En pirámide alimenticia clásica Alimentos almidonados son la base, ya que constituyen ese 50-60% de las calorías diarias recomendadas en una dieta saludable.
No nos detendremos a discutir y comentar cuáles son los combinaciones correctas para componer comidas, pero empezamos a entender qué son los alimentos con almidón y a ver algunos ejemplos, para poder acercarnos a nuestra dieta de una forma más consciente.
Alimentos con almidón: que son
Se consideran "almidonados" Comidas diferentes y productos alimenticios acumulados por la presencia predominante, en su composición, de almidón, el carbohidrato de reserva típico del mundo vegetal.
De hecho, el almidón es en el mundo vegetal la reserva de energía para hacer frente a periodos de escasa disponibilidad de nutrientes en el suelo, como el invierno (los tubérculos como la papa son especialmente ricos en ellos) o para permitir los primeros momentos de germinación de la semilla y el posterior desarrollo de la plántula.
Para los humanos, el almidón ha sido la principal fuente de energía alimentaria. La molécula de almidón tiene una estructura compleja que la hace indigesta para el ser humano en la forma presente en los alimentos crudos: las patatas y el arroz, por ejemplo, deben consumirse exclusivamente cocidos.
Una vez ingerido, a través de la saliva, la masticación y las enzimas intestinales, el almidón se descompone en los azúcares individuales que lo constituyen, o en las unidades individuales de glucosa.
En el intestino, glucosa derivada del almidón. es absorbido y liberado en el torrente sanguíneo y posteriormente utilizado por las células para los procesos metabólicos relacionados, o almacenado como una reserva de energía a corto plazo (como depósitos de glucógeno en los músculos y el hígado) oa largo plazo (al convertir los triglicéridos del hígado y del tejido adiposo en triglicéridos).
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Alimentos con almidón: algunos ejemplos
¿Dónde encontramos alimentos con almidón, es decir, alimentos con un contenido predominante de almidón?
Los principales alimentos son los más conocidos por nosotros, a saber, yo cereales: trigo, arroz, maíz, cebada, centeno, avena, espelta.
Se pueden comer cereales en forma de granos (como arroz, espelta, cebada, por ejemplo) o harina (como polenta), o se utiliza para hacer los productos alimenticios derivados de ellos (pasta, pan, arroz, harina, almidón, galletas, cereales para el desayuno ...), pero también en copos (famosos son los de maíz o arroz).
Hay otras grandes "familias de alimentos con almidón que a menudo se encuentran en nuestras mesas: tubérculos, frutas con almidón y legumbres:
> Tubérculos y frutas con almidón: patatas, patatas americanas, alcachofa de Jerusalén, yuca (tubérculo tropical) taro, ñame: raíces ricas en almidón, con un valor nutricional relativamente similar al de los cereales. Las castañas (que técnicamente son frutas) también contienen mucho almidón.
> Vegetal:Las legumbres también son una buena fuente de almidón, aunque, debido a su generoso contenido de proteínas, generalmente se clasifican como alimentos con proteínas.
La llamada "pseudocereales”Utilizados - al ser libres de gluten - para reemplazar el trigo o harinas a base de trigo y sus derivados, tales como: trigo sarraceno, teff, quinua, mijo, amaranto.
Alimentos con almidón: algunos consejos nutricionales
Es bueno recordar que las fuentes naturales de almidón no contienen solo almidón., pero también los demás nutrientes necesarios para la planta y para la germinación de la semilla: proteínas, vitaminas, sales minerales, grasas insaturadas y fibras.
La mayoría de estos los nutrientes se pierden en los procesos de refinación: como consecuencia, se obtienen productos ricos en calorías "vacías", porque son demasiado abundantes en energía y pobres en nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales.
Por lo tanto, el consumo excesivo de alimentos con almidón. - especialmente si es refinado - prolongado en el tiempo y sin una actividad física regular y exigente, puede ser responsable del sobrepeso, la obesidad, la resistencia a la insulina y la diabetes.
Comparado con el balance alimentario diario Por tanto, será fundamental - para reducir la incidencia de las mencionadas "enfermedades del bienestar" - moderar las cantidades de alimentos con almidón, prefiriéndolos versiones completas, más ricos en nutrientes y más saciantes, dan más espacio a las verduras frescas y las proteínas magras.
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