambio continuo de aminoácidos, es cierto que la remodelación de estructuras NO implica necesariamente la eliminación de proteínas degradadas.

Los aminoácidos estructuralmente intactos, como si fueran "ladrillos de lego", se reutilizan para la síntesis de proteínas indispensables. En última instancia, ciertamente hay situaciones para las que es necesario modificar la ingesta de proteínas pero no tanto como uno pueda adivinar; más bien, en mi opinión, la distribución de proteínas en las comidas diarias y la calidad de las mismas evaluada mediante la estimación del valor biológico es de mayor importancia.